तोरता डेला नन्ना
समय
कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट।
एक बहुत ही स्वादिष्ट इतालवी "केक" - बेला इटालिया में एक क्लासिक - टोर्टा डेला नन्ना।
सामग्री
1 तीखा या 1 स्प्रिंगफॉर्म (24-26 सेमी व्यास)
शॉर्टस्क्रेस्ट पेस्ट्री के लिए:
- आटे का 400 ग्राम
- 200 ग्राम मक्खन
- 1 चुटकी नमक
- 4 अंडे की जर्दी
- 1 वेनिला फली (जिसमें से पिथ)
- आधा नींबू का अपघटित (अप्रकाशित)
- 150 ग्राम चीनी
क्रीम के लिए:
- आटे का 80 ग्राम
- 250 मिली पूरा दूध
- 250 मिली क्रीम
- 1 वेनिला फली (पूरी)
- आधा नींबू का अपघटित (अप्रकाशित)
- 6 अंडे की जर्दी
- 250 ग्राम पाउडर चीनी
पूरा करने के लिए:
- 150 ग्राम पाइन नट्स
- धूल के लिए चीनी पाउडर
तैयारी
- पहले बताए गए अवयवों से शॉर्टक्रस्ट आटा तैयार करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
इस समय के दौरान आप क्रीम तैयार कर सकते हैं:
- दूध के साथ क्रीम मिलाएं और इसे 1/2 गिलास अलग रखें।
- बाकी को पर्याप्त रूप से बड़े सॉस पैन में डालें (अंत में पूरी क्रीम को इसमें मिलाया जाता है!), वेनिला फली का पेठ और इसके अलावा फली को दूध में और आधे नींबू के छिलके से छान लें।
- इस मिश्रण को उबाल लें और फिर बिना गर्मी के कम से कम 10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ भिगोने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, आइसिंग शुगर के साथ 6 अंडे की जर्दी, पीले पीले क्रीम में बदल जाती है। जब क्रीम और दूध का मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए (गुनगुना), तरल का लगभग 1/3 अंडा-चीनी मिश्रण में बहुत धीरे-धीरे मिलाएं, लगातार हिलाते रहें।
- फिर, बस धीरे-धीरे आटे को छलनी होने दें।
- दूध-क्रीम के मिश्रण से बिखरे हुए वेनिला फली को हटा दें।
- धीरे-धीरे दूध-क्रीम मिश्रण में अंडे-चीनी-दूध-आटे के मिश्रण को मिलाएं और एक व्हिस्की के साथ हिलाएं। इस मिश्रण को लगातार सरगर्मी के साथ गर्म करना जारी रखें (उबालें नहीं!) और कम गर्मी और लगातार सरगर्मी के साथ कुछ मिनट के लिए गाढ़ा करें। क्या गांठ बननी चाहिए या द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाता है, शुरू में निर्धारित ग्लास से थोड़ा ठंडा तरल जोड़ा जा सकता है।
- क्रीम को ठंडा करने की अनुमति दें, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस के ऊपर और नीचे की गर्मी को पहले से गरम करें।
- Tarte- / स्प्रिंगफॉर्म और आटे के साथ धूल को चिकना करें।
- शॉर्ट पेस्ट्री के 2/3 को एक सर्कल में पतले से रोल करें ताकि टार्ट / स्प्रिंगफॉर्म के किनारे को इसके साथ पंक्तिबद्ध किया जा सके। एक कांटा के साथ जमीन को कई बार पियर्स करें।
- अब थोड़ा ठंडा क्रीम फर्श पर वितरित करें।
- शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के शेष तीसरे को एक और पतले सर्कल (एक ढक्कन के रूप में) के लिए रोल करें और एक कांटा के साथ कई बार छेद भी करें। क्रीम पर ढक्कन के रूप में रखें और किनारे को बंद करें।
- अब ढक्कन पर पाइन नट्स फैलाएं और उन्हें ओवन में 45-50 मिनट के लिए नीचे की रेल पर रखें।
- बेक करने के बाद, "टोर्टा डेला नॉनना" को ठंडा होने दें और अंत में पाउडर चीनी के साथ धूल दें।
सप्ताहांत में मैं फिर से "टोर्टा डेला नन्ना" बेक करता हूं और फोटो खींचूंगा और फिर यहां रुकूंगा।
