बिना गांठ वाला रूक्स
यह एक सॉस नुस्खा नहीं है, बस इस बात का स्पष्टीकरण है कि सॉस मिश्रण के दौरान क्लंप क्यों बनते हैं। मैं हमेशा रूक्स के साथ अपने सॉस बनाता हूं (यहां खरीदने के लिए कोई सॉस बाइंडर नहीं है)।
कई सालों तक, मुझे वास्तव में समझ नहीं आया कि हमेशा गांठ क्यों बनती है। फिर एक बार एक रसोइया "मुझे प्रबुद्ध" किया।
सॉस व्यंजनों में हां है कि आप मक्खन पिघलाते हैं, फिर उस पर आटा छिड़कें और इसे कम से कम 1 मिनट के लिए हिलाएं। फिर इसमें तरल आता है। नुस्खा के अनुसार, आपको हमेशा केवल थोड़ी मात्रा में तरल डालना चाहिए और अच्छी तरह से हलचल करना चाहिए। लेकिन जब गांठ बनने लगी, तो मैं हमेशा दहशत में था और अधिक तरल मिलाता था। और वह गलत तरीका है। क्यों?
जितना अधिक तरल आप जल्दी से जोड़ते हैं, द्रव्यमान उतना ही आसान होगा, ताकि द्रव्यमान अब गांठ को "नॉक आउट" न कर सके।
तो हमेशा रूक्स पर तरल का सिर्फ एक घूंट लें और अच्छी तरह से हिलाएं। यदि गांठ बनती है, तो और भी हलचल करें। यदि द्रव्यमान फिर पूरी तरह से चिकना है, तो तरल के अगले घूंट को जोड़ा जा सकता है। अंत में आपके पास एक अच्छी चिकनी, गांठ रहित चटनी है।
जब से मुझे वह मिला है, मैंने कभी सॉस में गांठ नहीं डाली। मैं अंडे के आटे के साथ ऐसा ही करता हूं।
