असली आइसक्रीम और इसे खुद कैसे करना है
चाहे उसने इटालियंस का आविष्कार किया हो या उसने चीनी से मार्को पोलो की नकल की हो? बर्फ कई शताब्दियों के लिए खुशी का सार रहा है, ओह हजारों साल। प्राचीन चीन में, फलों की क्रूरता थी, रोमन सम्राटों को ग्लेशियर से तेज धावक आइसक्रीम द्वारा लाया गया था, क्रुसेबर्स अरब से शर्बत के लिए नुस्खा लाया (जो शर्बत के लिए भूमिहीन नहीं लगता है)। नाजुक रूप से पिघलने वाली क्रीम आइसक्रीम के लालच में लिप्त होने से बेहतर क्या हो सकता है?
Cockaigne। बर्फ की दुनिया।
आइसक्रीम। जल बर्फ। शीतल आइसक्रीम। शर्बत। Parfait। पॉप्सिकल्स। अनगिनत प्रकार और किस्में हैं, जिनमें से अधिकांश जर्मन आइसक्रीम ऑर्डिनेंस को परिभाषित करती हैं। यह मुख्य रूप से दूध, दूध वसा, वसा और फलों के अनुपात के बारे में है। छोटे लेकिन सूक्ष्म अंतर हैं:
विभिन्न बर्फ प्रजातियों
जमे हुए कस्टर्ड: क्रेमे डे ला क्रेमे। 50% दूध (वसा सामग्री की परवाह किए बिना) और दूध की प्रति लीटर अंडे की जर्दी के कम से कम 90 ग्राम होना चाहिए।
आइसक्रीम: कम से कम 15% दूध वसा।
सीधे शब्दों में आइस क्रीम: यहां 3% दूध वसा पर्याप्त है।
दूध आइसक्रीम: क्या इसमें कम से कम 70% दूध शामिल है? चाहे पूरा दूध हो या स्किम्ड मिल्क, कोई फर्क नहीं पड़ता।
आइसक्रीम: क्रीम / क्रीम की 18% दूध वसा सामग्री की जरूरत है।
फल आइसक्रीम: कम से कम 8% दूध वसा और फलों का स्वाद (!)
शरबत: फलों की सामग्री कम से कम 20%।
शर्बत: फल सामग्री 25%, खट्टे फल 15%।
कला आइस क्रीम: चलो इसके बारे में बात नहीं करते हैं। ओह।
एक पैराफिट एक अर्ध-जमे हुए है जो केवल रेस्तरां में या घर पर उपलब्ध है।
फलों का आइसक्रीम फिर से है जैसा कि नाम का तात्पर्य है? स्वाद के साथ पानी।
अब आप चुन सकते हैं कि आप वसा का स्वाद अनुभव चाहते हैं या बल्कि आकृति-पूछ असकेवेरीएंट!
बर्फ खुद बनाओ? पहले थोड़ा भौतिकी का अध्ययन
क्रीम आइसक्रीम में मुख्य रूप से पानी और वसा होता है। और यही समस्या है। जब पानी जम जाता है, तो क्रिस्टल बन जाते हैं। जब वसा ठंडा हो जाता है या यहां तक कि जमा हो जाता है, तो यह कठोर हो जाता है। लेकिन हम जो चाहते हैं वह एक मलाईदार, हवादार चीज़ है जिसे आसानी से पाला जा सकता है। इसलिए हमें यह देखना होगा कि एक तरफ क्रिस्टल जितना संभव हो उतना छोटा होता है, दूसरी तरफ वसा रहता है। समस्या लगातार सरगर्मी और एंटीफ् solीज़र द्वारा हल करती है? चीनी। सरगर्मी क्रिस्टल को तोड़ देती है और उन्हें विकसित नहीं करती है। चीनी हिमांक को कम करती है। समस्या दो में, भौतिकी हमारी मदद करती है। जब आप पानी और वसा का उत्सर्जन करते हैं, तो वे क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं। एक पायसीकारकों, उदाहरण के लिए, जर्दी में लेसितिण, दूसरा (सलाद ड्रेसिंग के लिए अच्छा है, आइसक्रीम के लिए बुरा) सरसों। इमल्शन जितना बेहतर और महीन होगा, परिणाम उतना ही सटीक होगा। एक गर्म स्थिति में दूध और अंडे को पायसीकारी करना सबसे अच्छा है। संक्षेप में: चीनी, अंडा और हलचल मलाईदार क्रीम बनाती है।
आइसक्रीम के लिए मूल नुस्खा
नुस्खा अब थोड़ा जटिल लगता है और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है!
