खट्टा तैयार करें
यदि आप हर दिन बेकरी या सुपरमार्केट से रासायनिक रोटी नहीं खाना चाहते हैं, तो आपको केवल अपनी खुद की रोटी सेंकना होगा। लेकिन कैसे? नीर तैयार-मिक्स के साथ? वही निकलता है।
और फिर वे आते हैं, असंगति। वह होना नहीं है। आप बिना किसी रसायन के भी अपनी रोटी सेंक सकते हैं। सामग्री स्वास्थ्य खाद्य भंडार से या पास की चक्की से उपलब्ध हैं।
और अब नुस्खा:
आपको क्या चाहिए?
- आटा (1150 राई आटा और थोड़ा 1050 गेहूं का आटा)
- पानी
- एक बड़ा कटोरा और एक मिश्रित चम्मच
- और कुछ नहीं
ओह, समय। बहुत काम? नहीं। कम से कम एक उचित खट्टा बनाने के लिए नहीं।
चलो चलते हैं
- आप कटोरे में 200 ग्राम आटा (अधिमानतः 90% राई और 10% गेहूं) बनाते हैं।
- फिर उस पर पानी डालें।
- अब इसे पतला आटा होने तक फेंटे। और अब? निक्स।
- वहाँ एक स्वच्छ dishcloth उस पर और खिड़की पर नीचे आता है। एक दिन।
- अगले दिन आप कुछ चम्मच आटा में हिलाते हैं। फिर से 90/10।
- अच्छी तरह से हिलाओ और गुनगुना पानी का एक और घूंट जोड़ें।
- फिर से इतना है कि आटा पतला है।
- तीसरे दिन भी वही।
- और चौथे दिन।
- और पांचवें दिन।
- अगर उस पर पपड़ी बनती है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस हलचल।
- तैयार हैं? क्या आप मनुष्य जानते हैं? सत्यापित करना बहुत आसान है। इसके ऊपर नाक। यदि यह वास्तव में "खट्टा" बदबू आ रही है, तो सॉरीग तैयार है - बशर्ते वह प्यारा, छोटे बुलबुले फेंकता है।
- फिर आप "इसे सेंकना" कर सकते हैं। यह कैसे काम करता है, मैं अगले टिप में बताऊंगा।
लघु व्याख्या क्यों यह काम करता है
- हवा में खमीर के बीजाणु होते हैं और लैक्टोबैसिली भी।
- बेशक वे पानी से मिश्रित आटे में रसोई की हवा से आते हैं।
- यदि तापमान (कमरे का तापमान) सही है, तो आटे-पानी के मिश्रण में बैक्टीरिया और खमीर लगभग अचानक बढ़ जाते हैं।
- खमीर यह सुनिश्चित करते हैं कि आटा बाद में "उगता है", लैक्टिक एसिड हमारे रोटी के संरक्षण और सुखद "खट्टा" सुगंध सुनिश्चित करता है।
- चूंकि बैक्टीरिया और मशरूम को बहुत अधिक भोजन की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको हर दिन खट्टा "खिलाना" पड़ता है। इसीलिए हर दिन कुछ आटा खट्टा आता है। और पानी। ज्यादा की जरूरत नहीं है।
यदि आप खट्टा काटते हैं, तो आप इसके छोटे हिस्से को उठाते हैं - अगली रोटी के लिए। यह एक सप्ताह के लिए खुद को फ्रिज में रखता है, लेकिन आप इसे फ्रीज या सूखा भी सकते हैं।
इसके लिए आप बेकिंग पेपर लें और उस पर खट्टा पतला बेलें। तो आप इसे लंबे समय तक उठा सकते हैं और पांच, छह दिनों के बजाय एक नए के लिए केवल तीन की आवश्यकता होती है।
सब कुछ समझ गया? मुझे ऐसा लगता है। और अब रसायन विज्ञान के बिना एक रोटी सेंकने का पहला प्रयास के साथ मज़े करो!
