दादी एला के तरीके से Tafelspitzsülze
समय
तैयारी का समय: 30 मि।
खाना पकाने या पकाना का समय: 20 मिनट।
कुल तैयारी का समय: 50 मिनट।
दादी एला का तफेलस्पित्ज़ले ओवन से आलू के वेजेज के साथ स्वादिष्ट है। इसके अलावा डिल और तारगोन के साथ हर्बल सॉस हैं।
मैंने एक बॉक्स केक के रूप में ब्रॉन तैयार किया है, लेकिन आप एक गोल कांच का कटोरा भी ले सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फॉर्म को प्लास्टिक रैप के साथ भरने से पहले डिज़ाइन किया गया है जो मोल्ड के किनारे पर लटका हुआ है। यह बहुत ठंडा होने के बाद गिरने की सुविधा देता है।
यह Tafelspitz के 500 ग्राम लेता है - गोमांस की गलत पट्टिका का एक अच्छा टुकड़ा भी जाता है। इसके अलावा, कार्टिलेज और हड्डी के साथ वील के 500 ग्राम स्तन और, यदि आप इसे प्राप्त करते हैं, तो बछड़े के पैर, स्लाइस में सावन। मुझे अपना पैर तुर्की कसाई से मिल जाएगा, कोई समस्या नहीं है, वह आमतौर पर स्टॉक में बछड़ा है। पैर पर शायद ही कोई मांस है, लेकिन यह जिलेटिन से भरा है, इसलिए सब कुछ बहुत दृढ़ हो जाता है। पत्ता जिलेटिन भी शुद्ध होता है।
सामग्री
शोरबा के लिए रूट सब्जियां:
- 1 गाजर
- अजवाइन का 1 टुकड़ा, दोनों छील
- लीक का 1 टुकड़ा। सब्जियों को कुचलने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें खाना पकाने के बाद फेंक दिया जाता है, फिर यह बहुत स्वादिष्ट है
- 1 प्याज, 2 लौंग के साथ कवर किया हुआ बिना पका हुआ (एक अच्छा रंग देता है)
- 2 बे पत्ती
- 3 पिंटो अनाज
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
- 3 जुनिपर बेरीज
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
विवाद के लिए डालें:
- 1 गाजर
- 1 प्याज
- 2 gherkins, छोटे टुकड़ों में काटें
- 1 एल शोरबा के लिए, जिलेटिन की 12 शीट, i। प्रति लीटर 6 लीटर तरल - स्टॉक को मापें!
तैयारी
- अब मांस सिर्फ पानी के एक बड़े बर्तन में ढंका होता है, धीरे से स्टोव पर उबाल होता है, जिसमें लगभग डेढ़ घंटे लगते हैं। अगर यह नरम है तो कोशिश करें - यदि नहीं, तो 20 मिनट के लिए पकाएं। मांस को बछड़े की हड्डी से तोड़ना पड़ता है।
- आप एक दूसरा बर्तन और एक कटोरा तैयार करते हैं। स्कीमर के साथ आप मांस को बाहर निकालते हैं। यह एक गहरी प्लेट पर ठंडा करने के लिए आता है, अगर अधिक बूँदें बाहर निकलती हैं।
- उबली हुई सब्जियां और मसाले अब कटार के साथ कटोरे में हैं - मैं अब इसका उपयोग नहीं करता हूं। शोरबा 2 बड़े चम्मच शराब सिरका और 1 बड़ा चम्मच शेरी के साथ अनुभवी है - आप इसे छोड़ सकते हैं - साथ ही 1 चम्मच चीनी और अतिरिक्त नमक।
- दादी एला ने हमेशा कहा: आपको स्वाद लेना होगा ताकि शोरबा का स्वाद बहुत खट्टा हो और नमकीन भी हो, तो यह सही है!
- मांस अब छोटा कट गया है, हड्डियों से ढीला हो गया, पैर दूर हो जाता है। हो सकता है कि कार्टिलेज को लेकर कोई कुत्ता आपसे खुश हो?
- अब जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फूल जाता है, इसे व्यक्त किया जाता है और गर्म तरल में मिल जाता है। अच्छी तरह से हिलाओ! और एक और टिप! हमेशा स्वाद के लिए एक ताजा चम्मच लें। लार में ऐसे एंजाइम होते हैं जो सूजन को बाधित करते हैं। गाजर, प्याज और गर्कचेन को बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
- अब बॉक्स केक पैन या प्लास्टिक रैप के साथ पकवान, s.o., बाहर रखा गया है और शोरबा, लगभग 5 मिमी, अंदर आता है। फ्रिज से लेकर गेलिंग तक - यह दर्पण है, ताकि बाद में अच्छा और चिकना दिखे।
- और फिर आप अंत में कटा हुआ मांस और सब्जियां डालते हैं, हमेशा परतों के बीच शोरबा में डालते हैं जब तक कि सब कुछ कवर न हो जाए। ड्रोपिंग पन्नी के साथ कवर करें और इसे फ्रिज में रखें। मैंने मोल्ड को एक चाय तौलिया पर रखा, अगर आप इसे मारते हैं और सोते हैं। शाम को शुद्ध करें, इसे रात में जेल दें, अगले दिन टोल करें, इसे एक प्लेट पर रखें और परोसें। स्लाइस में काटें।
इस उद्देश्य के लिए, मैंने जीरा और नमक के साथ जैतून के तेल में आलू की वेजेज को ओवन में बेक किया। थोड़ा मेयो और सहिजन, ताजा डिल और तारगोन और नमक के साथ मिश्रित दही के सॉस के साथ परोसें।
मुझे आशा है कि लंबे नुस्खा ने आपको डरा नहीं दिया! यह वास्तव में स्वादिष्ट है।
