एक अंतर के साथ बोलता है? फ्लैंक, चक आई, ट्राई टिप एंड कंपनी
फिलेट स्टेक कैसे तैयार करें, स्टंप, एंट्रेकोटे या हिप स्टेक पहले कई बार वर्णित किया गया है, और शायद हर कोई ग्रिल पर पहले से ही बीफ़ स्टेक डाल चुका है। लेकिन अधिक से अधिक बार आप फ्लैंक स्टेक के बारे में सुनते हैं, देखें? चक नेत्र? प्रदर्शन में या सप्ताहांत पर टॉमहॉक से सहयोगियों को झुंड। इन विशिष्टताओं को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यह कोई रहस्य नहीं है। लेकिन अंत में एक बड़ी खुशी!
एक बार फिर अनुस्मारक के रूप में: कैसे एक आदर्श स्टेक भूनने के लिए?
- मांस की उच्च गुणवत्ता पर ध्यान दें (कम से कम 28 दिन एक टुकड़े में लटकाए और खूबसूरती से मर्ज किए गए)
- फ्राइंग / ग्रिलिंग से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें।
- थपका
- फ्राइंग से पहले नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
- मैरिनेड या रगड़? सवाल यह है कि आप क्या स्वाद लेना चाहते हैं: मैरिनेड / रगड़ या मांस?
- लगभग 2 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर बैठें और भूनें, केवल एक बार मोड़।
- लोहे के पैन और बटर लार्ड या अत्यधिक गर्मी वाले तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- कांटे से मत काटो!
- ग्रिल के अप्रत्यक्ष तरफ या पहले से गरम ओवन में एक निश्चित समय के लिए खाना पकाने की वांछित डिग्री के लिए।
- इसे बाहर निकालें और इसे कुछ और मिनटों तक आराम दें।
डिग्री और स्वाद
बाहर से आप महसूस कर सकते हैं कि मांस कैसा है जब आप उस पर दबाते हैं और अपनी हथेली के साथ तुलना करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंगूठे को उंगलियों में से एक को छूने दें:
- दुर्लभ: कुछ मिमी के बाहर भी, बाकी कच्चे। मांस नरम लगता है - अंगूठा एक उंगली से नहीं छूता है।
- मध्यम दुर्लभ: कुछ मिमी बाहर भी, फिर गहरे गुलाबी, कभी-कभी कच्चे भी। मांस का रस गहरा गुलाबी - अंगूठा और तर्जनी
- मीडिया: बाहर भी, लगातार गुलाबी अंदर, मांस का रस हल्का गुलाबी - अंगूठे और मध्य उंगली
- मध्यम अच्छी तरह से: बाहर से ग्रे और अंदर से मांस का रंग अभी भी गुलाबी - अंगूठे और अनामिका में है
- शाबाश: पूरी तरह से (स्टेक प्रेमी भी मृत-तले हुए कहते हैं!), मांस का रस स्पष्ट - अंगूठे और छोटी उंगली
फ्लैंक स्टेक
एक फ्लैक स्टेक गोजातीय का पेट फ्लैंक है, जिसे फ्रांस में बेवेट कहा जाता है, सिद्धांत रूप में क्लासिक स्टेक की तुलना में सस्ता है और इसमें एक तीव्र स्वाद है। लेकिन सावधान रहना: केवल एक अच्छी तरह से लटका हुआ मांस भी निविदा होगा। इसलिए आपके पास एक भरोसेमंद कसाई होना चाहिए या अमेरिकी सामानों पर वापस गिरना चाहिए।
फ्लैंक स्टेक एक टुकड़े में पकाया जाता है, आमतौर पर केवल 2-3 सेमी मोटी होता है, लेकिन 1 किलोग्राम तक भारी होता है। फ्राइंग / ग्रिलिंग करने से पहले, आपको इसे पूरी तरह से सावधानी से पार करना चाहिए, ताकि टेंडन और खाल से मुक्त हो सके, अगर उपर्युक्त कसाई ने नहीं किया है।
एक से दो मिनट के लिए दोनों तरफ फ्लैंक स्टेक और तलना / ग्रिल नमक।
परोक्ष रूप से ग्रिल में 120 ° C पर, ओवन में 60 ° C पर पकाएं। अब आप चाहें तो इसमें फ्लेवरिंग, मेंहदी या लहसुन भी मिला सकते हैं। मुख्य तापमान 56 डिग्री सेल्सियस - 58 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, फिर मांस अच्छा और गुलाबी है। एक मांस थर्मामीटर की सिफारिश की जाती है। फिर से, गर्मी से मांस लें और कुछ मिनट के लिए आराम करें। फिर फाइबर में कटौती।
त्रि टिप / महापौर टुकड़ा
मांस, जिसे Pfaffenstück भी कहा जाता है, फिलेट, कूल्हे और अखरोट के बीच एक शार्क-फिन के आकार का टुकड़ा है, जो कभी केवल बरसाने के लिए उपयोग किया जाता था। लेकिन एक आधुनिक स्टेक के रूप में भी? यह एक महान आंकड़ा बनाता है:
नमक और प्रत्येक पक्ष पर दो मिनट के लिए सेंकना, फिर ऊपर के रूप में ग्रिल करें परोक्ष रूप से 120 डिग्री सेल्सियस पर, ओवन में 60 डिग्री सेल्सियस पर। 56 ° C कोर तापमान - जिसमें एक से डेढ़ घंटे लगते हैं।
चक आँख
जीभ टुकड़ा या मवेशी दुम सीधे पसली आंख के सामने बैठती है, बहुत मिश्रित होती है और ठीक से तैयार होने पर बहुत कोमल हो जाती है। चक आंखें आमतौर पर बड़े स्टेक के रूप में कट जाती हैं और इस तरह से तैयार होना चाहती हैं। इसलिए; नमक, सियर / ब्रिल, फिर अप्रत्यक्ष रूप से या ओवन में जारी रखें जब तक कि मुख्य तापमान 56-58 डिग्री सेल्सियस न हो। आराम करने दो। का आनंद लें।
क्या असली लोग: टॉमहॉक
क्रूर दिखता है और केवल हड्डियों के साथ एक स्टेक है। लेकिन यहाँ की चालाकी, टी-बोन या पोर्टरहाउस की तरह है कि मांस और हड्डियों की मोटाई अक्सर खाना पकाने के परिणाम को असमान बना देती है यदि आप सिर्फ ग्रिल या फ्राई करते हैं। इसलिए विधि फ्लैंक या ट्राई टिप। फिर यह कुछ होने जा रहा है।
कुछ पूरी तरह से अलग: पीछे की ओर खाना बनाना
विशेष रूप से मांस के बड़े कटौती के साथ, जिसे जरूरी ओवन में या परोक्ष रूप से लंबे समय तक ग्रील्ड किया जाना चाहिए, क्या कोई टेबल बदल सकता है? खासकर यदि आप मेहमान और थोड़ा बारबेक्यू शो आयोजित करना चाहते हैं। आप बस गरलेन्टीटुंगेन को चारों ओर घुमा देते हैं। पहले ओवन (थर्मामीटर के साथ) में 60 डिग्री सेल्सियस पर मांस और यदि आप वांछित कोर तापमान के करीब हैं, तो गर्म ग्रिल पर स्टेक या गर्म पैन में। 1 से 2 मिनट, फिर आराम और अच्छी भूख!
