हेफ़ेज़ोफ़ मानक नुस्खा
यह एक ऐसी रचना है जिसे मैंने खुद पर आजमाया है और अच्छी तरह से काम करता है। जो कोई भी मेरे जैसा अनुभव रखता है, उसे साथ मिलता है।
सामग्री:
- 1 किलो आटा (टाइप 550)
- 400 मिली दूध
- खमीर का 60 ग्राम
- 120 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम मार्जरीन / मक्खन
- 100 ग्राम पूरे अंडे (2 टुकड़े)
- 10 ग्राम नमक
- 5 ग्राम वेनिला स्वाद
- 5 ग्राम नींबू का स्वाद
पकाने की विधि का वर्णन
चरण 1
सामग्री को एक कटोरे में डालें और (खमीर के साथ और नमक एक ढेर में न फेंके, अन्यथा खमीर तरल हो जाएगा, परिणाम बुरा होगा) धीमी गति से चलने वाले हाथ मिक्सर या सानना मशीन में 2 मिनट के लिए गूंध लें और फिर 5 मिनट में तेजी से चलाएं। गेयर गियर।
सुझाव: यदि आटा आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप केवल आधा ले सकते हैं, वह भी काम करता है। जायके के साथ मैं इसके बाद केवल एक उंगलियों को दे दूंगा, अन्यथा यह एक तरफा स्वाद लेगा।
चरण 2
गूंधने के बाद, आटे को 5-10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि वह आराम कर सके, या आराम कर सके।
अगला, आटा बाहर काम करें, ताकि यह किसी प्रकार का तनाव हो, लेकिन अति-कर्ल न करें, अन्यथा आपका आटा दरार जाएगा! अब इसे और 5 मिनट के लिए आराम दें।
चरण 3
यदि आप चोटी कर सकते हैं और फिर चोटी लट में है, तो अब कठिन हिस्सा आता है। बेकर हाँ चाहता है, कि उसकी बहादुरी बढ़ती है, इसलिए बड़े होते हैं। यह खमीर की मदद से संभव है। लेकिन यह अपने आप में पर्याप्त नहीं है, कुछ अनुभव और बहुत परीक्षण और त्रुटि के साथ, यह समय के बाद किया जाएगा।
इसलिए प्रत्येक बेकर के पास उसकी बेकरी में एक किण्वन कक्ष होता है, किण्वन कक्ष रोटी या रंजकों के विकास के लिए जिम्मेदार होता है। ठीक यही मैं घर पर कोशिश करता हूं। एक कटोरा लें, इसे पानी से भरें और स्टोव चालू करें। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान 40 C से अधिक न हो अन्यथा यह उस प्रोटीन को जमा देता है। इष्टतम तापमान 25 - 27 सी के बीच है, 30 सी पहले से ही सीमा है। फिर जब सही गर्मी आ जाए, तो ब्रैड को ओवन में 20-25 मिनट के लिए फेंटने दें।
चरण 4
फिर से ओवन बदलने के लिए मत भूलना!
ब्रैड को एक अच्छा किण्वन मिल जाने के बाद, हम ब्रैड को अंडे से कोट करते हैं ताकि उसे गर्म स्टोव में एक अच्छा टैन मिल जाए। फिर, यदि आप चाहें, तो आप इसके ऊपर चीनी या बादाम छिड़क सकते हैं। पाउडर चीनी भी काम करती है, लेकिन बेकिंग के बाद ही।
चरण 5
लगभग 20-25 मिनट के लिए 190 सी के तापमान पर, ओवन में ओवन सेंकना। फिर ठंडा करने और करने की अनुमति दें।
(जितना अधिक मक्खन आप पेट में भारी होता है उतना ही ^ ^)
मज़े से खाना पकाना।
वैसे: अनुभव से, मेरा मतलब है कि मैंने दो साल तक बेकर्स सीखा और दुर्भाग्य से एक आटा धूल एलर्जी के कारण इस शिक्षुता को छोड़ना पड़ा।
