देर से गर्मियों में - कैनिंग: सौंफ के साथ सरसों खीरे
इस साल कई बारिश और सूरज की कमी के कारण हमें बगीचे में इतनी सफलता नहीं मिली। लेकिन क्या वास्तव में अच्छी तरह से विकसित हुआ, खीरे थे। पिछले साल हमारे पास टन (स्टू) खीरे थे। इस साल, हमने ग्रीनहाउस में छीलने वाले खीरे लगाए। उन्हें कम उम्र में खीरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बाद में, जब वे बड़े हो जाते हैं, तो वे कैनिंग के लिए महान होते हैं। एकमात्र दोष: उन्हें हमेशा छील कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि शेल अखाद्य कड़वा है।
यहाँ सामग्री की मेरी सूची है:
लगभग 2 किलो पीले खीरे (फोटो में एक में 780 ग्राम था, इसलिए 3 टुकड़े छिल गए)
40 ग्राम नमक
125 ग्राम सौंफ़ कंद
2 डिल शाखाएं
हर्बल सिरका के 3/4 एल
1/2 एल पानी
125 ग्राम चीनी
3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
1 सेमी अदरक, छील, स्वाद के आधार पर अधिक
2 बे पत्ती
10 अलसी के दाने
10 peppercorns
खीरे को सावधानी से छीलें, उन्हें क्वार्टर में जमा करें, उन्हें कोर करें और काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में डालें, नमक के साथ छिड़के और मिलाएं और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन खीरे को छलनी में अच्छी तरह से डुबोएं और किचन पेपर से सूखा लें। सौंफ को साफ करें, स्ट्रिप्स में काट लें। फिर खीरे, सौंफ और डिल टिजेल के टुकड़ों को एक पूर्व गेरकिन जार में ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन के साथ मिलाएं। सिरका, पानी, चीनी और मसालों को एक साथ संक्षेप में लाएं और खीरे के ऊपर डालें, जितना संभव हो उतना पूरा करें, ताकि ग्लास में थोड़ी हवा हो। ढक्कन के साथ बंद करें (गर्मी के कारण पोथोल्डर या तौलिया का उपयोग करें) और कांच को चालू करें, इसलिए इसे ढक्कन पर रखें। ठंडा होने दें। खोलने और आनंद लेने से पहले खीरे को लगभग चार सप्ताह तक खींचना चाहिए, बंद ग्लास कम से कम 6 महीने संरक्षित है।
