मांस के बिना लाल सेम और चावल
यह स्वादिष्ट व्यंजन न्यू ऑरलियन्स (30 अगस्त, 2005 तक) के आसपास के बाढ़ वाले क्षेत्र से भी है।
एक पूर्ण क्लासिक्स में से एक है
6-8 व्यक्तियों के लिए:
450 ग्राम सूखे किडनी बीन्स, पढ़ें (या टिन से लें, लेकिन फिर लगभग आधे से अधिक)
3 चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
6 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
अजवाइन की 2 पट्टियाँ, कटी हुई
1 गाजर, छोटे टुकड़ों में काट लें
1 हरी मिर्च, बीज हटा दिया, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच कैयेन मिर्च
1/2 चम्मच सफेद मिर्च
1/2 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच सूखे थाइम
2 चम्मच जमीन जीरा (या गैर-जमीन कम मोर्टार ...)
1 चम्मच। सरसों का पाउडर (सरसों के बीज (पूरी और मोर्टार खरीदने के लिए सबसे अच्छा), वैकल्पिक रूप से 1 चम्मच। सरसों)
3 बे पत्ती
टिन से 200 मिलीलीटर शुद्ध टमाटर
सूखी रेड वाइन के 250 मिलीलीटर
1 छप तबास्को
1 और फूला हुआ अजवाइन, कटा हुआ
1/2 हरी मिर्च, कटा हुआ
4 वसंत प्याज, कटा हुआ
साइड डिश के रूप में लगभग 500 ग्राम पके हुए चावल
खट्टा क्रीम (प्रत्येक व्यक्ति के लिए 1 छोटा कप)
सालसा के लिए:
2 बड़े टमाटर, कटा हुआ
4 वसंत प्याज, कटा हुआ
1/2 हल्की मिर्च मिर्च (जैसे अनाहेम या पॉब्लानो, लेकिन यह मसालेदार खट्टा नहीं है, ज़ेडएक्सएक्स!)
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद (जमे हुए भी काफी अच्छे हैं)
1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
टबैस्को
बीन्स को कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए 4-5 लीटर पानी में भिगो दें। फिर नाली और बंद कुल्ला। फिर एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी (ताकि 1 से 1.5 एल) उबालने के लिए उबाल लें। गर्मी कम करें और सब्जियों को पकाते समय बीन्स को उबाल लें। अब और फिर फोम से स्कूप करें।
एक फ्राइंग पैन (मध्यम गर्मी) में तेल गरम करें। प्याज, लहसुन, 2 कटा हुआ अजवाइन की छड़ें, गाजर और हरी मिर्च लगभग 5 मि। धीरे से पकाएं। सेम के लिए जड़ी बूटियों और मसालों, शुद्ध टमाटर और शराब के साथ सब्जियां जोड़ें और कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, सब कुछ एक साथ पकाना। लगभग 30 मिनट के बाद टबैस्को की कुछ बूंदें डालें और सॉस, सेम मिन को सीज़ करें। नरम होने तक 1 घंटे के लिए उबालें।
समय में, साल्सा के लिए सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं। इसे 1 घंटे और स्वाद के लिए चलने दें, शायद कुछ और टबैस्को ...
सेवा करने से पहले, सेम में अतिरिक्त अजवाइन, मिर्च और वसंत प्याज जोड़ें। बीन्स को चावल के साथ परोसें और साल्सा और खट्टा क्रीम जोड़ें।
