गेहूं मिश्रित रोटी को खुद सेंकें
उपकरण:
- बड़ा मिक्सिंग बाउल, मीडियम फ्लैट बाउल, छोटा बाउल
- पानी के लिए कटोरा
- धीरे
- रबड़ भेदिया
- आटा sifter
- ब्रश
- आटा हुक के साथ खाद्य प्रोसेसर
- बेकिंग शीट
- छोटी चम्मच
- रसोई पैमाने
- तेज चाकू (बिना देखे)
- रसोई तौलिया
सामग्री
सामग्री लगभग एक किलोग्राम रोटी के अनुरूप है
- 470 ग्राम गेहूं का आटा
- सभी प्रकार की चीजों के लिए एक छोटे से आटे के अलावा
- 230 ग्राम राई का आटा
- सूखा खमीर के दो चम्मच
- बेकिंग सोडा का एक चम्मच
- नमक के दो चम्मच
- चीनी का एक चम्मच
- मार्जरीन / मक्खन का एक चम्मच के बारे में
- लगभग water लीटर पानी
तैयारी
आवश्यक समय: लगभग 3 1/2 घंटे लंबे ब्रेक के साथ
00:00
स्टोव को 40 डिग्री पर प्रीहीट करें और निचली रेल में से एक पर घिस डालें।
चूंकि मैं आटे को फ्रिज में या फ्रीजर में रखता हूं, इसलिए मेरा वजन 470 ग्राम गेहूं और 230 ग्राम राई का आटा है, और इसे बड़े कटोरे में मिलाएं। फिर मैंने उन्हें पहले से गरम करने के लिए चूल्हे में डाल दिया। व्हिस्क के साथ बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाएं, क्योंकि आटा इस तापमान पर धीरे-धीरे गर्म होता है।
गर्म और (लगभग 35 - 40 डिग्री) पानी (लगभग 200 मिलीलीटर / कप), एक कटोरी चीनी का एक चम्मच और सूखे कटोरे में दो खमीर के सूखे चम्मच को एक साथ फेंट लें।
00:30
खमीर के साथ कटोरे को 30 या अधिक मिनट के लिए ओवन में रखें।
01:05
खमीर उठने से कुछ देर पहले, आटे को आँच से हटा दें और दो ही चम्मच नमक और थोड़े से ढेर सारे चम्मच बेकिंग पाउडर को व्हिस्की के साथ मिलाएँ और बीच-बीच में एक चिल का निर्माण करें।
फिर कुल्हड़ में खमीर / पानी का मिश्रण डालें और आटा हुक के साथ हिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 200-220 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। सानना समय: 5 मिनट से कम नहीं! आटे को तब तक गूंधें जब तक वह आटे के हुक के आसपास न आ जाए।
01:15
एक नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें और कम से कम 30 मिनट के लिए पहले से गरम ट्यूब में डालें।
इस बीच मक्खन / मार्जरीन के साथ बेकिंग ट्रे को चिकना कर लें और आटे के साथ मैदा छलनी से छान लें।
आटा छलनी के साथ रसोई की मेज पर, 50 x 30 सेमी की सतह को बारीकी से छलनी करें।
01:50
कुकर से आटा के साथ बड़े कटोरे लें, और बर्तन के किनारे पर रबर के बर्तन खुरचकर किनारे से अलग करें। आटा पकौड़ी को आटे में गिरा दें। अपने हाथों को थोड़ा सा हिलाएं।
आटे को हाथ से अच्छी तरह से गूंध लें। सानना समय: 5 मिनट से कम नहीं! यह बहुत महत्वपूर्ण है! इस बात का ख्याल रखें कि आटा बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा यह बहुत सूखा हो जाएगा!
अब आटा बेकिंग शीट पर आता है और हम दो सेंटीमीटर के अंतराल में लगभग एक सेंटीमीटर गहरे चाकू से काटते हैं।
02:00
शीर्ष पर थोड़ा सा आटा डालें, फिर नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट या उससे अधिक के लिए ट्यूब में आराम दें।
पानी और ब्रश के साथ छोटी कटोरी प्रदान करें और साथ ही उथले पकवान को गर्म पानी से धोएं।
02:30
बेकिंग ट्रे को ट्यूब से निकालें और ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें। कटोरे को ओवन में रखें। खोल जितना बड़ा होगा, उतना ही अच्छा है। महत्वपूर्ण: कटोरे को बेकिंग शीट के नीचे न रखें, अन्यथा कटोरी रोटी से नीचे की गर्मी लेगी।
ब्रश / रोटी को कम से कम चार बार पानी से धोएं। तभी रोटी को एक अच्छा, गहरा क्रस्ट मिलता है। धीरे-धीरे स्ट्रोक करें और बीच-बीच में ब्रेक लें। स्टोव को वैसे भी पहले से गरम करने के लिए अपना समय चाहिए।
02:50
जब स्टोव अपने तापमान पर पहुंच गया है, तो कटोरे में उबलते पानी के बगल में ट्यूब में बेकिंग ट्रे रखें और 230 डिग्री या उससे अधिक पर बेक करें। बेकिंग का समय 30 से 45 मिनट के बीच है। रोटी गहरे रंग की होनी चाहिए, लेकिन काली नहीं। खासकर क्रस्ट पर कटे हुए किनारे तेजी से काले होते हैं। ट्यूब में जितना अधिक पानी वाष्पीकृत होता है, उतनी ही अधिक क्रस्ट बन जाती है। लगभग रोटी तैयार होने से 5 मिनट पहले, फ्लैप खोलें। नतीजतन, भाप गायब हो जाती है और क्रस्ट अच्छी तरह से कुरकुरा है।
03:25
जब रोटी तैयार हो जाती है, तो स्टोव को बंद करें, इसे गर्मी से हटा दें और इसे एक छोटे से ग्रिड या एक हवा-पारगम्य प्लास्टर पर ठंडा होने दें। सही ब्रेड स्वाद विकसित करने के लिए, ब्रेड को काटने से पहले ठंडा करना चाहिए। क्यों? रोटी सिकुड़ जाती है क्योंकि हवा अंदर ठंडी होती है और अंदर एक नकारात्मक दबाव बनाती है। परिणामस्वरूप, शुद्ध रोटी में पपड़ी से स्वाद।
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