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• अप्रैल 16, 2024

बटरस्टोलन वेरिएंट: अखरोट, खसखस ​​और क्लासिक स्टोलन

समय

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 1 घंटा।
कुल तैयारी का समय: 2 घंटे 30 मिनट

बटर-स्टोलन-वेरिएंट - माई बटरस्टोलेन 3 एक बार में।

1 क्लासिक स्टोलन a'1000 g (+/-)

खसखस a'1000 g (+/-) के साथ 1 lug

अखरोट के साथ 1 स्टड a'1000 g (+/-)

सामान

• 1 फूड प्रोसेसर
• 1 किराये का उपाय
• 3 स्टोलेन आकार *
• 1 पैमाना
• ढक्कन के साथ 3 कटोरे
• ढक्कन के साथ 1 छोटा खाना पकाने की पॉटी
• 2-3 आटा कार्ड
• Rührlöffel
• 1 व्हिस्क
• 1 आंतरिक कोर थर्मामीटर (मांस के लिए उपयोग किया जाता है)

युक्ति: सभी 3 एक बार में ...

(* 3 x 750 -1000 ग्राम lugs के लिए ढक्कन के साथ एक 3-बॉक्स Verbandt बॉक्स, एक समय की बचत और पैसा बचाने का मामला है, जो प्रभावी सौभाग्य के लिए एक गारंटर है। यह किसी भी घरेलू ओवन के लिए उपयुक्त है, उपलब्ध है) उदाहरण के लिए "हॉबी-बेकर.डे"।

परसों

संबंधित भरने और स्ट्रॉन्ग पूरे आटा के लिए बादाम का सीधा होना।

1. स्टोलेन (क्लासिक) फल:

सामग्री

एक स्टोलन के लिए।

• 200 ग्राम किशमिश
• साइट्रॉन के 100 ग्रा
• संतरे के 30 ग्राम
• रम के 30 ग्रा
• 40 ग्राम बादाम, कटा हुआ

कुल में 400 ग्राम लथपथ फल

2. खसखस ​​/ खसखस ​​पकाया हुआ:

सामग्री

• 450 मिली दूध
• 300 ग्राम खसखस ​​(जमीन)
• 36 ग्राम चीनी
• 66 ग्राम शहद
• 60 ग्राम मार्जिपन कच्चा माल
• 120 ग्राम चम्मच बिस्किट
• 36 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे की जर्दी

? तैयारी

खसखस, दूध, चीनी, शहद, मार्जिपन कच्चे माल को पीस लें, मक्खन को उबाल लें, खसखस ​​डालें, लगभग 4-6 मिनट के लिए उबालें, धीरे से हिलाएं, एक तरफ सेट करें और ब्रेडक्रंब जोड़ें। द्रव्यमान को ठंडा करने दें, फिर अंडे की जर्दी को खत्म करें।

अब मसाले डालें:

• 3 चुटकी नमक
• 2 वेनिला चीनी
• 1 चम्मच दालचीनी
• 2 एमपीएस। कार्नेशन
• 3 एमपीएस जायफल
• 3 बड़े चम्मच रम
• 1 नींबू का स्वाद लेने के लिए मलाई

खसखस द्रव्यमान से अब मैं एक सुरंग के लिए 400 ग्राम वजन करता हूं, और शेष द्रव्यमान, प्रत्येक 2 भागों को फ्रीज करता हूं। सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जैसे कि पनीर खसखस ​​केक,? लपेट केक और खसखस ​​घोंघे ...? ect।

मैं एक पोस्ता दाना भरने के लिए खुद को पहले से ही एक निश्चित प्रयास के साथ जुड़ा हुआ मानता हूं ... लेकिन यह बहुत अधिक चीनी के साथ औद्योगिक रूप से उत्पादित की तुलना में बेहतर स्वाद देता है।

