सुअर से मांस कटता है? सबसे अच्छा टुकड़ा क्या है?
यहां तक कि प्रसिद्ध शेफ एंथोनी बॉर्डैन जैसे प्यारे पोर्क, रसदार पसलियों या कुरकुरे खस्ता कुरकुरे जैसे अमेरिकी शेफ कभी भी बीफ स्टेक पसंद करते हैं। सुअर से सबसे अच्छा कैसे बना जा सकता है, सुअर एक ही सुअर नहीं है और सुअर का कौन सा हिस्सा किस लिए उपयुक्त है? यहाँ एक छोटा सा संकलन है।
पोर्क? कौन सा टुकड़ा किस लिए?
1. सिर / गाल
बोलो ना यार! सुअर के सिर का मांस सिर्फ मांस है? और एक बहुत स्वाद के साथ एक और। यह यथोचित मूल्य है और इसका उपयोग दिल दहलाने वाला या आघात करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा Sülzen में अक्सर इसका इस्तेमाल किया जाता है। सिर के निचले हिस्से, पोर्क गाल को ठीक किया जाता है और स्वादिष्ट, हार्दिक नाश्ते के लिए पकाया जाता है।
2. गर्दन / गर्दन / कंघी
सूअर का मांस, जिसे कंघी या गर्दन भी कहा जाता है, सौभाग्य से काफी सस्ता है और इसे गलत तरीके से अवहेलना किया जाता है। वह बड़े पैमाने पर वसा के साथ व्याप्त है और इसलिए कई के लिए मेनू पर नहीं है। वसा, हालांकि, रसदार, स्वादिष्ट रोस्ट के लिए बनाता है, जहां आप लगभग कुछ भी गलत नहीं कर सकते हैं। ब्रेज़िंग, ग्रिलिंग, फ्राइंग, एक टुकड़े में या स्लाइस में, एक गॉलाश के रूप में या एक स्टू में, रोस्ट पन्नी से अद्भुत - पोर्क गर्दन ऑल-राउंडर टुकड़ा है। हड्डियों के साथ या स्लाइस में एक टुकड़े में गर्दन मिलती है, यहां अभी भी हड्डी बंद है, इसे गर्दन या कंघी काट कहा जाता है। यहां तक कि जब केसलर, तो ठीक हो गया और थोड़ा धूम्रपान किया, गर्दन को उसके रस से आश्वस्त किया।
3. पीछे / काट / कसैलर
पीठ सुअर के सबसे कोमल टुकड़े के साथ है, काफी दुबला है और इसलिए तैयारी में अधिक मांग है। पीठ से एक चॉप जीतता है, हड्डियों के बिना पीठ। जैसा कि तितली बोलती है, इसलिए लगभग पूरी तरह से काट दिया जाता है, ताकि तितली के आकार में प्रकट हो, आप उन्हें अद्भुत रूप से भर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कॉर्डन ब्लू। बैक को रोस्ट के रूप में भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसलिए बहुत सावधान रहना चाहिए कि दुबला टुकड़ा बहुत सूखा नहीं है।
3 ए वापस वसा
बैक फैट सिर्फ इतना है: वसा, जिसे ग्रीन बेकन भी कहा जाता है, जब यह ताजा और अनुपचारित होता है। यहां तक कि अद्भुत इतालवी लार्डो को पीठ की वसा से जीता जाता है। ग्रीन बेकन पिकिंग के लिए बहुत अच्छा है, आप इसे छोड़ सकते हैं और इसे बाहर ला सकते हैं, यह एक खोल के रूप में कुछ पाईज़ परोसता है और दुबला मांस आटा को आवश्यक वसा जोड़ देता है।
4 वाँ छन
क्या आपको ज्यादा नहीं कहना है? सबसे अच्छा टुकड़ा। आप आश्चर्यजनक रूप से टुकड़ा तैयार कर सकते हैं, किसी भी मामले में, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फ़िले को साफ किया गया है, इसलिए नीले रंग की कण्डरा को काट दिया गया था। टुकड़े पर, मक्खन लॉर्ड में अच्छी तरह से चारों ओर तलना भूनें और फिर ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए रखें। इसे बाहर निकालें, इसे कुछ मिनटों के लिए आराम दें और फिर तिरछे काट लें। यह और भी बेहतर हो जाता है यदि आप इसे सीरी करने से पहले पतले बेली बेकन में लपेटते हैं!
