हार्दिक पेटू रोटी (लस मुक्त और लैक्टोज मुक्त)
समय
तैयारी का समय: 1 घंटा
खाना पकाने या पकाना का समय: 50 मिनट।
कुल तैयारी का समय: 4 घंटे 50 मिनट
चूँकि मैंने कुछ समय के लिए अपने साथ अधिक पाचन समस्याओं की खोज की है, जैसे ही मेरे पास ग्लूटेन उत्पाद आते हैं, मैंने अब अपने आहार को पूरी तरह से "ग्लूटेन-फ्री" में बदल दिया है।
दुर्भाग्य से, समाप्त, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध लस मुक्त ब्रेड अभी भी बहुत महंगा है (लंबे समय में) और दुर्भाग्य से वास्तव में पूर्ण होने के लिए कुछ भी नहीं है। (2.25 यूरो से 5 डिस्क के लिए।) इसलिए मेरे लिए आया था, केवल सवाल में "बेकिंग"।
कुछ कम उत्साही प्रयासों के बाद आखिरकार (इंटरनेट अनुसंधान के बिना नहीं) निर्णायक सफलता मिली। पहली बार रोटी सचमुच बहुत अच्छी लगती है ... बाहर की तरफ कुरकुरी होती है और अंदर से फूली होती है। स्वाद के मामले में भी, इस बार शिकायत करने के लिए कुछ भी नहीं है।
और जब से मैं वास्तव में उत्साहित हूं, मैंने खुद को सोचा, इस बार एक नई टिप के रूप में। (आखिरकार, लस के बिना यह पहले से ही काफी कठिन है।)
यहाँ मेरा नुस्खा है - सामग्री, सहायक उपकरण / सुझाव:
सामग्री
- लगभग 750 - 800 ग्राम लस मुक्त आटा। (मैंने 3 अलग-अलग किस्में ली हैं: जैविक आलू का आटा / आलू स्टार्च आटा, ब्रेड मिक्स स्काइ से डार्क के बारे में 450 ग्राम, आटा फरीन (यूनिवर्सल आटा!) भी स्टर से।
- खनिज पानी (आवश्यकतानुसार)
- 1.5 प्रतिशत दही का 1 कप (यदि आवश्यक हो तो लैक्टोज मुक्त)
- 1 कप शेफर्ड क्रीम चीज़ (यदि आवश्यक हो तो लैक्टोज मुक्त)
- वसंत प्याज के 2 छड़ें
- 2 सामान्य प्याज (1 बड़ा / 1 छोटा)
- लीन बेकन क्यूब्स का 1 पैक (आवश्यकतानुसार बढ़ाया जा सकता है)
- थोड़ा तेल (पैन को चिकना करने के लिए)
- सफेद पनीर का 1 पैकेज (मैंने छोड़ दिया था - अवशिष्ट उपयोग, संभवतः लैक्टोज मुक्त)
- स्वाद के लिए जड़ी बूटी (मेरे लिए यह TK- 8 जड़ी बूटियों की Aldi थी)
- खमीर के 41 ग्राम का 1 घन
- Worchestersauce
- नमक, काली मिर्च, एक चुटकी चीनी
- 1 रोमन पॉट / ढक्कन के साथ रोस्टर
- पूर्ण पॉट ओवन में गरम किया जाता है (रोमेरटॉप को उसी के साथ गरम किया जाना चाहिए!)
तैयारी
नोट: आटा को लगातार दो बार जाना / खींचना चाहिए। तो आपको कुछ समय चाहिए!
चरण 1
पील प्याज और बारीक पासा, तेल पर एक क्रेप कपड़े के साथ पैन भूनें, पैन में सॉस प्याज ... सुनहरा पीला रंग के साथ मैंने फिर दुबला बेकन क्यूब्स (ब्रांड: लाइन / लिडल) जोड़ा और मेरा लीक प्याज मोटे तौर पर कटा हुआ, अब आया वर्स्टेस्टरस और मेरे टीके जड़ी बूटियों के स्वस्थ शॉट जोड़े गए। (राशि सभी पर निर्भर है, स्वाद का विषय है!), नमक और काली मिर्च। ढक्कन के साथ मखमल रोमेरटॉप / रोस्टर के साथ ओवन को प्री-हीट करना न भूलें।
चरण 2
मैंने खुद को महसूस करने के लिए आटे को अधिक संसाधित किया है। यह मेरे द्वारा संसाधित निम्नलिखित मात्रा की खुराक में लगभग होता है:
आलू के आटे का 160 ग्राम, आटे का लगभग 450 ग्राम स्क्रे से डार्क मिक्स होता है, और लगभग 150 ग्राम आटे का फारेन वाइट स्काइर होता है।
सभी 3 आटे एक बड़े कटोरे में आते हैं। फिर शेफर्ड पनीर और बड़े दही कप का मग आटे में आ गया, क्योंकि आटा अभी भी काफी तली हुई थी, मैंने इसमें 1 साबुत अंडा मिलाया और फिर इस मिश्रण को मेरे प्याज, बेकन, और लीक के साथ मिलाया। अंत में मैंने सफेद पनीर (कला - feta?) जोड़ा।
चरण 3
पहले सब कुछ लगभग एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाया गया था ... अब मैंने अपने हाथों को हल्के से तेल लगाया ... अन्यथा आटा कुत्ते की तरह चिपक गया ... और फिर सब कुछ फिर से अच्छी तरह से मिलाया गया। स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी चीनी मिलाएं।
चरण 4
बहुत कम गुनगुने पानी में ताजा खमीर के घन को पूरी तरह से भंग कर दें। फिर अन्य सामग्री में जोड़ें। संक्षेप में मिलाएं। यदि आटा पर्याप्त नरम नहीं है, तो आपको खनिज पानी जोड़ना चाहिए। (लेकिन यह बहुत, बहुत विरल रूप से चला जाता है!) अगर वह पर्याप्त मजबूत नहीं है (उसे अच्छी तरह से ढाला जाना चाहिए, बस विशिष्ट रोटी आटा प्रतिरोध है), इसलिए बस कुछ आटा जोड़ें। खमीर जोड़ने के बाद बहुत लंबे समय तक गूंध न करें, अन्यथा आप खमीर को फिर से "टूट" जाएगा।
जैसे ही यह फिट होता है, यह आटा को कवर करने का समय है, मैंने इसे स्पष्ट फिल्म पर खींच लिया है और फिर एक साफ रसोई तौलिया के साथ सब कुछ कवर किया है। फिर आपके पास अन्य चीजों के लिए पर्याप्त समय है ...