और साल में एक बार, आप ऐसा भी कर सकते हैं ... यह भी कुछ खास है।

3. Nutstollen / अखरोट भरने:

सामग्री

• 600 ग्राम हेज़लनट्स (जमीन)
• 150 ग्राम चम्मच बिस्किट
• 100 ग्राम कच्चा मार्जिपन
• 150 ग्राम दूध
• 150 ग्राम चीनी
• 75 ग्राम मक्खन, तरल
• 3 अंडे
• 1 वेनिला चीनी
• 1 नींबू का घर्षण
• 1 चम्मच दालचीनी

तैयारी

1. एक कटोरे में सब कुछ डालें, बस मक्खन को गर्म करें और ?? एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। "यदि भरना थोड़ा बहुत दृढ़ हो गया है क्योंकि यह रात भर खड़ा है, तो इसे अंडे के साथ नरम किया जा सकता है। लेकिन बहुत अधिक नहीं, अन्यथा अखरोट भरने में बेकिंग के बाद अंतराल उत्पन्न हो सकती है। ?
2. अखरोट द्रव्यमान से अब मैं एक सुरंग के लिए 400 ग्राम वजन करता हूं, और शेष द्रव्यमान को प्रत्येक 2 भागों में फ्रीज करता हूं। घोंघे, चीज़केक या नटक्रैकर जैसे सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त ... ect के।

पूरे सूअर का मांस के लिए बादाम को ब्लांच करें।

• 300 ग्राम कटा हुआ बादाम
• 500 मिली गर्म पानी

उबलते पानी के साथ कटा हुआ बादाम (बिना छिलका) के 300 ग्राम काढ़ा, और 20 मिनट के बाद फिर से तनाव। ठंडा होने के बाद, अगले दिन तक, कमरे के तापमान पर एक क्लोजेबल टपरवेयर में स्टोर करें।

पिछले दिन की तैयारी पूरी।

प्री-आटा के लिए सामग्री

• आटे का 330 ग्राम
• खमीर का 60 ग्राम
• 250 मिली दूध
• बल्लेबाज का 640 ग्राम (30-45 मिनट आटा बाकी)

मुख्य आटे के लिए सामग्री

• 640 ग्राम बल्लेबाज
• आटे का 330 ग्राम
• 400 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम चीनी
• 33 जी मार्जिपन
• 12 ग्राम नमक
• 10 ग्राम स्टोलेन मसाला
• 5 ग्राम 1 वेनिला बीन ग्राउंड
• 1 नींबू का घर्षण
• 300 ग्राम बादाम की छड़ें (ब्लांच)?

