पकौड़ी, पकौड़ी और कं खुद बनाना
पकौड़ी बनाओ? एक गोल बात! पोर्क रोस्ट या मशरूम रैगआउट के साथ पकौड़ी। सॉस के साथ एक फ्रेंकोनियन आलू पकौड़ी? जंगली गोलेश के साथ एक स्वादिष्ट नैपकिन पकौड़ी। देश की रसोई में क्या स्वादिष्ट है, आप घर पर भी कम या ज्यादा आसान बना सकते हैं। मूल व्यंजनों, स्वाद में भिन्नता और अवधारणा पकौड़ी की इतालवी व्याख्या यहां पाई जा सकती है।
तो अच्छा हो सकता है पुरानी रोटी: ब्रेड पकौड़ी
ब्रेड पकौड़ी के लिए आपको रोल, जागृति, रोल, श्रेड की आवश्यकता होती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें क्या कहते हैं, उन्हें सफेद आटे से बनाया जाना चाहिए, हम साबुत अनाज और राई को छोड़ देते हैं। लाइ रोल को बेरहमी से इस्तेमाल किया जा सकता है, फिर आप नमक को कम कर सकते हैं। पहले दिन से सर्वश्रेष्ठ रोल हैं, लेकिन यह भी पुराना है, जिसे किसी ने समय के साथ एकत्र किया है? तो आपको थोड़ा और तरल पदार्थ की आवश्यकता हो सकती है। जिस किसी के पास घर में कोई पुरानी रोटी नहीं है, वह बेकरी से पकौड़ी रोटी पर वापस गिर सकता है, जो कि लंबे समय से है, केवल एक महंगा मामला है।
मूल नुस्खा:
10 बासी रोल (लगभग 350 ग्राम), 2 चम्मच नमक, 375 मिली दूध, 1 प्याज, अजमोद का 1 गुच्छा, मक्खन, 3 अंडे।
रोल को पतले स्लाइस में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें, नमक डालें और उनके ऊपर उबलते गर्म दूध डालें। कवर करें और 20 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें। इस बीच, प्याज और अजमोद और थोड़ा मक्खन में काट लें। भीगे हुए ब्रेड रोल को दें। 3 अंडे जोड़ें और सब कुछ एक नरम लेकिन बहुत गीला आटा नहीं मिलाएं।
पकौड़ी फार्म और उबलते नमकीन पानी में जोड़ें, गर्मी कम करें और 20 से 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
ब्रेड पकौड़ी का क्रेज: केवल समय के साथ आपको समझ में आता है कि आटा कितना नम होना चाहिए या इसकी अनुमति है, अगर यह बहुत गीला है, तो वे पकौड़ी को विघटित करते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप एक नमूना पकौड़ी बना सकते हैं। यदि यह ठीक हो जाता है, तो आप बचे हुए ब्रेडक्रंब में काम कर सकते हैं, जब तक कि स्थिरता सही न हो।
पाक कला आसान है और स्टीमर में सुरक्षित है। पकौड़ी को 25 मिनट के लिए 95 ° पर भाप दिया जाता है, जो उन्हें अच्छा और आसान बनाता है।
ब्रेड पकौड़ी से भिन्नता:
- बेकन पकौड़ी: प्याज और अजमोद मुट्ठी भर बेकन के साथ पसीना और आटा में जोड़ें।
- पनीर पकौड़ी: अपनी पसंद के 250 ग्राम पनीर (अधिमानतः ताजा पहाड़ी पनीर) को आटे के नीचे मिलाएं।
- पालक पनीर पकौड़ी: दूध के 375 मिलीलीटर के बजाय, पालक के 250 ग्राम और 150 मिलीलीटर दूध के साथ ख़राब। फिर आटे में छोटे क्यूब्स में 200 ग्राम पनीर जोड़ें।
ब्रेड पकौड़ी की अच्छी चाची: नैपकिन पकौड़ी
मोटे तौर पर, एक रोटी पकौड़ी के लिए मूल नुस्खा लेता है, लेकिन अंडे को अलग करता है और उन्हें धड़कता है? अंडे की जर्दी भुरभुरी होती है, एक चुटकी नमक के साथ अंडा बहुत मजबूत होता है। फिर ब्रेडक्रंब-दूध-प्याज-अजमोद मिश्रण के नीचे सावधानी से उठाएं। चूंकि यह गुलगुला आटा बेहद ढीला है, इसलिए आप इसे पानी में पका नहीं सकते। इसलिए पूरे द्रव्यमान को एक साफ डिशक्लॉथ पर रखें और इसे एक लम्बी, ठोस रोल में आकार दें। रसोई के धागे के साथ दोनों सिरों पर बंद करें और एक लंबे लकड़ी के चम्मच पर लटकाएं। अब पैकेट को उबलते नमकीन पानी में डालें, ऊपर से लकड़ी का चम्मच डालें ताकि गुलगुला पानी में तैरने लगे। लगभग 45 के बाद? नैपकिन पकौड़ी को 50 मिनट के लिए कटा हुआ परोसा जा सकता है (बस इसे उबालने दें, कोई और अधिक खाना पकाने नहीं है)।
