लिमोसिन गोमांस से भुना हुआ मांस
समय
तैयारी का समय: 30 मि।
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 30 मिनट।
बाकी अवधि: 10 मि।
कुल तैयारी का समय: 1 घंटा। 10 मिनट।
अगर हम मांस खाते हैं, तो यह अच्छा मांस होना चाहिए। हमारे पास एक किसान है जो चूसने वाली गाय के पालन का अभ्यास करता है। वहां जानवरों का वध किया जाता है और इस किसान द्वारा अपने खेत की दुकान के माध्यम से मांस का विपणन किया जाता है ... और हां जानवर स्वाभाविक रूप से बड़े होते हैं और हर कोई देख सकता है कि जानवरों को कैसे रखा जाता है।
गलत धारणा मांस को बहुत अधिक महंगा बनाती है? आर-वी या ई-डी-के डी या अन्य विभिन्न स्वयं सेवा बाजारों में सही होना चाहिए!
जो इन दुकानों में अच्छा मांस खरीदना चाहता है, उसे पहले पूछना चाहिए कि क्या उनके पास वहां कुछ है और कभी-कभी पर्स हड़पने में भी गहराई है, और फिर केवल मिलता है? जंगबुल्लेन? मांस, मांस जो कोई वास्तविक स्वाद विकसित नहीं कर सका, क्योंकि जानवरों को बहुत जल्दी मार दिया गया था।
हमारे पास अजवाइन प्यूरी के साथ नारंगी कॉफी सॉस पर लिमोसिन गोमांस से गुलाबी रोस्ट बीफ़ था।
सामग्री
भुना हुआ मांस:
- 400 ग्राम भुना गोमांस
- 2 लहसुन लौंग चमड़ी और आधा
- 1 मिर्च मिर्च को लम्बाई में काटें
- 1 दौनी साफ की टहनी
- 1 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल
- मोर्टार में 1 चम्मच peppercorns ताजा कुचल दिया
- स्वाद के लिए नमक
- 1 बड़ा चम्मच बटर लार्ड
ऑरेंज कॉफी सॉस:
- 2 संतरे (लगभग 180 मिलीलीटर रस निचोड़ा हुआ)
- 250 मिलीलीटर पशु स्टॉक
- 1 ढेर टीएल कॉफी पाउडर घुलनशील
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन (लगभग 20 ग्राम)
- 1 चीनी के ढेर ढेर
- 1 बड़ा चम्मच
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
अजवाइन प्यूरी:
- 400 ग्राम अजवाइन को छीलकर खाया
- 100 मिली दूध
- मक्खन के 20 ग्राम
- क्रीम के 1-2 बड़े चम्मच fraiche
- नमक मिर्च और नींबू का रस स्वाद के लिए
तैयारी
भुना हुआ मांस:
- तेल के साथ भुना हुआ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, चक्की से काली मिर्च छिड़कें और मांस में मालिश करें।
- फिर भुने गोमांस को एक कटोरे में डालें और लहसुन के टुकड़े, दौनी और मिर्च डालें।
- क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कवर करें और लगभग 3 घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करें।
- एक पैन में स्पष्ट मक्खन गरम करें और भुना हुआ मांस को लगभग 1-2 मिनट के लिए, पक्षों पर भी भूनें (मांस को चिमटे की एक जोड़ी के साथ सीधा रखें)।
- पहले से गरम किए हुए ओवन में मांस को लगभग 100 ° C O / U ताप पर पकाने के लिए। निचले हिस्से की दूसरी रेल पर एक ग्रिल कद्दूकस पर 20 मिनट तक गर्म करें।
- आधे समय के बाद, मैं मांस को चालू करता हूं, क्योंकि रेल केंद्रीय रूप से स्थित नहीं है, मेरे पास केवल 4 Einschubleisten है। भुना हुआ गोमांस का तापमान लगभग 65 ° C होना चाहिए।
- भुना हुआ बीफ़ को ओवन से बाहर निकालें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर की गई प्लेट पर रखें, ताकि मांस आराम से हो जाए और इसे काटते समय कोई रस नहीं निकलता।
ऑरेंज कॉफी सॉस:
- मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं, चीनी और कारमेलिज जोड़ें।
- मवेशी स्टॉक के साथ डुबकी।
- संतरे का रस और कॉफी पाउडर डालें और एक उबाल लें।
- नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सॉस और सीजन में क्रीम हिलाओ।
- सॉस को एक बार उबालें और पानी में घुलने वाले कॉर्नस्टार्च के साथ स्वाद के लिए बांधें।
अजवाइन प्यूरी:
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और अजवाइन के क्यूब्स को सॉस करें।
- अजवाइन को कम गर्मी पर बंद ढक्कन के साथ दूध के साथ धोएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- खाना पकाने के बाद अजवाइन को शुद्ध करें, क्रेच फ्रैचेस और सीजन में नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ हिलाएं।
खत्म:
प्लेट पर सॉस पैन रखें और भुना हुआ मांस के कुछ मांस स्ट्रिप्स रखें, मांस पर चक्की से कुछ मोटे नमक और काली मिर्च छिड़कें।
अजवाइन प्यूरी को एक पाइपिंग बैग में डालें और मांस के बगल में परत की कुछ बूंदें डालें, एक और 2 नारंगी स्लाइस जोड़ें और आप आनंद लेने के लिए तैयार हैं।
