सेवॉय गोभी एक ओ ओमी
समय
तैयारी का समय: ३५ मि।
खाना पकाने या पकाना का समय: 45 मिनट।
कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
जो नुस्खा मेरे पास वास्तव में मेरे दादाजी के पास है, वह 50/60 के दशक से आना चाहिए। मुझे उसकी बड़ी रसोई की किताब में हस्तलिखित मिला।
4 लोगों के लिए सामग्री
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ़ या मिश्रित)
- सेवॉय गोभी के 8 बड़े पत्ते (सबसे बाहरी न लें, वे आमतौर पर खाए जाते हैं या "घायल" होते हैं)
- 1 मध्यम प्याज
- नमक, काली मिर्च, मीठी मिर्च, गुलाब की पपड़ी, (डायजोन) सरसों, मरजोरम, जायफल
- 1 बड़ा अंडा या 2 छोटे अंडे
- ग्राउंड ब्रेड या (मैं आज कहता हूं) ब्रेडक्रंब
- 400 मिलीलीटर शोरबा या वील स्टॉक
- 300 मिली क्रीम
- बेक्ड स्मोक्ड
- 1 आटा आलू या कुछ आलू का आटा
- घी
- रसोई स्ट्रिंग
तैयारी
- डंठल से सेवई निकालें और पत्तियों को सावधानी से छीलें। केतली में पानी गरम करें। पत्तियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और उबलते पानी के साथ काढ़ा करें। स्टोव पर दो उबालें, नाली और तुरंत बर्फ की ठंडी। किचन पेपर पर पत्तियों को अलग-अलग रखें।
- निम्न प्रकार से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें और इसे थोड़ा सा भूनें (जिस बर्तन में राउलड्स को बाद में भूनना है)। निकालें और थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें।
- क्रीम स्वेल में 10 मिनट के लिए 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब (सिर्फ 100 मिलीलीटर से अधिक शायद, मैं हमेशा इसे महसूस करने के लिए करता हूं)। क्रीम के साथ टुकड़ों को एक मलाईदार ठोस द्रव्यमान देना चाहिए, जैसे दूध में दूध और फिर व्यक्त की गई रोटी।
- कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज, नमक, काली मिर्च, मीठी मिर्च, गुलाब की पपड़ी, सूजी हुई रोटी के टुकड़ों, 1 लीटर (डायजन) सरसों, जायफल और अंडे / एस के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। जायफल क्यों? हर गोभी को कुछ जायफल की आवश्यकता होती है, पाचनशक्ति के लिए भी।
- रौलड्स का समापन: राउल्ड्स फॉर्म (हम छोटे रॉलड्स पसंद करते हैं - बस अच्छे लग रहे हैं, यानी 1 पत्ती = 1 रूलाडे)।
- गोभी के पत्तों को क्रेप के बीच रखें और एक रोलिंग पिन के साथ फ्लैट को रोल करें, फिर वे सूखे और सपाट हैं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा फ्लैट के बाहर की तरफ टांग काट लें।
- 1/8 कीमा बनाया हुआ मांस एक स्कार्मीटर मोटा फैलाएं, जो किनारे पर 2 सेमी मुक्त रहता है। पक्षों में मोड़ो और डंठल से धीरे से कर्ल करें, लेकिन मजबूती से, बिना द्रव्यमान के बाहर। रसोई के धागे से ठीक करें।
- बर्तन में कुछ स्पष्ट मक्खन डालें, जिसमें प्याज पसीना आ गया है और सभी पक्षों पर हल्के भूरे रंग के roulades।
- इस बीच, लगभग एक पासा। 0.5 - 0.7 मोटी स्मोक्ड बेकन का टुकड़ा (इतालवी बेकन स्वाद विशेष रूप से यहाँ अच्छा है, बस तैयार क्यूब को फ्रिज से बाहर नहीं निकालें!)
- बेकन को रूलेड्स पर अंत में छोड़ दें।
- शोरबा के साथ घिसना और कच्चे, खुली, मैदा आलू को शोरबा में बारीक पीस लें, अधिमानतः बर्तन के ऊपर।
- 30 मिनट के लिए धीरे से उबालें। अंत में, 150 मिलीलीटर क्रीम जोड़ें और अगर आलू सॉस से नहीं बंधता है, तो हम आज आसानी से कुछ आलू का आटा बना सकते हैं। 1 चम्मच को थोड़े से ठंडे पानी में घोलें और धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए नॉन-उबलती गर्म चटनी में व्हिस्क डालें। रूलेड्स को थोड़े समय के लिए बाहर निकालना चाहिए। तरल के आधे के बाद संक्षिप्त रूप से उबालें और बाध्यकारी की जांच करें। अन्यथा, गैर-उबलते तरल में उसी तरह हलचल करें और फिर सरगर्मी करते हुए एक उबाल लाएं। तो आप किसी भी मामले में गांठ से बचें।
- जब सॉस की स्थिरता सुखद होती है, तो रूलेड को सॉस में लौटाएं और गर्म रखें।
- यह उबले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
मजेदार खाना पकाने और अच्छी भूख है!
पी। एस।: रूलेड्स काफी विस्तृत होने के बाद, मैं आमतौर पर दो या तीन बार राशि बनाता हूं और उन्हें "कच्चा" फ्रीज करता हूं। तो फ्राइंग या स्टू के बिना लपेटने के बाद अच्छी तरह से पैक किया गया और फ्रीज बहुत अच्छी तरह से सूख गया। फिर अगली बार आपके पास सॉस के लिए खोज करने का अच्छा तरीका है। और roulades ताजा स्वाद और न सिर्फ गर्म। यदि आप उन्हें अच्छी तरह से सूखने के लिए फ्रीज करते हैं, तो वे पिघलने पर निश्चित रूप से मैला नहीं होते हैं। इसलिए, मैं वास्तव में गोभी को बहुत संक्षेप में छोड़ देता हूं।