सामग्री
- 400 मिलीलीटर पूरे दूध
- 200 मिली व्हीप्ड क्रीम
- 120 ग्राम चीनी
- 3 योलक
- 1 वेनिला फली
- संभवत: 25 ग्राम स्किम्ड मिल्क पाउडर
तैयारी
सबसे महत्वपूर्ण मूल घटक दूध है। चीनी, क्रीम, बिखरे हुए वेनिला पल्प और फली को एक चौड़े बर्तन में डालें और उन्हें गर्म करें। एक धातु के कटोरे में, जब तक चीनी भंग न हो जाए, तब तक शेष चीनी के साथ अंडे को हिलाएं, यह किसी भी अधिक नहीं उखड़ता है और द्रव्यमान हल्का पीला और मोटा होता है। अब सावधानी से अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें। फिर बर्तन में वापस आता है और अब क्रूक्स आता है: हम द्रव्यमान को गुलाब तक खींचते हैं। मीन्स: हम पूरी चीज़ को सावधानी से गर्म करते हैं (पकाते नहीं हैं!), जब तक कि क्रीम गाढ़ा न होने लगे, तब तक लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। इसमें थोड़ा समय लगता है। आप गर्म पानी के स्नान में ऐसा कर सकते हैं, यह सुरक्षित है, लेकिन इसमें और भी अधिक समय लगता है। अधीरता से स्टोव चालू न करें! जब यह उबल रहा है, यह सब खत्म हो गया है, तो अंडे फले। जब द्रव्यमान मोटा होना शुरू होता है, तो लकड़ी के चम्मच को बार-बार डुबोएं, बाहर खींचें और उस पर उड़ा दें। जब एक गुलाब पैटर्न बनाया जाता है, तो यह किया जाता है। अब क्रीम धातु के कटोरे में वापस आती है (एक छलनी के माध्यम से सबसे अच्छा है, अगर गांठ हैं, तो वेनिला फली समान है) और ठंडे पानी के स्नान में ठंडा है। और अब चाल आती है: समय। द्रव्यमान को आराम करने के लिए सबसे अच्छी जगह रात भर सर्द है। यह सुगंध को तेज करता है और स्थिरता थोड़ी मजबूत हो जाती है।
इस मूल नुस्खा के साथ अब एक अलग हो सकता है? आप एक चम्मच खट्टा क्रीम, फल प्यूरी, फल के टुकड़े, कोको जोड़ सकते हैं। बस इतना ध्यान रखें कि इसमें बहुत अधिक तरल पदार्थ न मिले। फिर, आराम करने से पहले, चीनी के साथ कुछ स्किम्ड मिल्क पाउडर मिलाएं और मिश्रण में हलचल करें। प्रयोग स्पष्ट रूप से अनुमति है। और अब जमने के लिए।
क्या एक आइसक्रीम मशीन इसके लायक है?
आइसक्रीम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। सबसे सस्ता: बस फ्रीजर में डाल दिया। हालांकि, आपको हर आधे घंटे में आधे दिन के लिए आइसक्रीम को बाहर निकालना होगा और जोर से हिलाएं, अन्यथा यह मलाईदार नहीं रहेगा।आप एक साधारण बर्फ मशीन भी खरीद सकते हैं: यहां, कंटेनर एक ठंडा पैक है, जिसे बर्फ बनाने से पहले लंबे समय तक जमे रहना चाहिए, फिर एक स्टिरर सेट किया जाता है, जो आंदोलन को संभालता है। ये हिस्से काफी सस्ते होते हैं, लेकिन आपको सस्ते के साथ यह मानना पड़ता है कि दीवारों पर द्रव्यमान अधिक ठंड और कठोर होता है, लेकिन बीच में यह अल्पविकसित ठंडा भी नहीं होता है। नोबल और सबसे महंगा संस्करण कंप्रेसर के साथ एक बर्फ मशीन है। बर्फ को धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है। यह निश्चित रूप से आपको सबसे अच्छा परिणाम देगा, लेकिन थोड़ा धैर्य और लार्ड के साथ आप इसे विधि संख्या 1 के साथ कर सकते हैं।
और अब काफी सरल: टर्बो आइसक्रीम
एक प्रकार: जमे हुए दही। ग्रीक योगहर्ट (10% वसा, जाआ!) को चीनी और कुछ स्किम्ड मिल्क पाउडर के साथ मिलाएं, इसे 2 घंटे के लिए आराम दें, फ्रीज करें (ऊपर देखें!)।
वेरिएंट दो: एक ब्लेंडर में मलाई या दही के साथ टीके बेरीज को तुरंत खाएं। सावधान: केवल जबरदस्त शक्ति के साथ मिक्सर के लिए। खाद्य प्रोसेसर पर एक साधारण मिश्रण लगाव टूट सकता है। छोटी मात्रा के साथ शुरू करो!
भिन्न तीन: व्यावहारिक थोड़ा बर्फ-ऑन-ए-स्टिक प्लास्टिक मोल्ड्स के साथ प्रयोग करें। फलों के रस में फलों के शर्बत, पूरे फलों के टुकड़े। स्वादिष्ट!
भिन्न चार: कोने के आसपास अनुकूल आइसक्रीम पार्लर। चौकों पर, तैयार, चाटना!