1770 जी Stollengrundteig 3 = 600 ग्राम (+/-) से विभाजित

3 लग वेरिएंट के लिए पूरे आटे की तैयारी

1. आटा मशीन में पूर्व-आटा सामग्री 360 ग्राम आटा, 250 मिलीलीटर 18 डिग्री सेल्सियस गर्म दूध, 60 ग्राम ताजा क्यूब खमीर जोड़ें। धीमे मंच पर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 8 मिनट के लिए मध्यम चरण के साथ अच्छी तरह से आटा गूंध करें।
2. मशीन से आटा निकालें, एक कटोरे में रखें और 30-45 मिनट के लिए एक गर्म स्थान में कवर करने की अनुमति दें।
3. बचे हुए बादाम और अभी भी आटे को छोड़कर बाकी सामग्री से, एक लोई बनाएं: धीमी गति से 3-4 मिनट, इन सामग्रियों में, 330 ग्राम आटा, 400 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम चीनी, 33 ग्राम मार्जिपन कच्चा, 12 नमक का जी, 10 ग्राम स्टोलेन मसाला, एक वेनिला फली के अंदर, 1 नींबू रगड़, एक कॉम्पैक्ट द्रव्यमान में शामिल हो गया है।
4. 3 "अलग" के लिए पूरे गोमांस के आटे को पूरा करना: 30-45 मिनट के आराम के बाद, प्री-आटा और 300 ग्राम फ्लेमेड बादाम खाने वाले प्रोसेसर में, जहां तब पूरे मांस के आटे की सभी सामग्री, अपना लिआसन मनाते हैं। "उत्सव" तब मध्य गलियारे में रहता है, इसलिए 3-4 मिनट तक, जब तक कि सब कुछ फिर से जुड़ा न हो।
5. इस बीच, ओवन को 200 ° C तक प्रीहीट किया जा सकता है।
6. उसके बाद, तैयार स्टॉलेन आटा एक और 30 मिनट के लिए कटोरे में रहता है जब तक कि इसे बराबर वजन के 3 टुकड़ों में विभाजित नहीं किया जा सकता।
7. कार्य-अप: फल स्टोलेन में, रम के साथ मैरीनेट किए गए फलों को सावधानी से शामिल किया जाता है, एक पाव रोटी में बनता है, और फिर अंत तक मोल्ड में दबाया जाता है। यदि आप अभी भी चाहते हैं, तो आप सुरंग के केंद्र में 25 ग्राम मार्जिपन रोल ला सकते हैं। अन्य दो टुकड़ों को आयताकार (30 से 40 सेमी) तक रोल किया जाता है, संबंधित फिलिंग (400 ग्राम) के साथ लेपित किया जाता है, लेकिन जहां आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप 30 सेमी, 1-2 सेमी, यानी एक के पक्ष में किसी भी भरने को लागू नहीं करते हैं सुरंग के छोर भी बंद हो सकते हैं। अब दोनों टुकड़ों को 30 सेंटीमीटर की तरफ से रोल किया जाता है, सिरों को बंद किया जाता है, और सांचे में ऊपर की ओर दबाया जाता है।
8. इससे पहले कि मोल्ड या मोल्ड अब ढक्कन के साथ बंद हो जाएं, स्टड को कई बार बुनाई सुई के साथ मोल्ड के नीचे तक छेदना चाहिए, ताकि बाद में कोई गुहा न बने।
9. ओवन में एक गोली। 3 अलग के साथ, एक ही बार में। और 200 डिग्री सेल्सियस पर, निम्नतम स्तर, ऊपर और नीचे की गर्मी। बेकिंग के 10 मिनट के बाद, ओवन को 170 ° C पर वापस सेट किया जाता है, और फिर बेकिंग खत्म करने के लिए 35-40 मिनट का समय लगाया जाता है ... यह समय से 5 मिनट पहले होना चाहिए, सुरंग के बीच में तापमान महसूस करने वाली सुई 3 सेमी गहरी चुभन। यदि आंतरिक कोर तापमान 96 डिग्री सेल्सियस इंगित करता है, तो लूग बेक किया जाता है।
10. पाक: अब मोल्ड को ओवन से बाहर निकालें, इसे एक बार घुमाएं ताकि ढक्कन फिर नीचे हो जाए। ऊपरी भाग निकालें और पहले से ही आपके सामने एक 3-स्टड वाला संस्करण बैठता है।
11. सील मक्खन और चीनी के मिश्रण के साथ: 200 ग्राम आइसिंग शुगर और 400 ग्राम सामान्य बेकिंग चीनी और 2 वेनिला चीनी। अभी भी गर्म ओवन में अच्छे स्पष्ट मक्खन के साथ एक पॉटी रखें। जब बटरफैट पिघल गया है, तो नीचे के अलावा हर जगह बटरफैट के साथ गांठ को ब्रश करें। थोड़ी देर बाद, पूरी बात दोहराएं। अब स्टड को नाश्ते के बोर्ड पर जोर से दबाएं। बोर्ड अधिक सुरक्षा और सुरक्षा लाता है, शायद बहुत अधिक तापमान भी, लेकिन यह गर्म होता है, ताजा रखने के लिए यह बेहतर है।
12. अब आप विशेष रूप से चीनी के साथ अपने स्टड को कोट कर सकते हैं। तुरंत एक ग्रिड पर धक्का दें, ताकि वे अगले दिन तक अच्छी तरह से ठंडा कर सकें। अगले दिन, सजावटी बर्फ के साथ केवल स्टड पाउडर और एक अच्छी तरह से सील बैग में स्टोर करें।

गुड लक और एक खुश छुट्टी का मौसम!