स्पेगेटी अल्ला पुटनेसका
समय
कुल तैयारी का समय: 35 मिनट।
एन्गोविज़-ऑलिव-सीपर-सॉस के साथ स्पेगेटी
सामग्री
- स्पेगेटी (150 ग्राम - प्रति व्यक्ति 250 ग्राम, आपकी भूख पर निर्भर करता है)
- टमाटर के 1 कर सकते हैं
- पत्थर के बिना मुट्ठी भर काले जैतून (दृढ़ता से अनुभवी नहीं, केवल तेल या नमकीन में सबसे अच्छा)
- 1 - 2 बड़े चम्मच केपर्स
- 3 - 4 एंकोवी फ़ॉलेट्स (तेल में सबसे अच्छा, अन्यथा यह बहुत नमकीन हो जाता है)
- 1 - 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 चुटकी चीनी
- मिल से काली मिर्च
- 1 सूखी मिर्च
- हर्बल मिश्रण (इतालवी या प्रोवेंस)
- ताजा अजमोद, अच्छा भी ताजा तुलसी, अगर हाथ में
- जैतून का तेल (सबसे महंगा होने के लिए नहीं है, खाना पकाने के लिए यह अल्दी के लिए पर्याप्त है)
तैयारी
- 10 - 15 मिनट के लिए पानी की केपर्स (अन्यथा सॉस बहुत खट्टा हो जाता है)। केपर्स और जैतून को बारीक काट लें। एन्कोवी पट्टिका कुल्ला, एक कांटा के साथ काट लें और क्रश करें। लहसुन को छिल लें।
- एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें (मैं कड़ाही लेता हूं)। लहसुन, साबुत मिर्च और एँकोवीज़ को ब्रेज़ करें। थोड़ा टमाटर का पेस्ट रगड़ें (बहुत लंबा नहीं, अन्यथा यह कड़वा होगा)।
- टमाटर जोड़ें और कांटा के साथ क्रश करें। काली मिर्च, इतालवी जड़ी बूटियों और एक चुटकी चीनी जोड़ें। कोई नमक, एंकोवीज़ केपर्स और जैतून पहले से ही पर्याप्त नमकीन नहीं हैं।
- धीरे से और अच्छी तरह से हिलाओ। कभी-कभी सॉस को हटाने की कोशिश करें अगर यह बहुत गर्म हो जाए।
- सॉस जितनी लंबी हो, उतनी अच्छी होती है (15 - 20 मिनट होनी चाहिए)। क्या यह बहुत मोटा होना चाहिए या जलना शुरू हो जाना चाहिए, बस पास्ता पानी के 2 - 3 बड़े चम्मच में हलचल करें (प्रत्येक इतालवी माँ को उस तरह बनाएं)।
- इस बीच, पास्ता पानी के एक बड़े बर्तन में डाल दिया। पैकिंग निर्देश अल डेंटे (काटने के प्रूफ) के अनुसार स्पेगेटी को पकाएं।
- खाना पकाने के समय के अंत से पहले टमाटर सॉस में जैतून और केपर्स में हलचल।
- स्पेगेटी को सूखाएं (डरा नहीं!) और तुरंत सॉस के साथ मिलाएं। उस पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें। हो गया।
प्रकार
उपरोक्त के रूप में पकाने की विधि, लेकिन एनोवीज़ को ट्यूना के जार के साथ बदलें। ट्यूना नाली, कांटा के साथ कीमा और सॉस के नीचे मिश्रण।
नोबेल संस्करण
ऊपर जैसा नुस्खा। ताजा टूना (महंगे, लेकिन स्वादिष्ट) के एक स्लाइस को गोलश-आकार के क्यूब्स में काटें, सॉस के नीचे मिलाएं और इसे 5 - 7 मिनट के लिए खड़ी रहने दें।
अच्छा है, वे बाडीश में कहते हैं।
