ताजा लिवर सूखा
जब मैं तैयार होने से पहले ताजा जिगर धोता हूं, तो मैं इसे ब्लोटिंग से पहले सूखा देता हूं। यह एक कटोरे में उल्टा एक छोटा सा छलनी रखकर सबसे अच्छा किया जाता है। अभी भी खूनी पानी कटोरे में चलता है और जिगर रक्त-जल मिश्रण में नहीं है (फोटो 3 देखें)।
डिर्कनबी: मांस, विशेष रूप से पोल्ट्री से, लेकिन पोर्क और बीफ से भी, मैं मूल रूप से नहीं धोता हूं। और मजाक यह है: यह हाइजीनिक कारणों से होता है। पानी (आमतौर पर ठंडा) के साथ, जिसके साथ एक मांस को धोने के लिए जाता है, एक संभव रूप से मौजूदा कीटाणुओं को रसोई में केवल संवेदनात्मक रूप से वितरित करता है, ताकि किसी के पास लंबे समय तक कुछ हो।यदि मांस एक गर्म पैन या गर्म पानी में जाता है, तो यह प्रक्रिया मांस को प्रभावी ढंग से और सुरक्षित रूप से कीटाणुरहित करती है। यह 70 डिग्री सेल्सियस से नीचे सूस-वीड-कुकिंग के साथ मुश्किल हो जाता है। रोगाणु प्रभावी ढंग से नहीं मारे जाते हैं, कभी-कभी प्रचार भी किया जाता है। लेकिन यह भी सवाल है कि क्या मैं मांस को एक संक्षिप्त गर्मी के विस्तार के लिए उजागर करूंगा या इसे ठंडे पानी के साथ सूखा सकता हूं। मैं गर्मी को बढ़ावा देने के लिए एक सुरक्षित मेथोड के रूप में पसंद करूंगा। डिर्कनबी: @ xldeluxe_reloaded: मजेदार: बस पता है कि आप कुछ गलत करते हैं और वैसे भी करते हैं। केवल मनुष्य ही ऐसा कर सकते हैं। ;-) लेकिन "सुखद" के साथ क्या करना है? मूल लक्ष्य को मानना अस्वाभाविक और प्रतिशोधात्मक है। थोड़ा सा लगता है कि प्रसिद्ध 3 जर्मन नियम जो शुरू से ही किसी भी बदलाव और प्रगति को रोकते हैं:
1. हमने कभी ऐसा नहीं किया है।
2. हमने हमेशा ऐसा किया है।
3. हर कोई यहाँ आ सकता है।
@ डीडब्ल्यूएल: यह न केवल सिंक है, बल्कि सभी सावधानी के बावजूद, भले ही कोई अभी भी योजना बना रहा हो।
