चिकोरी - एक बेहतरीन सर्दियों की सब्जी
ताजा सब्जियों के उपभोक्ता मूल्य में हर जगह काफी वृद्धि हुई है। इसका कारण दक्षिणी यूरोप में चरम मौसम की स्थिति है, क्योंकि अधिकांश सब्जियां इटली, स्पेन, ग्रीस और फ्रांस से आती हैं, जहां हाल ही में बाढ़, भारी बर्फबारी और ओलों ने फल और सब्जी फसलों के बड़े हिस्से को नष्ट कर दिया है। इसलिए, किसी को स्थानीय सब्जियों का सहारा लेना चाहिए, जैसे। सफेद या लाल गोभी, गाजर या कासनी के रूप में, ये शायद ही इतना महंगा है या नहीं। लेकिन केवल इस कारण से, यह अनुशंसित नहीं है!
कासनी उदाहरण के लिए, एक क्लासिक शीतकालीन सब्जियां हैं, जो हमारे साथ क्षेत्र में मौसमी रूप से उगाई जाती हैं। खेत जाल और तिरपाल से ढंके हुए हैं, क्योंकि अंधेरे में चिकोरी विकसित होनी चाहिए। अधिकांश चिकोरी अंधेरे, वातानुकूलित कमरों में बँधी हुई है, इसलिए आप सुपरमार्केट में पूरे साल इस नाजुक पत्ते का सलाद खरीद सकते हैं।
कासनी का पोषण मूल्य
चिकोरी में मूल्यवान कड़वे पदार्थ (इन्टीबिन या लैक्टुकोप्रीन) होते हैं, जो न केवल पेट के लिए अच्छे होते हैं, बल्कि पाचन पर भी सहायक प्रभाव डालते हैं। वे अग्न्याशय और पित्त को उत्तेजित करते हैं, जो महत्वपूर्ण एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं जो पदार्थों को भोजन से अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, ये कड़वे पदार्थ रक्त शर्करा को कम करते हैं और दर्द से राहत देते हैं।
इसके अलावा, कासनी फाइबर और इनुलिन (सुक्रोज और फ्रुक्टोज अणुओं से एक प्रकार की चीनी) में भी समृद्ध है, जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और कोलन कैंसर को रोकने के लिए कहा जाता है।
अन्य सामग्री हैं
- 1.3 ग्राम प्रोटीन
- 0.2 ग्राम वसा
- 0.6 मिलीग्राम विटामिन ए।
- 10 मिलीग्राम विटामिन सी
- 0.2 मिलीग्राम नियासिन
- 192 मिलीग्राम पोटेशियम
- 26 मिलीग्राम कैल्शियम
- सोडियम के 4 मिलीग्राम
- 26 मिलीग्राम फॉस्फोरस
चूँकि चोकोरी विशेष रूप से वसा में कम होता है - जिसमें से 100 ग्राम में केवल 16 कैलोरी होती हैं, जिनमें से 94.4% पानी होते हैं - यह अक्सर आहार में उपयोग किया जाता है।
संयोग से, काइकरी रूट का उपयोग पहले कॉफी की तरह पेय बनाने के लिए किया जाता था।
ठाठ की तैयारी
ज्यादातर चीकोरी को ताजा सलाद के रूप में तैयार किया जाता है। लेकिन चूँकि इसके कड़वे पदार्थों के साथ इसका स्वाद कम या ज्यादा कड़वा होता है, इसलिए इसे बहुत से लोग अपनाते हैं। लेकिन इसका कोई कारण नहीं है, क्योंकि फलों के रस की ड्रेसिंग के साथ संतरे या मंदारिन, नींबू का रस और थोड़ा शहद के साथ आप इस बहुत ही स्वस्थ सब्जी के कड़वे स्वाद को नरम कर सकते हैं।
चिकोरी - पकाया हुआ
खाना बनाना चिकीरी पकाने का सबसे तेज तरीका है। नमक के पानी को सॉस पैन में उबालने के लिए लाया जाता है और लगभग 5 मिनट के लिए इसमें पकाई जाने वाली चिरौरी डाली जाती है, फिर ठंडा पानी डालकर उबाला जाता है। फिर आप ताजा जड़ी बूटी, कुछ नमक और जायफल और थोड़ा जैतून का तेल जोड़ सकते हैं।
चिकोरी - धमाकेदार
