हंस की हड्डियों से पावर सूप तैयार करें
त्योहार खत्म हो गया है और, हर साल की तरह, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक रूप से एक हंस था।
पुदीने को स्वाद के साथ खाया जाने के बाद, ज़ाहिर है, पहले अवकाश के लिए अभी भी बहुत कुछ बचा था, और जैसा कि पिछले कुछ वर्षों में, मैंने तब डिस्पोजेबल दस्ताने पर डाल दिया और कंकाल से मांस के बड़े टुकड़ों को ढीला कर दिया। यह मांस जमे हुए है, क्योंकि 2 दिनों के भूनने के बाद हंस की आकृति में कुछ विविधता होती है। हड्डियों पर इतना मांस बचा है कि उससे एक शोरबा तैयार करना सार्थक है:
तैयारी
- मैं पंखों / पंखों की युक्तियों और हंस के कंकाल को भी जोड़ता हूं, और लगभग 4-5 घंटे तक धीमी आंच पर पानी में सब कुछ पकाता हूं।
- नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, 2-3 बे पत्तियों, लीक और संभवतः रोस्टिंग पैन (ग्रेवी, कोई हंस वसा!) से थोड़ा तरल के साथ। चूँकि मैं नीडेरगार्मेथोड के साथ हंस तैयार करता हूं, हमेशा बाईं ओर सीज़निंग के लिए पर्याप्त हंस स्टॉक होता है।
- खाना पकाने के समय के अंत में, मैं सूप से सभी हड्डियों को हटा देता हूं और ठंडा होने के बाद किसी भी शेष मांस को भंग कर देता हूं। लेकिन अधिकांश मांस पहले से ही हड्डी से अलग हो गए हैं।
- यदि आप चाहें, तो थोड़ी अधिक सब्जियां जोड़ें, मेरे पास अभी भी ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर और आधा बर्तन अजमोद बचा था।
शोरबा काफी चिकना होता है, वसा को घरेलू रोल के एक टुकड़े के साथ आवश्यक हटा दिया जा सकता है, जिसे सूप पर डाल दिया जाता है। यदि आप एक कपड़े में बर्फ के टुकड़े डालते हैं, तो वे वसा को और भी तेजी से बांधते हैं। इसके अलावा, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप इसे पूरी तरह से हटाकर वसा की सफेद परत को पूरी तरह से हटा सकते हैं। थोड़े पैसे के लिए, कटोरे भी हैं जो सॉस को नीचा दिखाते हैं। सूप के एक बड़े बर्तन के लिए, हालांकि, वे अनुपयुक्त हैं क्योंकि क्षमता कम है।
मैं इस सूप को भागों में फ्रीज करता हूं और यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह किसी भी तरह से चिकन सूप है, बल्कि स्वादिष्ट और निश्चित रूप से जुकाम के लिए बहुत उपयोगी है।
कई गृहिणियां इसे हॉलिडे पोल्ट्री के साथ संभालेंगी; मैं इसे स्वयं खोजने के लिए हुआ था लेकिन कुछ साल पहले और निश्चित रूप से कई ऐसे हैं जो दावत के बाद सब कुछ छोड़ देते हैं।
उल्लेख करना महत्वपूर्ण है, मुझे अभी भी लगता है कि हम हड्डियों को कुतरते नहीं हैं। यह अब एक बड़ी हाइजीनिक समस्या नहीं होगी, क्योंकि सूप लंबे समय तक उबलता रहता है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है।
