गोमांस से मांस की कटौती? सबसे अच्छा टुकड़ा क्या है?
गोमांस, स्टेक, सूप मांस भूनें? आमतौर पर आपको इसके उपयोग के अनुसार गोमांस मिलता है। और फिर एक निराश हो जाता है जब भुना हुआ सूखा होता है, स्टेक रेशेदार हो जाता है। आज कौन जानता है कि हाई-रिब क्या है और यह सबसे अच्छा पॉट रोस्ट और सबसे अच्छा रोस्ट बनाता है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं? जैसा कि यहां मांस काटा जाता है और स्टेक भूमि अमेरिका में, मांस का कौन सा टुकड़ा किस प्रकार की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त है, यहां एक छोटा सा अवलोकन है।
मांस की कटाई और गोमांस की कटौती
जर्मनी और यूएसए इतना अलग नहीं है, जैसा कि आप हमेशा सोचते हैं, केवल नाम निश्चित रूप से अलग हैं। ओवरसीज़, बीफ़ की खपत ग्रिल्लिफ़िगर है, जैसा कि आप आमतौर पर इतना भुना (रोस्ट) या स्टॉज़ नहीं पाएंगे। सिद्धांत रूप में, वसा से डरो मत! जो रस और कोमलता देता है। भाषण हमेशा हाशिए पर है? ? एक गोमांस जो पतली वसायुक्त धारियों द्वारा निकाला जाता है, निश्चित रूप से बहुत पतले टुकड़े की तुलना में नरम होगा। चाहे आप मांस भून सकते हैं या स्टू कर सकते हैं, तनाव के बाद फैसला करता है: मांसपेशियों को भारी चुनौती दी गई थी? विशेष रूप से सामने के हिस्से, गर्दन, छाती, कंधे - में अधिक संयोजी ऊतक होते हैं, जिसके लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। पीठ के पीछे या पीछे के लोब में मांसपेशियों को कम तनाव होता है और आनंद लेने के लिए तेज होता है।
1. गर्दन, शिखा, गर्दन - चक रोल, चक आँख, चक रोस्ट
मजबूत मांसपेशी मांस गर्दन पर बैठती है, जो खाना पकाने और स्टू, गोलश या रूलेड्स के लिए अद्भुत है। यदि मांस ऊपरी, पीछे गर्दन, गर्दन से काटा जाता है, तो संयुक्त राज्य अमेरिका में "जीभ का टुकड़ा" प्राप्त होता है, जिसे चक नेत्र कहा जाता है। अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री और मधुर मांस फाइबर के साथ अच्छी तरह से विकसित? यह स्टेक के रूप में बहुत अच्छा बारबेक्यू हो सकता है!
2 झूठी झूठी और उच्च रिब? चक आई, रिबे, एन्टरकोट
सामने का पिछला क्षेत्र रसदार मांस प्रदान करता है। आगे तुम पीछे जाओगे? आता है, और अधिक नाजुक और उच्च हो जाता है। 1 और 8 वें थोरैसिक कशेरुक के बीच के क्षेत्र से मांस को एक झूठी पसली कहा जाता है, और 8 वीं और 12 वीं थोरैसिक कशेरुका के बीच हमारे पास एक उच्च रिब होता है। ऑस्ट्रिया में, वैसे, इसे भुना हुआ मांस कहा जाता है, जो हमारे साथ ही आता है। Fehl- और Hochrippe बहुत रसदार, तलना और भुना हुआ स्टोव देते हैं, स्टेक कट के रूप में तैयार किया जा सकता है लेकिन यह भी बहुत अच्छा है। यूएस में, यह क्षेत्र आगे से पीछे चक आई, रिब आई और एन्ट्रेकोटे में विभाजित है। ये हमेशा बड़ी "मोटी आंखों" द्वारा पहचाने जाते हैं। और वसायुक्त धारियाँ जो स्टेक को कोमल और रसदार बनाती हैं।
3. भुना गोमांस, भुट्टा भूनना? भूनना बीफ, दुम स्टेक
बहुत कोमल मांस? शर्म की बात है जो इसे गुलाबी के रूप में भूनना जारी रखता है! चाहे ओवन में टुकड़ा या ग्रिल से स्टेक के रूप में, आपको खाना पकाने के बाद केवल एक तरफ ठेठ ठोस वसा किनारे को काट देना चाहिए, यह रस और स्वाद देता है!
