10 लोगों के लिए लाल गोभी के साथ क्रिसमस हंस स्तन
मेरा पहला क्रिसमस हंस आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से किया गया था - ठीक है, यह एक पूरे हंस नहीं था, लेकिन केवल स्तन थे, क्योंकि मेरे पास 3 स्तन कम हड्डी और कई मांस खाने वालों के लिए अधिक मांस थे। मांस सुपर निविदा और रसदार था! यहां तक कि सबसे महत्वपूर्ण, मेरे अपने आदमी, जो आमतौर पर मेरे खाना पकाने के लिए शब्द नहीं बताते हैं, रोमांचित थे, बाकी सभी।
मंच के साथ-साथ पड़ोसी और मेरे पोल्ट्री व्यापारी से यहां के अच्छे सुझावों के लिए धन्यवाद, मैं बहुत अच्छी तरह से तैयार किया गया था। और अब, पूर्वव्यापी में, मुझे यह इतना मुश्किल नहीं लगा, जितना पहले डर था।
और जैसे-जैसे मैं उम्र के साथ और अधिक भूलता जाता हूं, मैंने अगले दिन बहुत सावधानी से अगले दिन लिख दिया। यहाँ यह है, ताकि कोई भी इच्छुक व्यक्ति अगर चाहे तो नुस्खा बना सके।
यहाँ हंस के लिए सामग्री की सूची दी गई है:
- 3 हंस स्तन (कसाई से सलाह लें!)
- 4 छिलके और कटा हुआ सेब
- 4 बारीक प्याज (लाल वाले)
- 3 गुच्छा सूखे मगवॉर्ट
- नमक
- काली मिर्च
सॉस के लिए:
- 1 छोटा प्याज
- थोड़ा मक्खन
- आटा के 2 बड़े चम्मच
- 1/2 एल शोरबा
- 2 बे पत्ती
- 4 एलस्पाइस अनाज
- 1 सेब, छील और diced
- 4-5 prunes
लाल गोभी के लिए (यदि संभव हो तो, 1 दिन पहले तैयार करें!)
- लाल गोभी के 3 गिलास
- 2 बड़े खट्टे सेब
- 2 बे पत्ती
- 4-5 लौंग
- कुछ सिरका
- 1 चम्मच क्रैनबेरी जैम (यदि आवश्यक हो)
आलू
(मक्खन और अजमोद के साथ)
1 गिलास क्रैनबेरी जैम
तैयारी
सबसे पहले, स्टोव को उच्चतम स्तर (250 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट किया जाता है, ज़ाहिर है, ऊपर और नीचे की गर्मी। एक उच्च पुलाव के साथ एक बड़ा पुलाव पकवान (या बड़े भूनने वाला पैन) तैयार करें, जिसमें हंस के स्तन सभी तरफ हों, और सभी मगवॉर्ट को फर्श पर अच्छी तरह से फैला दें।
हंस स्तन अब ठीक से ठंडे पानी के नीचे rinsed है, चाहे वह पहले या नहीं पिघलाया जाना था, और रसोई कागज के साथ सूखी देखा। सभी तरफ से स्तनों को नमक दें, थोड़ा कम काली मिर्च डालें और उन्हें स्तन के मांस और मोल्ड में मगवॉर्ट के ऊपर की त्वचा के साथ रखें।
सेब और प्याज को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें और हंस स्तनों के बीच या उसके बगल में लपेटें।
केतली में, पानी उबला हुआ है, यह सावधानी से स्तनों पर डाला जाता है, ताकि फ्राइंग प्रक्रिया से पहले छिद्र खुल जाएं। मोल्ड के नीचे अच्छी तरह से पानी से ढंका होना चाहिए। जब ओवन अपने तापमान पर पहुंच गया है, तो मोल्ड अब तुरंत डाला जा सकता है, अधिमानतः स्लॉट ऊंचाई 2 (नीचे से)।
एक लीटर पानी को एक उबाल में लाएँ, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक घोलें, ठंडा होने दें और फ्रीज़र में रखें।
लगभग 25-30 मिनट के बाद, ओवन की गर्मी को लगभग 120 डिग्री सेल्सियस पर फेंक दिया जाता है, अब स्तनों को 3-4 से अधिक घंटों के लिए कम तापमान पर पकाया जाता है। जब फ्राइंग के दौरान स्तनों को कभी-कभी अपने स्वयं के परिणामस्वरूप शोरबा के साथ धोया जाता है, जो समय से पहले निर्जलीकरण और जलन को रोकता है। यदि बहुत कम तरल है, तो आपको थोड़ा अतिरिक्त गर्म शोरबा के साथ मदद करने के लिए स्वागत है। अतिरिक्त तरल (वसा सहित) को एक छोटे से अतिरिक्त कटोरे में निचोड़ा जा सकता है, जो फिर रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करता है। नतीजा उन लोगों के लिए सबसे अच्छा हंस वसा है जो ऐसा कुछ पसंद करते हैं!
