बेकिंग सोडा या सोडा - क्या अंतर है?
अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में, बेकिंग सोडा का उपयोग आमतौर पर एक घटक के रूप में किया जाता है, लेकिन कुछ अमेरिकी व्यंजनों में एक सोडा (बेकिंग सोडा) या बेकिंग सोडा या बेकिंग सोडा को एक घटक के रूप में पाया जाता है। दोनों बेकिंग में एजेंट्स को छोड़ रहे हैं, लेकिन उनकी संरचना में अंतर है।
बेकिंग पाउडर इसमें सोडियम बाइकार्बोनेट और एक एसिडिफायर (उदाहरण के लिए साइट्रिक एसिड) और एक रिलीज एजेंट (जैसे आटा या मक्का स्टार्च) होता है, जो बेकिंग पाउडर के समय से पहले प्रसार को रोकता है।
सोडा की बिकारबोनिट दूसरी ओर, शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट, केवल एक उत्तेजक हो जाता है जब अम्लीय सामग्री (जैसे सिरका, दही या छाछ) के साथ मिलाया जाता है, क्योंकि यह कार्बन डाइऑक्साइड बनाने का एकमात्र तरीका है, जो आटा को ढीला करता है।
व्यंजनों के लिए आप बस बेकिंग सोडा और सोडा की जगह नहीं ले सकते। जैसा कि सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) बेकिंग सोडा का एक घटक है, रेसिपी इसे बेकिंग सोडा से भी बदल सकती है - लेकिन बेकिंग सोडा को केवल सोडा से बदला नहीं जा सकता है, क्योंकि तब एसिडुलेंट गायब हो सकता है।
यदि आप बेकिंग पाउडर के साथ आटे को बेकिंग के लिए मिलाते हैं और फिर तरल (जैसे दूध) जोड़ते हैं, तो बेकिंग पाउडर पहले से ही काम करना शुरू कर देता है और बेकिंग के दौरान गर्मी एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए बेकिंग सोडा में निहित सोडा का कारण बनता है। फिर कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है, जिससे आटा ढीला हो जाता है।
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