4. पट्टिका / लोई - टेंडरलॉइन
कोई सवाल नहीं, सबसे अच्छा हिस्सा, मांसपेशी फाइबर का उपयोग लगभग मवेशियों द्वारा नहीं किया जाता है और इसलिए फिलाइट बहुत निविदा और ठीक-ठीक अनाज है। अमेरिका में? टेंडरलॉइन कहा जाता है? एक बड़ा टुकड़ा काट लें जो आगे कूल्हे क्षेत्र में वापस पहुंचता है।
5. हिप - सिरोलिन
चूंकि कूल्हे के मांस में एक ढीली फाइबर संरचना होती है और यह नाजुक फैटी नसों के साथ कवर किया जाता है, इसलिए यह छोटे रोमों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, लेकिन स्टू के लिए भी उपयुक्त है। क्लासिक स्टेक अक्सर कूल्हे से आते हैं। पीछे के छोटे टुकड़े, निचले कूल्हे के मांस के क्षेत्र को टैफेलस्पिट के रूप में बेचा जाता है।
6 वें महापौर टुकड़ा - ट्राई टिप
पट्टिका, कूल्हे और नट के बीच, मांस का एक सूक्ष्म पंख के आकार का टुकड़ा होता है, जो विशेष रूप से निविदा और स्वादिष्ट रोस्ट देता है और पूर्व में मेयर और पादरी के लिए आरक्षित था। ट्राई टिप को एक शौकीन के रूप में भी सेवन किया जा सकता है!
7. नट, गेंद - सिरोलिन
पीछे के लोब को तीन भागों में विभाजित किया गया है: सामने का हिस्सा अखरोट है। नाजुक, कम वसा और (सावधानी!) सूख जाता है। जब स्टिविंग इतना धीमा हो। स्टेक स्वादिष्ट भी हैं। नट तातार के लिए एक अच्छा आधार है यदि आप महंगे पट्टों में निवेश नहीं करना चाहते हैं।
8. ऊपरी और निचले शेल - अंदर गोल / बाहर फ्लैट
क्लब कुल, ऊपरी और निचले शेल, मध्य टुकड़े में काफी कम है, इसलिए बोलने के लिए, रूलेड्स और रोस्ट के लिए आदर्श है।
9 वां सेमेस्टर रोल
क्लब के सबसे पीछे वाले हिस्से में अपेक्षाकृत मोटे फाइबर की संरचना होती है और अक्सर यह हमें सॉबरब्रेटन के रूप में मिलता है।
10. थिनिंग? पार्श्व स्टेक
बेली फ्लैप का उपयोग मुख्य रूप से सूप मांस के रूप में किया जाता है या कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित किया जाता है। अमेरिका में, एक टुकड़े में निचला हिस्सा, वजन में लगभग एक किलोग्राम, अलग और धीरे-धीरे ग्रील्ड? फ्लैंक स्टेक केवल टेबल पर खुला हुआ कट होता है।
11. ब्रैस्ट कोर, बर्स्ट टॉप - ब्रिस्केट
स्तन ठोस मांस है, जिसका उपयोग ज्यादातर खाना पकाने या सूप के मांस के रूप में किया जाता है। स्तन की नोक (सामने के पैरों के सामने) फैटी परतों से ढकी होती है और वसा की एक परत के साथ बाहर की तरफ ढकी होती है, स्तन कोर और भी अधिक मिश्रित होते हैं। एक बार एक अमेरिकी मॉडल कौन था? यदि आप बारबेक्यू या धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आपको अपने स्तनों को सुरक्षित करना होगा और बहुत समय देना होगा!
12. क्रॉस रिब - शॉर्ट रिब
अनुप्रस्थ पसली स्तन की तरह वसा नहीं है, लेकिन अभी भी पकाया मांस के रूप में बहुत अच्छा है।
13. धनुष, कंधे, पत्ती, गलत फिलामेंट
कंधे के सभी हिस्सों को आश्चर्यजनक रूप से भुना हुआ और ब्रेज़्ड किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण भाग को फाल्स फिलैट भी कहा जाता है और यह आश्चर्यजनक रूप से निविदा भुना देता है!
14. व्रत- और हीनहिस्से
पैर का मांस स्वाद देता है, हड्डियों में मज्जा और भी अधिक मसाला प्रदान करता है।
टी-बोन, पोर्टरहाउस, चेटीउब्रिएंड
एक चतुर्युयंद पीछे से एक स्टेक कट है, जो पट्टिका का मोटा अंत है।
टी-बोन स्टेक और पोर्टरहाउस स्टेक को भुना हुआ बीफ़ से काटा जाता है, दोनों के बीच में एक टी-आकार की हड्डी होती है, एक तरफ का मांस भुना हुआ बीफ़ होता है, दूसरा फ़िले होता है। टी-बोन भुना हुआ गोमांस के सामने से आता है, पीछे से पोर्टरहाउस और इस प्रकार एक बड़ा फ़िले भाग है।
