Spareribs 3-2-1 विधि के साथ ग्रिल करता है
समय
तैयारी का समय: 40 मिनट।
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 6 घंटे
कुल तैयारी का समय: 6 घंटे 40 मिनट
इस सप्ताह के अंत में मैं अपने गैस ग्रिल पर अपनी खुद की अतिरिक्त पसलियों को ग्रिल करने में कामयाब रहा। मेरे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण था कि यह नुस्खा मांस के साथ सीधे अल्फोलियन संपर्क के बिना मिलता है!
3-2-1 विधि को आगे बढ़ाने का अर्थ है:
- 3 घंटे के लिए पसलियों को धूम्रपान करें
- 2 घंटे के लिए भाप और
- 1 घंटे के लिए मैरिनेड और ग्रिल के साथ स्पेयर पसलियों को छिड़कें
मैंने पूरे 6 घंटे तक अपनी गैस ग्रिल से परोक्ष रूप से अतिरिक्त पसलियों को पकाया। बेशक आप इसे कोयले या इलेक्ट्रिक ग्रिल के साथ कर सकते हैं।
2 व्यक्तियों के लिए सामग्री
- अपने आत्मविश्वास के कसाई से लगभग 1.8 किलो पसलियों
- सेब के रस की 1 बोतल
- मांस थर्मामीटर
- Räucherschale
- स्मोक्ड शेंकीटेल या स्मोक्ड आटा
शुष्क अचार के लिए (सूखा रब):
- एंकरक्राट द्वारा मैजिक डस्ट
या अपने आप को मिलाने के लिए निम्न विकल्प:
- 3 बड़े चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच प्याज पाउडर
- लहसुन पाउडर के 2 बड़े चम्मच
- 3 बड़े चम्मच पपरिका पाउडर
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस
- G जायफल
ग्लेज़ के लिए (फिनिशिंग ग्लेज़):
- 1 कॉफी कप टमाटर केचप
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- शहद के 1 बड़े चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- 1 बड़ा चम्मच सरसों
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस या सोया सॉस
- 1 चम्मच प्याज पाउडर
- Oon चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 चुटकी केयेन काली मिर्च
तैयारी
एक शाम से पहले आप तैयारी के साथ शुरू करते हैं:
पसलियों के किनारे से चांदी की त्वचा को हटा दें। यह सबसे अच्छा काम करता है यदि आप हड्डी पर एक छोटा सा कट बनाते हैं और वहां एक कॉफी चम्मच का हैंडल डालें और फिर चांदी की त्वचा को उठाकर अलग कर दें।
अपने ड्राई रगड़ की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और दोनों तरफ से पसलियों को अच्छी तरह से रगड़ें।
क्लिंग फिल्म में पसलियों को लपेटें और रात भर सर्द करें।
अगली सुबह आप शीशे से शुरू करते हैं:
सामग्री को सभी एक छोटे सॉस पैन में डाल दिया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
सब कुछ संक्षेप में उबाल दें और फिर कम गर्मी पर उबाल लें और कभी-कभी लगभग 15 मिनट तक हिलाएं।
फिर बस बाद के लिए, पृष्ठ पर रखें।
अगले चरण में, ग्रिलिंग प्रक्रिया शुरू होती है:
चरण 1: धूम्रपान रिब रिब्स - 3 घंटे
- चूरा के साथ धूम्रपान का कटोरा भरें (लगभग 5 सेमी ऊंचा)। अब धूम्रपान कंटेनर को थोड़ा एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें (2 कोने खुले रहना चाहिए)।
- बाहरी बर्नर (चित्र देखें) में से एक के लिए संभव के रूप में करीब रखें और इसे निम्न स्तर पर चालू करें।
- कसा हुआ डालने के साथ अतिरिक्त पसलियों के लिए स्टेनलेस स्टील रोस्टर से लैस करें और सेब के रस (लगभग 1 - 2 सेमी) से भरें।
- स्पेयर पसलियों को अनपैक करें और उन्हें रोस्टिंग पैन में डालें, लेकिन पसलियों को एक उपयुक्त धारक के साथ सीधा रखना बेहतर होगा।
- भरे हुए रोस्टर को बर्नर पर (चित्र देखें) के विपरीत दिशा में अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए रखें। और ग्रिल थर्मामीटर को कटोरे में रखें (इसे मांस में न रखें)।
- ग्रिल ढक्कन को बंद करें और इसे पूरे धूम्रपान समय के दौरान बंद रखें। केवल तभी खुला जब धुआं कम हो जाए और आपके धुएँ को जोड़ना या सेब के रस के साथ ऊपर से डालना पड़े। ग्रिल थर्मामीटर 110 - 120 ° C के बीच हर समय प्रदर्शित होना चाहिए।
युक्ति: तापमान के नीचे बसने में कम से कम 40 मिनट लग सकते हैं।
चरण 2: स्टीम स्पेयर रिब्स - 2 घंटे
- ग्रिल से स्मोकिंग बॉक्स निकालें।
- रोस्टिंग रैक में सेब का रस मिलाएं।
- बेकिंग पेपर (फोटो देखें) के साथ पसलियों को कवर करें और यथासंभव एल्यूमीनियम पन्नी के साथ सील करें। (महत्वपूर्ण, थर्मामीटर को भुनने में रहना चाहिए!)
- ग्रिल पर रोस्टर को वापस उसी स्थान पर रखें। और अप्रत्यक्ष रूप से गर्मी।
- ग्रिल थर्मामीटर 110 - 120 ° C के बीच हर समय प्रदर्शित होना चाहिए।
- ढक्कन बंद रखें, आपको इस चरण में फिर से भरना नहीं है।
चरण 3: मैरीनेट स्पेयर रिब्स और ग्रिल - 1 घंटा
- एल्यूमीनियम पन्नी और बेकिंग पेपर निकालें।
- अपने घर का बना शीशे का आवरण के साथ अतिरिक्त पसलियों को ब्रश करें।
- अप्रत्यक्ष रूप से खुले रोस्टर में 110 -1 20 ° C पर लगभग कुक करें। ढक्कन बंद होने के 45 मिनट के लिए। सुनिश्चित करें कि आपकी पसली बहुत गहरी नहीं हो रही है।
टिप: शेष शीशे का आवरण एक डुबकी के रूप में महान स्वाद!
मज़ा इसे बाहर की कोशिश कर रहा है, और यह तुम्हें स्वाद!
