चिकन से रैगआउट फिन
लेकिन सब कुछ पाई बार अंगूठे है
चिकन को पूरे रूट सिस्टम के साथ कुक करें जैसे कि नियमित चिकन सूप (लेकिन सीजन इसे थोड़ा और दिल से करें) जब तक कि हड्डी को कुछ दबाव के साथ मांस से मुक्त नहीं किया जाता है। (कृपया कोई चिकन नहीं, यह काम नहीं करेगा।) आप एक शोरबा के लिए त्वचा और पंख उठा सकते हैं। जब मांस ठंडा हो जाता है, तो लगभग 1 सेमी टुकड़ों में सब कुछ काट लें। एक छलनी के माध्यम से शोरबा डालो और एक तरफ सेट करें। क्या चलनी में पीछे रहता है, सूप के लिए दूर रख दिया।
अब आप रौक्स बनाने का काम कर रहे हैं। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं: आप एक बर्तन में ठीक से मक्खन डालते हैं (बाहर देखें, यह भूरा नहीं होना चाहिए)। एक बार जब यह पिघल जाता है, आटा साथ आता है। जल्दी से एक व्हिस्की के साथ हलचल। अब बाहर देखो, यह केवल पसीना हो सकता है, इसका मतलब है कि यह एक सफेद फोम आता है।
अब पॉट को आग से लें और ठंडे दूध और व्हिस्क के साथ तुरंत हिलाएं (लगभग 1/2 लीटर दूध के साथ मैं 90 ग्राम मक्खन और - मुझे पता है - 4 बड़ा चम्मच रेंजेन)। अब स्टॉक से भरें। यह क्रीम अब भी सफेद शराब, वॉर्सेस्टर सॉस, नींबू और सफेद ताज़ी जमीन काली मिर्च के साथ, और (यदि आवश्यक हो) नमक के साथ।
चुपचाप स्वाद में थोड़ा मजबूत करें, क्योंकि मांस बहुत दूर ले जाता है (यह कुछ गर्म होने पर चलने वाली एक फर्म क्रीम होना चाहिए)। अब फिर से देखरेख में उबाल लें।
अब इसमें चिकन के टुकड़े मिलाए जाते हैं। टुकड़ों पर सॉस, तो आप इसे नियंत्रण में बेहतर है, कि यह बहुत ज्यादा सॉस नहीं है। लेकिन मैं हमेशा इसे एक के बाद एक करता हूं, जब तक कि मुझे आम सहमति पसंद न हो। मांस को क्रीम द्वारा कैरी किया जाना चाहिए और डूबना नहीं चाहिए।
अब ठंडा होना है। यदि आप इसे रात के खाने के लिए परोसना चाहते हैं, तो छोटे दुर्दम्य कटोरे लें (या यदि आपके पास एक बड़ा नहीं है)। इसे पनीर के साथ छिड़के और अब इसे बेक करना है।
यह एक स्टार्टर के रूप में सबसे अच्छा फिट बैठता है, कुछ वॉर्सेस्टर सॉस और नींबू का एक टुकड़ा और टोस्ट टोस्ट का एक टुकड़ा।
