एक अंतर के साथ बोलोग्नी सॉस
सामान्य तौर पर, कोई मानता है कि एक बोलोग्नी सॉस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बनाया जाता है। यह हमारे साथ इतना स्वाभाविक हो गया है। सही बोलोग्नी सॉस केवल गोमांस के साथ बनाया जाता है। मैंने मूल संस्करण को अपनाया है और इसे परिष्कृत किया है। हालाँकि, मैं सॉस को स्पैगेटी में नहीं बनाता, लेकिन, उदाहरण के लिए, केलोनी के लिए एक भरने के रूप में।
सामग्री:
बीफस्टीक टमाटर
प्याज, लहसुन की 2 लौंग
नमक, काली मिर्च
तुलसी, थाइम
1 छोटी मिर्च मिर्च
अजमोद
केचप
चीनी
जैतून का तेल
पानी
थोड़ा पोर्ट वाइन, थोड़ा मीठा रेड वाइन, थोड़ा कॉन्यैक (लगभग 2cl प्रत्येक)
बीफ़ (अधिमानतः दुबला गोलश या श्चिट्ज़ेल)
तैयारी:
पहले हमें मांस पकाना होगा! मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और लगभग 2 से 2.5 घंटे के लिए थोड़ा नमकीन पानी में पकाना। मांस को विभाजित करने के लिए बहुत आसान होना चाहिए और वास्तव में लगभग खुद से विघटित होना चाहिए।
पानी उठाओ!
बोलोग्नीज़ का आधार टमाटर सॉस है। यह आमतौर पर एक लंबा समय लगता है, क्योंकि इसे लगभग आधे दिन के लिए उबालना चाहिए। बेशक, यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे कम समय में कर सकते हैं, लेकिन सॉस को ऐसा तीव्र स्वाद नहीं मिलता है।
प्याज को थोड़ी देर के लिए छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें और फिर एक गिलास जैतून के तेल में भूनें। इस बीच में मांस टमाटर के ऊपर गर्म पानी डालें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। जब पहला प्याज भूरा हो जाए, तो टमाटर डालें और 5 मिनट के लिए उबालें। अब हम मांस के लिए पानी का उपयोग करें। अब लहसुन के कटे हुए या दबाए हुए लौंग डालें। स्टोव को उच्चतम सेटिंग पर सेट करें और उबाल लें। चटनी (मिर्च मिर्च को छोड़कर), नमक, काली मिर्च और केचप के दो से तीन स्क्वॉयर जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और लगभग 5 मिनट के लिए उच्च गति पर पकाना। फिर एक छोटे स्तर पर वापस मुड़ें ताकि सॉस सिर्फ उबाल हो।
अब मिर्च को बहुत छोटा काट लें और थोड़े से जैतून के तेल में रखें। अन्य मसाले (थाइम, तुलसी और अजमोद) के एक छोटे से जोड़ें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सॉस में हलचल करें।
अब शराब जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
सॉस तैयार होने से ठीक पहले, एक चम्मच चीनी में हलचल करें।
यदि सॉस बहुत मोटी हो जाती है, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल जारी रखें। सॉस तैयार है जब इसमें सही स्थिरता है।
अंत में, सॉस को फिर से थोड़ी देर उबलने दें।
इस बीच, मांस को "प्रक्रिया" करें ताकि केवल कुछ छोटे फाइबर बचे रहें और इसे सॉस में हिलाएं।
हो गया।
युक्ति: सॉस सभी प्रकार के भरने के लिए सबसे अच्छा है। जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर लिखा है, मैं उन्हें मुख्य रूप से कैनेलोनी या उदाहरण के लिए ले जाता हूं। एक calzone में।
