Wildgulasch
समय
तैयारी का समय: 20 मिनट।
खाना पकाने या पकाना का समय: 15 मिनट।
कुल तैयारी का समय: 35 मिनट।
वन्यजीव जल्द ही आ रहे हैं और मैं गौलाश पकाने के लिए उत्सुक हूं।
यह सही है अगर आपके पास अगले दिन मेहमान हैं और आपको यकीन नहीं है कि हिरण, हिरण या सूअर वास्तव में निविदा है। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक दिन पहले मांस तैयार करें - इसलिए कृपया कुछ समय दें!
सामग्री
- तलने का तेल या मक्खन
- 1 से 1.5 किलोग्राम हिरण या जंगली सूअर गौलाश
- 1 बोतल सूखी, फुल-बॉडी वाली रेड वाइन
- 1/2 कप क्रैनबेरी जैम (वैकल्पिक रूप से, अधिकांश अन्य जाम भी जाते हैं)
- 1 छोटा गिलास केंद्रित टमाटर का पेस्ट
- 1 कप क्रीम
- 3 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
मोर्टार इन मसालों को एक महीन पाउडर में मिलाएँ:
- टीएल नमक का 1 बार
- काली मिर्च
- 2 बे पत्तियां (मिब्री के बिना)
- 5 पिंटो अनाज
- 3-6 जुनिपर बेरीज (स्वाद के लिए)
- 1 एमएसपी इलायची
- 1 एमएसपी मेथी
- 1 एमएसपी दालचीनी
- 1 एमएसपी कोको पाउडर (काबा नहीं, लेकिन असली कोको * जी *)
- 1 कार्नेशन
ताजा जड़ी बूटियों (यदि आप उन्हें सिर्फ सूखाते हैं, तो आप उन्हें नमकीन भी बना सकते हैं):
- 1 चम्मच थाइम
- 1 चम्मच कटी हुई दौनी सुइयों
- 1 चम्मच कटा हुआ प्यार
- मांस को पकाने के लिए भी नमक
तैयारी
- प्याज या लहसुन को तेल या मक्खन के गिलास में बनाएं और एक तरफ सेट करें।
- फिर अधिकतम गर्मी पर, सभी पक्षों और नमक पर मांस को सीवे। यह कुछ पानी का कारण हो सकता है, लेकिन बाद में इसका स्वाद बेहतर होगा। जब यह भूरे रंग का हो जाए, तो प्याज और लहसुन डालें, साथ ही साथ मसालेदार मसाले भी डालें।
- फिर सब कुछ 1/3 से 1/2 बोतल रेड वाइन में स्नान करें और उबाल लें। फिर ढक्कन को चालू करें, प्लेट को बंद करें और बर्तन को रात भर छोड़ दें, लेकिन कम से कम 8 घंटे तक। इस तरह से सुगंध विकसित होती है और रेड वाइन द्वारा मांस को नरम किया जाता है।
- अगले दिन आप शांति से साइड डिश की देखभाल कर सकते हैं। फिर आप फिर से स्टोव में फेंक देते हैं और क्रीम, टमाटर का पेस्ट, जाम और ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं। फिर फिर से उबालें, सीजन और थोड़ा उबाल लें।
- मैं आमतौर पर नमक और काली मिर्च, रेड वाइन और जाम के साथ फिर से स्वाद लेता हूं (यदि चखने के दौरान अधिक नहीं है, तो शहद या चीनी भी है)। सॉस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और मिठाई और उत्सव का स्वाद लेना चाहिए, फिर यह सही है।
- यदि चखने के दौरान मांस पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह निविदा न हो। लेकिन आमतौर पर रेड वाइन रातोरात :-)
गोलश कच्चे आलू की पकौड़ी और लाल गोभी का स्वाद लेता है। मैं दोनों खरीदता हूं (मेई पुलक!) तैयार - मिश्रण के लिए पकौड़ी पाउडर और बैग से रेडी-टू-ईट लाल गोभी खाने के लिए। तो गोलश और साइड डिश लगभग कोई काम नहीं करते हैं और आप मेहमानों के लिए एक सुपर स्वादिष्ट शरद ऋतु / सर्दियों के खाने के लिए बहुत कम प्रयास करते हैं।
एक टिप: निश्चित रूप से वास्तव में जरूरत से ज्यादा पकौड़ी बनाते हैं - वे हमेशा अंतिम सॉस के अवशेषों पर "कब्जा" करने के लिए साफ होते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
