मशरूम के साथ चिकन जिगर
समय
तैयारी का समय: 15 मिनट।
खाना पकाने या पकाना का समय: 15 मिनट।
बाकी की अवधि: 15 मिनट।
कुल तैयारी का समय: 45 मिनट।
लिवर हर किसी की चाय का कप नहीं है। मैं खुद उसे पसंद करता हूं, लेकिन मेरा परिवार वास्तव में कभी भी इसे पसंद नहीं करता था। तो मैं कुछ बिंदु पर इस नुस्खा के लिए आया था, जो पूरी तरह से लेने के बिना तीखे जिगर के स्वाद को कम करता है, और इस तरह से संभावित लीबेरवेइगर के लिए इसे खाद्य बनाता है।
सामग्री
- चिकन लीवर का 500 ग्राम, जो घर से इतना तीव्र नहीं है
- कुछ आटा, चबाने के लिए
- 1 प्याज, diced
- ताजे मशरूम के 200 ग्राम, साफ और आकार के आधार पर, छोटे टुकड़ों में काटते हैं
- 50 मिली सूखी रेड वाइन
- 400 मिली भुट्टे का स्टॉक
- नमक और काली मिर्च
- तलने के लिए तेल
- टाई करने के लिए कुछ beurre manié
तैयारी
- ठंडे पानी के साथ चिकन जिगर को कुल्ला, सूखी पॅट करें और सभी वसा को काट दें। सावधान रहें कि पित्त (पीला या हरा भूरा) के किसी भी हिस्से को न छोड़ें जो सभी भोजन को खराब कर देता है क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है। यदि आवश्यक हो, तो जिगर के टुकड़ों को विभाजित करें, फिर हल्के से मटमैले।
- सभी पक्षों से गर्म तेल में लीवर को सौते करें और पैन से निकालें (यह अभी भी बीच में कच्चा है)। एक ही वसा में, मशरूम और प्याज को रंग, मौसम में नमक और काली मिर्च के साथ और लाल शराब के साथ खराब होने दें और उबाल लें। शराब को पूरी तरह से कम करें, फिर रोस्ट स्टॉक डालें।
- फिर से उबालें और सेट करें। मुझे बेउर्रे मनिए के साथ ऐसा करना पसंद है (मैं समझाता हूं कि यह कैसे काम करता है), लेकिन आप स्टार्च या सॉस बाइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- स्टोवटॉप बंद करें और लीवर को फिर से जोड़ें और इसे लगभग 15-20 मिनट (टुकड़ों की मोटाई के आधार पर) के लिए आराम दें। यह लीवर को कोमल और जवां बनाए रखता है।
अब संक्षेप में बेउरे माने के पास, मेरे पास हमेशा स्टॉक में कुछ फ्रिज है और यह करना आसान है। मक्खन और आटे को बराबर भागों में गूंध लें और खत्म करें। इसका लाभ यह है कि आप उन्हें छोटे टुकड़ों में धीरे-धीरे सॉस में जोड़ सकते हैं और इसलिए सही बॉन्ड प्राप्त करते हैं, जो स्टार्च बॉन्ड की तुलना में अधिक टिकाऊ भी है, लेकिन कभी-कभी जेड। बी। गर्म होने पर अपनी पकड़ खो देते हैं।
एक साइड डिश के रूप में मुझे चावल पसंद है, लेकिन पास्ता या आलू भी, आसानी से फिट होते हैं।
मुझे आशा है, मैं आपको इसे जिगर के साथ आजमाने जैसा महसूस कर सकता था।