कम तापमान पर चुभने से, चिकोरी अच्छी और कोमल होती है और वह अपने अच्छे अवयवों को खो देती है। इसके लिए उसे धोया जाता है, डंठल से मुक्त किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सॉस पैन या गहरे पैन में रखा जाता है और थोड़ा सा ताजा नींबू का रस पिलाया जाता है, ताकि पत्ते हल्के हरे रंग के रहें और पकाने के दौरान ग्रे न हों। अब सब्जियों को पानी से आधा ढक दिया जाता है और ढक्कन को बंद कर दिया जाता है। इसे मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें, फिर ढक्कन को उतार दें और इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें जब तक कि बचा हुआ पानी वाष्पित न हो जाए।
तली हुई - तली हुई
इसके लिए, कासनी को धोया और आधा किया जाता है, फिर तने को काट दिया जाता है। एक पैन में, कुछ जैतून का तेल गरम किया जाता है, फिर प्रत्येक पक्ष से लगभग 4 से 5 मिनट के लिए आधा भुना जाता है। यह चिकोरी को थोड़ा पौष्टिक नोट देता है।
आप थोड़ा मक्खन में चिकोरी लेकिन छोटा भी काट सकते हैं और फिर 5 से 6 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर इसका स्वाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है!
चिकोरी - पके हुए
सेंकना करने के लिए ठाठ को धोया जाता है, आधा किया जाता है और डंठल से मुक्त किया जाता है। फिर आप हाफ़ज़ जेड भरें। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, सामन, झींगा ओ।, के साथ, उन्हें एक बढ़ी हुई पुलाव डिश में रखें, दही दही सॉस डालें और उन्हें ओवन में मध्यम गर्मी के बारे में 45 मिनट के लिए कवर करें। फिर कवर को हटा दिया जाता है, इसके ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और स्टफ्ड चोकोरी को 5 मिनट के लिए तेज गर्मी पर पकाया जाता है।
लेकिन आप पत्तियों को व्यक्तिगत रूप से भी बांध सकते हैं। थोड़ा तेल के साथ प्रेरित, वे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक किए जाते हैं।
तो पकाया जाता है, एक सब्जी गार्निश के रूप में या एक पुलाव में कासनी स्वाद अच्छा होता है। बेकिंग करते समय यह बहुत नरम और कोमल होता है और अपने कड़वे नोट को लगभग पूरी तरह से खो देता है।
खरीदते समय क्या विचार करना चाहिए?
ध्यान रखा जाना चाहिए कि डंठल सूखा या भूरा नहीं है और पत्तियों को मुरझाया नहीं जाना चाहिए। कंद फर्म और पत्तियों को यथासंभव उज्ज्वल होना चाहिए। किसी भी मामले में उनके पास एक मजबूत हरा रंग नहीं हो सकता है, अन्यथा उनमें कड़वे पदार्थों की मात्रा बहुत अधिक होती है।
कंद का आकार उपयोग पर निर्भर करता है: एक सलाद के लिए, छोटे कंद लेने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि उनके पास कम कड़वा पदार्थ होता है और बेकिंग या भरने के लिए, बड़े लोग बेहतर अनुकूल होते हैं।
चिकोरी का सही भंडारण
ताकि कड़वा स्वाद मजबूत न हो और चिकोरी जब तक संभव हो ताजा बनी रहे, इसे डार्क और कूल रखा जाना चाहिए। इसे कुछ रसोई के कागज में लपेटना और इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में एक प्लास्टिक की थैली में स्टोर करना सबसे अच्छा है। इसलिए वह लगभग 4 दिनों तक ताजा रहता है।
