Mouclade - Ile de Re प्रकार की एक शेलफिश डिश
समय
तैयारी का समय: 20 मिनट।
खाना पकाने या पकाना का समय: 15 मिनट।
कुल तैयारी का समय: 35 मिनट।
मुझे पता है और Ile de Ré पर फ्रांस में इस स्वादिष्ट मसल डिश को प्यार करता हूँ। यह करना आसान है, लेकिन इसमें कुछ समय लगता है। क्लैम को केसर के साथ एक मलाईदार सफेद वाइन सॉस में परोसा जाता है।
सामग्री
1 किलो गोले प्रति व्यक्ति। एक विशाल बर्तन, तीन बड़े कटोरे, एक बड़ी छलनी और एक 4-लीटर बर्तन। साग का एक बड़ा गुच्छा (लीक, गाजर, अजवाइन, प्याज) समुद्री नमक - प्रति लीटर - 1 चम्मच।
- 3 बे पत्ती
- लहसुन की 2 लौंग
- 2 चम्मच सरसों के बीज
- सफेद शराब के 2 गिलास
चटनी के लिए
- 3 अंडे की जर्दी
- 200 ग्राम क्रीम
- 30 ग्राम मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- केसर का 1 ग्राम (मसालों के लिए साप्ताहिक बाजार से, 1 यूरो के लिए एक छोटा बॉक्स)
- 1 ग्लास व्हाइट वाइन
- कॉन्यैक का 1 छोटा शॉट (नहीं है, लेकिन खाने वाले के स्वाद और भलाई में बहुत योगदान देता है)
- 3 shallots, 3 लहसुन लौंग
- नमक और काली मिर्च
कई कटोरे के बारे में आश्चर्य न करें, खोलते समय गोले को अविश्वसनीय स्थान की आवश्यकता होती है।
तैयारी
- सिंक में गोले धो लें और छलनी में, भागों में नाली। किसी भी टूटे हुए या उन लोगों को हटा दें जिन्हें आप संदेह करते हैं कि वे अच्छे हैं। एक बुरा खाने से अच्छा फेंकने के लिए बेहतर है!
- Riesentopf में, (मेरा 10 L) सूप का साग 4 L पानी, नमक और शराब और मसालों के साथ उबालता है। यदि यह स्वादिष्ट खुशबू आ रही है, तो मसल्स का पहला भाग आता है। अगर यह बुदबुदाता है, तो एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
- एक छिद्रित छलनी और एक कटोरे में नाली के साथ मसल्स निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें। दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।
- अब आप दूसरे बर्तन में सॉस तैयार करें: मक्खन, कटा हुआ चटनी और लहसुन को कांचदार होने तक पिघलाएं। 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, हिलाएं और लगभग तीन लीटर उबला हुआ खाना पकाने का पानी डालें। आधे घंटे के लिए पकाएं और कम करें।
- खाना पकाने के समय के अंत में क्रेम फ्रैच, वाइन और कॉन्यैक के साथ तीन अंडे की जर्दी मिलाएं और शोरबा जोड़ें। इस बीच, आप बेकार नहीं हैं।
- मसल्स को शेल के एक आधे हिस्से से मुक्त किया जाता है और संलग्न मसल्स मीट का केवल आधा हिस्सा रखा जाता है। मैंने सब कुछ एक कटोरे में डाल दिया। ये मसल्स मीट आधा मैं सर्व करने से कुछ देर पहले तक फ्रिज में रखा जाता है।
- यदि मेहमान इतनी धीरे से मेज पर जाते हैं, तो आप मूसलडे में मसल्स को गर्म करते हैं, पकाना नहीं!
- गहरी प्लेटों में परोसें - कटोरे के लिए मेज के बीच में एक कटोरा रखें।
अगर आपके पास एक विशालकाय बर्तन नहीं है, तो इसे खाना पकाने से न रोकें। फिर दो मध्य बर्तन करें - या आप आसपास से पूछें और एक से उधार लें। पुराने पड़ोसी, जो बहुत खाना बनाते थे, आमतौर पर एक अच्छा स्रोत होते हैं!