5. क्लब / हैम
हैम मांस एक अद्भुत रोस्ट पोर्क बनाता है, लेकिन चूंकि यह भी काफी दुबला है, इसलिए इसे पकाने के दौरान और प्लेट में या परोसने से पहले मांस पर वसा की पतली परत छोड़ने की सिफारिश की जाती है। फिर भुना स्वाद मजबूत होता है और यह रसदार रहता है। हिंद पैर को आमतौर पर चार खंडों में काटा जाता है:
5 ए हिप / बेकन
सब कुछ के लिए बिल्कुल सही: रोस्ट, श्नाइटल, स्टेक, गोलश, शौकीन।
5 बी नट / फूल / गेंद
झुक और निविदा, जिसे तला या स्टू किया जा सकता है। रोस्ट और श्नाइटल महान हैं, यहां तक कि शौकीन के लिए भी उपयुक्त है।
5 सी निचले शेल
निचला शेल सबसे अच्छा रोस्ट देता है, लेकिन इसे श्नाइटल के रूप में भी काटा जा सकता है।
5 डी ऊपरी खोल
दुबला ऊपरी खोल क्लासिक श्नाइत्सेलिएफेरेंट है। लेकिन भुना हुआ (सूखे से सावधान रहें!), स्टॉज और शौकीन तैयार किए जा सकते हैं।
6. सूअर का मांस / मोटी पसली
सूअर का मांस काफी मोटे दाने वाला होता है, इसलिए इसे अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है, लेकिन इसे किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है। मुख्य रूप से इसका उपयोग गोलश, पसलियों या हार्डी स्ट्यू में किया जाता है।
7 वां कंधा / धनुष
धनुष में एक मोटी, रसदार छिलका होता है, इसलिए यह आपको स्वादिष्ट क्रस्ट रोस्ट की तरह बनाता है। कसाई इसे बिना चीर-फाड़ के भी पेश करता है, तो इसमें अपेक्षाकृत कम वसा की मात्रा होती है। किसी भी मामले में, यह रसदार भुना हुआ, स्वादिष्ट ब्रेज़्ड और उत्कृष्ट गौलाश देता है।
8. पेट
पोर्क बेली अच्छी तरह से उगाया जाता है और खाना पकाने, भूनने या स्टू करने के लिए उपयुक्त है। पेट हड्डियों के साथ या बिना है? पसलियों के साथ आपके पास क्लासिक स्पेयर पसलियां हैं। अधिक मांस सामग्री और अधिक कोमलता में बेबीबैक्रीब हैं, ये पीठ और पेट के बीच कटलेट से पसली की हड्डी हैं।
9. होके / आइज़बिन
सूअर के पैरों का निचला हिस्सा है? प्रकृति? (दक्षिणी जर्मनी में हेक्स के रूप में जाना जाता है) और ठीक हो गया (ज्यादातर ईज़बिन नाम के तहत उत्तर में)। संयोग से, इसाबिन नाम इस तथ्य से आता है कि हमारे पूर्वजों ने बर्फीली नदियों और झीलों को दूर करने के लिए इन लंबी हड्डियों को अपने पैरों के नीचे बांध दिया था। आइस स्केट्स का एक अग्रदूत!
10. पंजे
सूअरों के पैर स्टोव को अधिक नुकसान देते हैं और हमेशा जेली के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं, खासकर जब जिलेटिन अभी तक उपलब्ध नहीं था।
सुअर आज, कल और परसों
आधुनिक उच्च-प्रदर्शन वाले सूअरों में 12 पसलियों के बजाय 16 होते हैं, बहुत तेजी से बढ़ते हैं और उनके पूर्वजों की तुलना में 50% कम बेकन होते हैं। वसा के साथ मांसपेशियों को कम अनुमति दी जाती है (मार्बल्ड)। चूंकि यह स्वाभाविक रूप से स्वाद पर प्रभाव डालता है (वसा अंततः एक महत्वपूर्ण स्वाद वाहक है) हाल के वर्षों में पुराने, सामान्य, वसा सूअरों की वापसी हुई है। वर्तमान में उपलब्ध सबसे महत्वपूर्ण:
Iberico
स्पेन में छोटे काले सुअर मुख्य रूप से कॉर्क ओक के एकोर्न के साथ खिलाए जाते हैं और उनमें बहुत अधिक हलचल होती है।
Duroc
मूल रूप से अमेरिका प्रजनन से, जो वर्तमान में स्पेन में बहुत आयोजित किया जाता है। जीभ पर पिघलाया जाने वाला मांस।
मंगलित्ज़ा (हंगेरियन वूल पिग)
भारी बाल, अविश्वसनीय रूप से वसा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। मंगलीटजा उत्पाद कौन प्राप्त कर सकता है: खरीदें!
पोर्क फर्मीयर
एक सुअर जिसे फ्रांस में बाहर रहने की अनुमति है।
Schwäbisch-Hällische Landschwein
होहेनलोहर देश का एक पुराना घर सुअर है, जिसे कोई भी व्यक्ति अपने काले और सफेद रंग में पहचानता है। स्वादिष्ट, मजबूत पोर्क।
रंगीन बेंटहाइमर सुअर / बेंटीमर लैंडस्चविन
एम्सलैंड से एक पुरानी, धब्बेदार नस्ल। बेकन और सुंदर मार्बलिंग का उच्च अनुपात।
