स्थान - प्रजाति, अंतर, उत्पत्ति और तैयारी
हिरण, रो हिरण, जंगली सूअर। कसाई और थाली में हमारे साथ क्या है? यह कहां से आता है? आप इसे कैसे तैयार करते हैं? इन सभी सवालों का जवाब? आप वहाँ जाना:
वन्य प्रजातियों
शिकार कानून और शिकारी मुख्य रूप से जंगली हिरण और खेल पक्षियों में भिन्न होते हैं। यह आसान है। लहराता हुआ खेल शब्द समझ से बाहर है। एक खोल के रूप में, शिकारी खेल के पंजे को संदर्भित करता है, इसलिए खुर वाले खेल के साथ नामित होते हैं सभी क्लोवेन खुर: हिरण, हिरण, जंगली सूअर।
तब अतीत में उच्च और छोटे खेल थे? जब उच्च कुलीनता यह वांछनीय पाया गया और शिकार के लिए आरक्षित था तब खेल उच्च था? यह सब बेकार का खेल था, सिवाय आज के, बिना हिरण के, हिरण, लेकिन घड़ियाल, सुनहरी चील और सफेद पूंछ वाले चील! खुर वाले खेल के भीतर लाल हिरण, यानी लाल हिरण और उसकी हिरण गायों के बीच अंतर होता है, यह सब हम बड़े एंटीलर्स और लजीज तेल चित्रों के साथ जोड़ते हैं। परती हिरण हिरण होते हैं जिनका गर्मियों में हल्के सफेद डॉट्स के साथ हल्का कोट होता है। रो हिरण, रो हिरण और रोएबक, यहां के सबसे छोटे हिरण हैं और बड़े पैक में दूसरों की तरह नहीं रहते हैं, बल्कि अकेले रहते हैं। जंगली सूअर, सूअर और सूअर, गहन कृषि और भोजन की एक बड़ी आपूर्ति के लिए अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं।
शिकार और शिकार के अधिकार
संघीय राज्यों के शिकार कानूनों में अनगिनत जानवरों का उल्लेख किया गया है, सभी को शिकार करने की अनुमति नहीं है, लेकिन एक से अधिक विचार, जैसे कि बेजर और पोलकैट, रैकून और मॉफलन। यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि शिकार कब और कैसे हो सकता है और जब आबादी में आराम होता है। शिकार का समय मोटे तौर पर कहा जाता है, आमतौर पर सितंबर और फरवरी के बीच शरद ऋतु और सर्दियों में। पूरे साल केवल जंगली सूअर का ही शिकार किया जा सकता है। फिर भी, हिरण के मांस को साल भर पेश किया जाता है। कानून का उल्लंघन?
कैटरपिलर का खेल
हिरण और परती हिरण को फाटकों में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन रो हिरण में नहीं। विशेष रूप से न्यूजीलैंड में कृषि खेल रखने को पूरा किया गया था। चूंकि जानवर अभी भी बड़े चरागाहों पर रहते हैं और चपटा नहीं है, इसलिए आप गेट से हिरणों की भी सिफारिश कर सकते हैं। जानवरों? संयोग से, हिर्श कहा जाता है? नर के साथ-साथ मादा जानवरों को भी - अधिकतम एक वर्ष के लिए मार दिया जाता है, क्योंकि तब खेल का स्वाद इतना स्पष्ट नहीं होता है। अतीत में आपको हमेशा खेल के साथ "स्किन गाउट" होता था। एक गंभीर स्वाद, आंशिक रूप से एक वयस्क हरिण के हार्मोन के कारण होता है, पुराने बारहफेंडर के बहुत लंबे समय तक लेकिन आवश्यक आरोपण से, जो अन्यथा संरक्षित नहीं था। स्वाद को कम करने के लिए, खेल को पहले दूध या छाछ में इस्तेमाल किया जाता था।
मांस
गेम मीट शॉर्ट-फाइबर्ड और बेहद दुबला होता है। तदनुसार, किसी को तैयारी के साथ सावधानी से आगे बढ़ना चाहिए। खेल मांस हमेशा तला हुआ होना चाहिए? stews के लिए भी। लेकिन बहुत गर्म नहीं, गोमांस जितना गर्म नहीं। भुट्टे की पाक कला तो थोड़े तापमान के साथ होती है? अधिकतम 120 से 150 ° C। भुना हुआ टुकड़ों का अचार, इसलिए रेड वाइन जैसे अम्लीय तरल में लंबे समय तक प्रविष्टि, आप कर सकते हैं, लेकिन आप आज जरूरी नहीं है, क्योंकि मांस अपने आप में काफी निविदा है, क्योंकि आमतौर पर कोई पुराने जानवरों की पेशकश नहीं की जाती है। मांस के उच्च-गुणवत्ता वाले टुकड़े जैसे कि वेनिसन के एक पैर या एक पीठ के बिना मैं उसके बिना करूँगा, कंधे या गोलश के साथ, यह उचित हो सकता है, यहां तक कि जंगली सूअर के साथ भी, यह चोट नहीं पहुंचा सकता है। इसके अलावा मैं रेड वाइन, मोटे तौर पर कटे हुए रूट वेजीटेबल्स, प्याज, जुनिपर बेरीज, क्रश्ड पेपरकॉर्न, बे पत्ती, थाइम, संभवतः ऑलस्पाइस का एक सा हिस्सा लेता हूं।
सबसे अच्छे टुकड़े
- पदक उन गन्दगी के टुकड़े होते हैं जो शीघ्र ही पके हुए होते हैं।
- टेंडर रोस्ट के लिए मेस बहुत अच्छा है।
- कंधे (पत्ती) और गर्दन को गोलश या रैगआउट के रूप में सबसे अच्छा संसाधित किया जाता है।