गुलगुला की उच्च कला: आलू की पकौड़ी
कच्चे पकौड़ी, आधा और आधा, आलू की पकौड़ी हैं। सबसे अच्छा क्या है? पकाने के लिए सबसे आसान आलू उबले आलू से बने पकौड़ी हैं। कच्चे पकौड़े अधिक कठिन होते हैं, क्योंकि कच्चे grated आलू बहुत स्टार्च खो देते हैं, जिसे आपको आटा में जोड़ना होगा। लेकिन वे आमतौर पर फुलफियर और ज्यूसियर होते हैं। मेरी सिफारिश: दो-तिहाई कच्चे और एक तिहाई उबले हुए आलू के साथ बवेरियन रेसिपी के अनुसार कच्चे पकौड़ी बनाएं। किसी भी मामले में, प्रत्येक आलू पकौड़ी में एक या दो भुना हुआ सफेद रोटी के टुकड़े शामिल हैं!
बुनियादी नुस्खा पकौड़ी पक गई
ओवन में लगभग एक घंटे के लिए 600 ग्राम मैदा वाले आलू को पकाएं। पील अभी भी बहुत गर्म है और प्रेस के माध्यम से दो बार छोड़ दें। नमक, जायफल, 20 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम कॉर्नफ्लोर, 20 ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी और 2 अंडे की जर्दी बनाने के लिए और पूरी तरह से एक चिकनी आटा बनाने के लिए। पकौड़ी हल्के से उबलते नमकीन पानी में आती है, जब वे शीर्ष पर उठते हैं, तो 10 मिनट के लिए पकने दें।
बेसिक रेसिपी कच्चे पकौड़ी (उबले आलू के प्रतिशत के साथ)
2 किलो आलू से, गोले के साथ एक आधा पकाना, दूसरे आधे कच्चे छील और बारीक पीस लें। इस द्रव्यमान को एक अच्छे कपड़े में व्यक्त करें, आलू का पानी इकट्ठा करें! इधर, थोड़े समय के बाद, आलू का स्टार्च सफेद रंग का हो गया। आपको इन पीठ को आटे में डालना है? तरल के बिना।
उबले हुए आलू को काफी गर्म करें और आलू प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। एक कटोरे में आलू के दोनों द्रव्यमान डालें, इसमें स्किम्ड आलू स्टार्च और एक अंडा मिलाएं और जल्दी से एक चिकनी आटा में डालें। उसे अब अपनी उंगलियों से नहीं चिपकना चाहिए? यदि आवश्यक हो तो कुछ कॉर्नस्टार्च डालें। नमक के साथ अच्छी तरह से सीज़न। पकौड़ी को फॉर्म करें और उबलते नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
कच्चे आलू की पकौड़ी बनाना काफी महंगा है और सफलता की कोई गारंटी नहीं है। इसलिए, फ्रिज के शेल्फ से तैयार आलू के आटे का सहारा लेना कोई शर्म की बात नहीं है। लेकिन किसी भी मामले में: बीच में croutons मत भूलना!
इतालवी संस्करण: Gnocchi
एक चेतावनी: जो कोई भी एक बार Gnocchi बना लेता है वह अब तैयार माल नहीं खरीदता है। और यह वास्तव में आसान है: कटोरे में 500 ग्राम आटा आलू पकाएं, जितना संभव हो उतना गर्म छीलें और आलू के निचोड़ने वाले के माध्यम से दबाएं। गर्म आलू के मिश्रण में 125 ग्राम आटा और दो अंडे की जर्दी मिलाएं। नमक और जायफल के साथ सीजन। आटा से उंगली-मोटी रोल बनाएं और 2-3 सेमी के टुकड़े काट लें। एक कांटा के साथ हल्के से दबाएं, फिर gnocchi को बेहतर रूप से चटनी समझें। उबलते नमकीन पानी में कुक जब तक वे तैरते हैं।
