मशरूम और गोमांस टेंडरलॉइन के रैगआउट के साथ ब्लिनी
समय
तैयारी का समय: 30 मि।
खाना पकाने या पकाना का समय: 45 मिनट।
बाकी की अवधि: 1 घंटा
कुल तैयारी का समय: 2 घंटे 15 मिनट
ब्लिनी मोटी हिरन का मांस या वेइज़ेनफ़्फ़्नक्चुएलिन (रूसी ब्लिनी = केक या प्लिन्से) और एक खमीर पेस्ट्री हैं। रूस में, ब्लिनी अक्सर भरवां या मुड़ा हुआ होता है और खट्टा क्रीम में डूबा हुआ होता है।
मैंने अपने नुस्खा के लिए एक प्रकार का अनाज और मसालेदार आटा (गेहूं का आटा असहिष्णुता) का मिश्रण का उपयोग किया है, क्योंकि मुझे लगता है कि अगर पारंपरिक रूप से एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ बनाया जाता है, तो कुछ हद तक मजबूत होते हैं।
सामग्री
ब्लिनी / प्लिसेन मूल नुस्खा (4-6 व्यक्तियों के लिए)
- खमीर के 25 ग्राम
- 500 मिली दूध
- 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज आटा
- 200 ग्राम मसाले वाला आटा टाइप 630
- 25 ग्राम मक्खन
- 2 अंडे
- 2 चम्मच चीनी
- क्रीम के 100 मिलीलीटर
- 1 चम्मच नमक
- तलने के लिए तेल
रैगआउट (4 लोगों के लिए)
- नारियल तेल के 2 बड़े चम्मच
- 1 मध्यम प्याज
- लहसुन की 1 लौंग
- 500 ग्राम मशरूम
- 400 ग्राम गोमांस पट्टिका
- 1 कप जमे हुए मटर
- प्रोवेंस की 2 चम्मच जड़ी बूटी
- नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
- 1/8 एल सफेद शराब
- 1 चम्मच वनस्पति शोरबा
- 1 चम्मच आटा
- अजमोद के 5 तने
- 4 ताजी तुलसी की पत्तियाँ या 1/2 चम्मच सूखा
- 1 चम्मच नींबू का रस
तैयारी
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
पहला चरण: प्लिंसन / ब्लाइंस के लिए आटा तैयार करना
एक प्रकार का अनाज का आटा और वर्तनी (या गेहूं) का आटा अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
खमीर उखड़ जाता है और अच्छी तरह से गुनगुने दूध के साथ मिलाया जाता है, आटे का आधा हिस्सा और व्हिस्क के साथ नरम मक्खन। गांठ नहीं होनी चाहिए। फिर इसे लगभग 30 मिनट तक लगा रहने दें।
चरण 2: अलग अंडे और अलग से तैयार करें
अंडों को सावधानी से अलग करें, अंडे की सफेदी में जर्दी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा अंडे की सफेदी सख्त नहीं होगी। अंडे की सफेदी और मलाई को सख्त होने तक फेंटें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
तीसरा चरण:
व्हीप्ड क्रीम में सावधानी से पीटा अंडे का सफेद भाग मोड़ो। चारों ओर दूसरा रास्ता नहीं!
चौथा चरण:
फिर से आटा हिलाओ। चीनी के साथ शेष आटा, अंडे की जर्दी जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। क्रीम-प्रोटीन मिश्रण में सावधानी से गुना और आटा को 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
चरण 5: एक पैन में तेल गरम करें और आटा डालें
तेल, मैंने एक पैन में नारियल तेल, गर्मी ली। तैयार आटा को एक करछुल से निकालें और समान रूप से पैन में वितरित करें। मैंने एक पैन का उपयोग किया है, जिसके तल पर 15 सेमी का ø है।
चरण 6: बेक प्लिंसन
दोनों ओर से एक-एक करके प्लम को सुनहरा भूरा होने तक सेंकें, जब तक कि आटा इस्तेमाल न हो जाए। तैयार प्लिंसन (ब्लिनी) को गर्म रखें।
चरण 7: रैगआउट तैयार करें - सामग्री तैयार करें
मशरूम को साफ करें और छोटी पत्तियों में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। मांस को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। जमे हुए मटर को पिघलाएं। जड़ी बूटियों को धो लें, सूखा और छोटे काट लें।चरण 8: कुछ प्याज, लहसुन और मशरूम
एक सॉस पैन में नारियल तेल गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और कांचदार होने तक भूनें। प्रोवेंस की जड़ी बूटियों के साथ सीजन।
मशरूम जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम से सभी तरल वाष्पित न हो जाएं।
नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
चरण 9: मशरूम मिश्रण, मांस और मटर को मिलाएं
इस बीच, नारियल तेल में मांस भूनें और इसे भूरा करें।
मशरूम मिश्रण पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह से हिलाएं। सब्जी स्टॉक और नींबू के रस के साथ शराब और मौसम जोड़ें। इसे 10 मिनट के लिए और फेंटने दें।
5 मिनट के बाद, पिघले हुए मटर और मांस को मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
10 वां चरण:
अंत में, जड़ी-बूटियों को जोड़ें और ब्लाइंस पर समाप्त रैगआउट की व्यवस्था करें।
खाना पकाने का मज़ा लें और अपने भोजन का आनंद लें!