सेब की लाल गोभी मैं एक दिन पहले तैयार करता हूं, फिर चाहे वह ताजा हो, कैन से या गिलास से। गीज़ की इस राशि के लिए, मैं लाल गोभी के 3 गिलास और 2 बड़े धोए और कसा हुआ सेब लेता हूं। मैं लाल गोभी को सेब और मसालों (1-2 लॉरेल के पत्ते, 4-5 लौंग, 1 चम्मच क्रैनबेरी, 1 चम्मच सिरका) के साथ एक बड़े बंद बर्तन में कम तापमान पर लगभग 1 घंटे तक उबालता हूं और कभी-कभी हिलाता हूं। फिर मैं रसोई में अगले दिन तक बंद अवस्था में बर्तन को छोड़ देता हूं, जो जरूरी नहीं कि फ्रिज में हो, क्योंकि यह हमेशा क्रिसमस के उत्सव के समय में फटने से भरा होता है (उदाहरण के लिए बड़े हंस स्तनों के साथ, आदि! )।
तो गोभी अच्छी तरह से खींचती है, पौष्टिक, स्वादिष्ट और अंत में इसे संभालना भी आसान है, क्योंकि इसे केवल गर्म करने की आवश्यकता है।
इसके बजाय, आप खाना पकाने के समय के दौरान schonmal उत्सव की मेज को कवर कर सकते हैं और चटनी को सजा सकते हैं और तैयार कर सकते हैं, लेकिन कृपया अब मत भूलना और हंस के स्तनों को डालना! एक पुलाव में पहले थोड़ा बहुत वसा नहीं में बारीक प्याज़ डाला।
आटा और हलचल-तलना के 2 बड़े चम्मच जोड़ें, शोरबा के साथ धीरे-धीरे विघटित करें, व्हिस्क और उबाल के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। कुछ डाईटेड प्रून, सेब के टुकड़े और मसाले मिलाएं। लगभग 15 मिनट के लिए एक साथ सिमर, बे पत्तियों और allspice कणिकाओं को हटा दें और फिर सब कुछ शुद्ध करें। सॉस को कवर करें और गर्म रखें।
अब आलू को नमक के पानी में छीलकर उबाला जा सकता है और लाल गोभी को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। समय सेट किया जाना चाहिए ताकि सब कुछ एक ही समय में हो।
खाना पकाने के 3-4 घंटों के बाद, गूजर स्तनों के ऊपर फ्रीजर से बर्फ-ठंडा पानी डालें। यह गर्मी-ठंड का झटका हंस की त्वचा को बहुत खस्ता बनाता है! फिर मोल्ड को ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें, आप सीधे देख सकते हैं कि खस्ता परत कैसे बनती है! लेकिन मेरे पास ओवन फिर से थोड़ा अधिक है, 160 डिग्री सेल्सियस पर बदल गया।
ओवन से बाहर का स्तन ले लो, ओवन बंद करें और सभी सेवारत कटोरे को अभी भी गर्म ओवन में रखें, ताकि वे अवशिष्ट गर्मी के साथ अच्छी तरह से गर्म हो सकें। हंस स्तनों को कटा हुआ, एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है और अन्य सभी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, इसके अलावा इसमें क्रैनबेरी जाम भी होता है।
युवा और बूढ़े और आंखों और तालू के लिए एक अद्भुत भोज - इसे आपको स्वाद लेने दें!
एक पेय के रूप में या तो एक शांत बीयर या एक मजबूत रेड वाइन फिट बैठता है।