मेरे लिए आराम का समय 3 से 4 घंटे के बीच था। उसके बाद, मेरा आटा लगभग दो गुना बढ़ गया था। (यदि आपके पास अधिक समय है, तो आप इसे और भी लंबा जाने दे सकते हैं।) फिर मैंने अपने हाथों से दूसरी बार आटा गूंध लिया। (हाथों को फिर से तेल लगाना न भूलें, अन्यथा यह अप्रिय रूप से चिपक जाता है।) फिर आटा फिर से ढंका जा सकता है, एक दूसरा और आखिरी समय आराम।
चरण 5
आखिरी आराम चरण के बाद मैंने मेरे लिए आटा आधा कर दिया। यह अब तक बढ़ गया था कि मैं इसे अपने भूनने वाले पैन और छोटे / मध्यम रोटियों में अलग-अलग तरीके से प्राप्त नहीं करूंगा, क्योंकि वे ताजा रहते हैं। मैंने आटे को एक अंडाकार आकार में बनाया है (जैसा कि एक रोटी जैसा दिखता है), और फिर इसे कई बार ऊपर खरोंच किया। सजावट के लिए फिर उस पर थोड़ा आटा आया।
चरण 6
अब आप अपनी रोटी गरम रोटरटॉप या रोस्टिंग पैन में दें।(याद रखें, इसे हल्के ढंग से बढ़ाया जाना चाहिए और मिट्टी को भी आटे के साथ धोया जाना चाहिए।) रोमेरटॉप में आटे को आकार देने और सुरक्षित रखने के लिए, मैंने मदद करने के लिए एक Pfannenwender लिया है। (इसलिए आप अपनी उंगलियों को इतनी आसानी से नहीं जलाते हैं।)
चरण 7
अब ढक्कन तुरंत बर्तन पर आ जाता है और रोटी ओवन में उच्चतम स्तर पर चली जाती है। (मेरे लिए यह 250 डिग्री था।) लगभग 30 - 40 मिनट के बाद फिर एक बार जाँच की गई। अगर ब्रेड सुनहरे पीले रंग की हो गई थी और भीतरी तौर पर बड़े पैमाने पर (-पिक टेस्ट टूथपिक के साथ ... आटा ज्यादा टूथपिक नहीं चिपकना चाहिए ...) तो ढक्कन बर्तन से आया था। अब पूरी बात ऊपर से लगभग 10 मिनट अधिक कमाना समय हो गया। (बेकिंग का समय स्तर और आटा सामग्री के आधार पर भिन्न होता है - कम आटा, कम लंबा, निश्चित रूप से, बेकिंग समय - वही बेकिंग चरण पर लागू होता है।) उच्च ... जितनी जल्दी एक को ध्यान रखना होगा कि कुछ भी नहीं जलता है।)
अब एक और सुझाव, अतिरिक्त शमकेरले के रूप में
पकाया जाता है, कुचल आलू महान होगा ... केवल तब आटा फिर से समायोजित किया जाना चाहिए ... या यहां तक कि जैतून ... मशरूम ... शतावरी ... खीरे (कांच से) या सूखे टमाटर ... या पनीर आदि एक विचार होगा। बुझाने के लिए मैं भंग गुलदस्ता क्यूब्स, ककड़ी पानी या गाजर या चुकंदर के रस की कल्पना कर सकता था ...
जिनके पास अतिरिक्त सुझाव हैं: हमेशा इसके साथ।
यदि आपको लैक्टोज और सह के साथ समस्या है, तो आप लैक्टोज मुक्त उत्पादों (जैसे दही, पनीर और कं) का भी उपयोग कर सकते हैं। इस बीच, यह सब भी खरीदने के लिए लैक्टोज-मुक्त है।
निष्कर्ष के लिए अंतिम शब्द
रोटी बाहर की तरफ कुरकुरे और अंदर की तरफ नरम-नरम होती है। यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो यह आसानी से खो जाता है।
अपने आत्म और अच्छी भूख के साथ प्रयोग करने में मज़ा है!
