खमीर आटा से डरो मत
वह काम नहीं करता है। सुनिश्चित करें कि उसे एक चाल नहीं मिलती है। खमीर सो संवेदनशील है। कई लोगों के लिए, एक खमीर आटा एक इलाज नहीं है, बल्कि तनाव है। यह होना जरूरी नहीं है कि यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो एक गर्म रसोई और खमीर के बारे में थोड़ा सा बुनियादी ज्ञान है। क्योंकि एक खमीर आटा रसोई में अपरिहार्य है, चाहे एक पिज्जा आटा के रूप में नमकीन, एक खमीर पुष्पांजलि के रूप में मीठा हो या प्लेट से फलों के केक के लिए आधार।
खमीर। रसोई दिवा
खमीर एक कवक है जो गर्म रखना पसंद करता है। लेकिन बहुत गर्म नहीं है। शीत खमीर को सोता है, गर्मी उन्हें मार देती है। यही कारण है कि यह सही तापमान हिट करने के लिए महत्वपूर्ण है वास्तव में खमीर जा रहा है। प्रसिद्ध? गुनगुना? लगभग 35 ° C होते हैं और तब पहुंचते हैं जब हाथ के पीछे द्रव्यमान या तरल स्पर्श को अच्छा लगता है। बहुत गर्म की तुलना में बहुत अच्छा कुछ पसंद करते हैं! वसा और नमक खमीर के साथ भी यह आसान नहीं है। इस कारण से, अधिकांश आटा, विशेष रूप से बहुत अधिक मक्खन वाले, एक स्टार्टर बनाते हैं, जो खमीर को किण्वन में वास्तव में अच्छा लाता है। गुनगुने दूध में, खमीर को टुकड़े टुकड़े किया जाता है और भोजन के रूप में आटा और कुछ चीनी के साथ मिलाया जाता है। अब इसे एक गर्म स्थान पर आराम करने दें, जब तक कि वास्तव में अच्छा बुलबुला बुलबुले न बन जाएं और केवल तब ही शेष, कमरे के गर्म अवयवों के साथ मिलाएं।
सूखा खमीर एक अच्छा विकल्प है और कुछ हद तक संभालना आसान है। सूखे खमीर को पहले आटे के नीचे मिश्रण करना सबसे अच्छा है और फिर अन्य सभी अवयवों को जोड़ना है।
एक अच्छा खमीर आटा के लिए A & O एक K: सानना है
एक खमीर आटा बड़े पैमाने पर गूंध होना चाहता है, क्योंकि यह गोंद बनाने वाली लस को निगलता है। तभी आटा किण्वन द्वारा उत्पादित गैसों को बनाए रख सकता है (नीचे देखें)। स्टार्च के कणिकाओं को एक दूसरे से अलग किया जाता है और मुक्त स्क्रैप में पानी जमा होता है, जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान स्टार्च को जिलेटिन करता है। और यह शराबी बेक किए गए सामान बनाने का एकमात्र तरीका है जो बेकिंग के बाद अपने आकार को बनाए रखता है। वैसे, किनारे पर छोटे स्मार्ट गधा: बहुत ताज़ा जमीन गेहूं का आटा अच्छा बेकिंग परिणाम प्रदान नहीं करता है, मंद रूप से स्थिर नहीं है। इसे बेचने से पहले इसे कम से कम दो सप्ताह तक संग्रहित और परिपक्व किया जाता था। आज, आटे में एस्कॉर्बिक एसिड (हाँ, विटामिन सी) मिलाया जाता है, जो कि बेकिंग क्षमता में काफी सुधार करता है।
आपको भी जाने देना है।
खमीर ऑक्सीजन की आपूर्ति के साथ किण्वन प्रक्रिया के दौरान शर्करा को कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में परिवर्तित करके आटे को दोगुना कर देता है? ऑक्सीजन के बिना, शराब सूखा है! इसके लिए उसे दो चीजों की जरूरत होती है: समय और गर्म स्थान। जब आप आटे को गूंथना समाप्त कर लें, तो इसे एक कटोरे में डालें, इसके ऊपर एक डिशक्लॉथ डालकर ऑक्सीजन को चलाने और स्विच ऑफ करने की अनुमति दें: हीटिंग पर, एक गर्म कोने में, एक प्रूफर में, ओवन में 50 ° C तक प्रीहीट किया गया और फिर स्विच ऑफ कर दिया गया। डुवेट के नीचे एक वार्मिंग दराज या बिस्तर। यदि आटा की मात्रा दोगुनी हो गई है, जिसमें कम से कम एक घंटा लगता है, तो आप काम करना जारी रख सकते हैं। आप इसे फिर से ऊर्जावान रूप से गूंधते हैं, ताकि अतिरिक्त गैस निकल जाए और उसे उस रूप में लाएं जिसमें आप उसे चाहते हैं। और फिर गर्म स्थान पर वापस आ गए और थोड़ी देर के लिए फिर से, एक घंटे का कम से कम एक चौथाई भाग दें। तब आप अंततः साबित कर सकते हैं और सेंकना कर सकते हैं।
संक्षिप्त नाम: सरल खमीर आटा नुस्खा
एक सरल खमीर आटा नुस्खा है जो सबसे अच्छा खमीर रोटी का उत्पादन करता है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। और अद्भुत रूप से अराजक वोर्टिग और दो बार पिछली टिप्पणी का खंडन करता है:
मक्खन के पिघलने तक sugar लीटर दूध को 90 ग्राम चीनी, थोड़ी वेनिला चीनी और 90 ग्राम मक्खन के साथ गर्म करें। हाथ से ठंडा होने दें। अब छाछ में खमीर का एक आधा क्यूब? ;) हलचल। 1 अंडा, 1 अंडे का सफेद भाग और एक बड़ा चम्मच तेल। अच्छी तरह से गूंध लें और लगभग 600 ग्राम आटा और एक चुटकी नमक मिलाकर चिकना आटा गूंथ लें। जाने दो। फिर फिर से गूंध कर एक ब्रैड रखें। बाकी अंडे की जर्दी और ठंड में जगह (!) के साथ ब्रश करें। 140 ° C पर प्रसारित हवा में स्विच करें और खमीर केक को लगभग 40-45 मिनट के लिए बेक करें। धीमा वार्मिंग दूसरे गो को बचाता है।
यह नुस्खा पीज़, प्लम नूडल्स, स्टीम्ड नूडल्स और उन सभी चीज़ों के लिए एक आधार के रूप में भी उपयुक्त है, जिन्हें एक मीठा खमीर आटा चाहिए।
उसे यह अच्छा लगता है: पिज्जा आटा
एक असली पिज्जा आटा धीरे-धीरे जाना चाहता है, इसलिए यह अच्छा लोचदार और हल्का है। इसलिए आप इसे गूंधने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसमें कम से कम 2 घंटे लगते हैं, लेकिन इसे रात भर छोड़ना सबसे अच्छा है। पिज्जा के आटे के लिए आपको 500 ग्राम आटा (सभी इतालवी किस्म के टिपो 00 का सबसे अच्छा होना चाहिए, लेकिन आप टाइप 405 भी ले सकते हैं),) लीटर पानी, ½ क्यूब खमीर, 1 चम्मच नमक, 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल। इससे आप एक स्वादिष्ट फोसकिया भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, आटा को रोल करके, दौनी और नमक के साथ देखभाल की जाती है और जैतून के तेल के साथ टपकाया जाता है। फिर 10 से 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (220 °) में बेक करें।
संपादक की टिप:
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