शुगर्स - किस्में और विशेषताएं
100 ग्राम - यह चीनी की मात्रा है जो हम हर दिन औसतन खाते हैं। चीनी क्यूब्स में प्रति दिन 33 चीनी क्यूब्स होगा। लेकिन यह साधारण वाणिज्यिक चीनी नहीं है जिसका हम इस मात्रा में उपभोग करते हैं। वास्तव में, हमारे दैनिक चीनी उपज का केवल एक छोटा सा हिस्सा वाणिज्यिक चीनी के कारण है।
किस अतिरिक्त शर्करा से हम इस दैनिक राशन को अपने पास लेते हैं और वास्तव में कितनी चीनी स्वस्थ होती है?
वाणिज्यिक चीनी (सुक्रोज)
वाणिज्यिक चीनी चुकंदर और गन्ने से बनाई जाती है और यह सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली टेबल चीनी है। डबल चीनी में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, वाणिज्यिक चीनी को कई शुद्धि चरणों से गुजरना पड़ता है।
फ्रुक्टोज (फ्रुक्टोज)
साधारण चीनी फलों, सब्जियों, शहद के साथ-साथ अनाज में भी मौजूद होती है और इसमें ग्लूकोज की तुलना में अधिक मीठा होता है।
फ्रुक्टोज का नुकसान: कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है और अन्य शर्करा की तुलना में जिगर में वसा के भंडारण को बढ़ावा देता है।
डेक्सट्रोज़ (ग्लूकोज, ग्लूकोज)
ग्लूकोज एक साधारण चीनी है जिसे भोजन (आलू, पास्ता, ब्रेड) के माध्यम से अवशोषित किया जाता है। भोजन में निहित स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। ग्लूकोज में फ्रुक्टोज की तुलना में और वाणिज्यिक चीनी के रूप में कम मीठा शक्ति है।
ब्राउन शुगर
वाणिज्यिक चीनी के विपरीत, ब्राउन शुगर पूरी तरह से शुद्ध नहीं है। हालांकि इसमें कैलोरी की मात्रा समान होती है, लेकिन अधिक खनिज और विटामिन। ब्राउन शुगर एक डबल चीनी है और इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद है।
दूध चीनी (लैक्टोज)
दूध चीनी एक दोहरी चीनी है जो मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है। लैक्टोज असहिष्णुता में दोहरे शर्करा को कम करने के लिए एंजाइम लैक्टेज का अभाव है। परिणाम: दूध चीनी का उपयोग शरीर द्वारा नहीं किया जा सकता है।
सिंगल और डबल शुगर में क्या अंतर है?
सरल चीनी, जिसे मोनोसैकराइड भी कहा जाता है, में केवल एक चीनी अणु होता है। यह पानी में घुलनशील है और आसानी से पचने योग्य है।
डबल चीनी, जिसे डिसाकाराइड भी कहा जाता है, में दो चीनी अणु होते हैं। चूंकि यह जीव द्वारा उपयोग नहीं किया जा सकता है, यह पाचन के दौरान दो अणुओं में विभाजित होता है और सरल चीनी के रूप में नीचा होता है।
चीनी वास्तव में कितना स्वस्थ है?
जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी के अनुसार, हमारी ऊर्जा का 10% से अधिक चीनी (फल चीनी सहित) से उत्पादित नहीं किया जाना चाहिए। विश्व स्वास्थ्य संगठन इस जानकारी को निर्दिष्ट करता है और महिलाओं के लिए प्रति दिन 50 ग्राम चीनी के मूल्य और प्रति दिन 60 ग्राम चीनी के लिए पुरुषों को निर्दिष्ट करता है।
और आपको क्या लगता है? क्या आप अनुशंसित दैनिक चीनी सेवन से ऊपर या नीचे हैं?