- पीठ अत्यंत कोमल है और, यदि आप इसे एक टुकड़े में चाहते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना हड्डी पर पकाया जाना चाहिए, क्योंकि यह सूख नहीं जाएगा।
मूल नुस्खा: जंगली सूअर का पैर
- 1 जंगली सूअर का पैर, अधिमानतः हड्डी के साथ (हड्डी आम तौर पर भुना और सॉस को अधिक स्वाद देता है, खासकर अगर यह एक लंबी हड्डी है जिसमें बहुत सारे मज्जा होते हैं)
- स्वाद के लिए प्याज, गाजर, अजवायन, लहसुन
- घी
- जंगली निधि
- रेड वाइन
- नमक, peppercorns, बे पत्तियों, जुनिपर बेरीज, allspice, थाइम
- जिंजरब्रेड मसाले
- कांच से क्रैनबेरी
यदि वांछित है, तो छोटे कट रूट सब्जियों और मसालों (नमक के बिना) के साथ पैर को लाल शराब में फेंक दिया। तैयारी के दिन, मांस को दाग से हटा दें, अच्छी तरह से सूखा और सूखा। रेड वाइन को इकट्ठा करने के साथ ही मसाले और सब्जियां भी डालें। एक भूनने वाले पैन में मांस को अच्छी तरह से भूनें और गर्म रखें। टपकने में दाग से सब्जियों को भूनें, यदि वांछित हो तो ताजा जड़ सब्जियां जोड़ें। रेड वाइन और गेम स्टॉक के साथ धीरे-धीरे विचलित होना। इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ और फिर से मांस जोड़ें। ओवन में 140 - 150 डिग्री सेल्सियस पर कवर करें और इसे दो घंटे के लिए एक किलोग्राम के भुना हुआ आकार के साथ पकने दें।खाना पकाने के समय के बाद, सॉस से भून को हटा दें, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और इसे आराम करने दें। सॉस को उबाल लें, एक अच्छा चम्मच क्रैनबेरी (जो एक और लाल जाम हो सकता है, जैसे रेडक्रंट या गुलाब), जिंजरब्रेड मसाला, नमक और काली मिर्च के साथ कॉर्नफ्लोर और सीजन जोड़ें। अगर वांछित कुछ क्रीम जोड़ें।
सुझाव: सिद्धांत रूप में, आप वेनिसन और वेनिसन लेग या गेम गोलश भी तैयार कर सकते हैं। सॉस में स्वादिष्ट भी prunes हैं। जब आप शुरू से ही सूखे मशरूम का एक छोटा मुट्ठी भरते हैं तो सॉस और अधिक गहरा हो जाता है। यदि आप अधिक रंग चाहते हैं, तो आप ब्लैंचिंग से पहले सब्जियों में कुछ टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, लेकिन फिर कई मिनट के लिए भूनें, इसलिए यह अच्छी तरह से caramelized है और टमाटर का स्वाद खो देता है।
एक पंक्ति में स्थान
- हड्डी पर 1 वेनिसन
- 10 बेकन स्लाइस
- घी
- 10 पेपरपॉर्न, 4 जुनिपर बेरी, 1 लौंग, 1 बे पत्ती
रीढ़ की पीठ पर छोटे आंतरिक पट्टियाँ निकालें, अलग करें और अलग से परोसें, उदा। सलाद के साथ एक क्षुधावर्धक के रूप में। रीढ़ की हड्डी के दाईं और बाईं ओर के वेनिसन को काटें। हड्डी से 2 सेमी / अलग। रीढ़ की हड्डी के माध्यम से एक धातु थूक डालें ताकि हड्डी झुक न जाए। मसालों को पाउंड करें, थोड़ा तेल के साथ मिलाएं और हड्डी के साथ कट सतहों पर रगड़ें। आधे घंटे के लिए अपनी पीठ को ठंडा रखें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन से पहले। स्पष्ट मक्खन को एक बड़े भूनने वाले पैन में डालें और मांस की तरफ से ज़हर को भूनें। मुड़ें, बेकन के स्लाइस के साथ कवर करें और पहले से गरम 140 डिग्री सेल्सियस ओवन (शीर्ष / निचला गर्मी) में रखें। 30? 35 मिनट के लिए कुक, कभी-कभी फ्राइंग वसा के साथ छिड़के। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाता है, तो ओवन से ओवन को हटा दें, एल्यूमीनियम पन्नी में अच्छी तरह से लपेटें और 10 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें।
टिप: खुद वाइल्डफंड बनाएं
यदि आपके हाथ में एक अच्छा कसाई या शिकारी है, तो आप जंगली हड्डियां प्राप्त कर सकते हैं, जिससे आप एक गेम फंड बना सकते हैं। टमाटर के पेस्ट के साथ हड्डियों को रगड़ें और 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में एक बड़े, तेल से बने बेकिंग ट्रे पर भूनें। छोटी सब्जियों को काट लें और एक दूसरी तेल लगी हुई बेकिंग शीट पर भूनें। सब कुछ एक बहुत बड़े सॉस पैन में डालें, बस हड्डियों और सब्जियों को पानी से ढक दें, मसाले जैसे पेपरपॉर्न, जुनिपर बेरी, थाइम, बे पत्ती, ऑलस्पाइस और व्हिज़ लंबे समय के लिए, लंबे समय तक बेहतर, लेकिन यह 8 घंटे होना चाहिए , कभी भी बॉट को चुलबुली न होने दें। बॉटलिंग हॉट, कैप और फ्रिज में स्टोर।
