अंडे का प्रतिस्थापन: अंडे को आटे में बदलें
समय और फिर से ऐसा होता है: मैं केक या पेनकेक्स सेंकना चाहता हूं और फिर से मेरे पास घर में अंडे नहीं हैं। दुर्भाग्य से, सुपरमार्केट पहले ही बंद हो चुका है। आवश्यकता आपको आविष्कारशील बनाती है? इसलिए मैंने इसे अंडे के बिना आज़माया और उन्हें अलग-अलग सामग्रियों से बदल दिया।
अंडे के बिना केक पकाना
हालांकि मैं शाकाहारी नहीं हूं, लेकिन मैं अभी भी अंडे को कुछ व्यंजनों में छोड़ देता हूं या इसे बदल देता हूं। कई केक आटे में मैं कभी-कभी बहुत सारे अंडे देता हूं। गाजर के केक में भी छह या अधिक अंडे का उपयोग किया जाता है। आप एक या दो अंडे भी छोड़ सकते हैं और यदि आटा बहुत अधिक सख्त हो जाए, तो थोड़ा दूध या पानी या कभी-कभी क्रीम चीज़ भी मिलाएँ। लेकिन क्या कोई इन कई अंडों को पूरी तरह से बदल सकता है? एक गाजर केक या स्पंज केक में अंत में एक बांधने की मशीन के रूप में कई अंडे होते हैं। पकाते समय आपको सामग्री को एक साथ रखना चाहिए। विशेष रूप से अंडे की जर्दी में लेसितिण मदद करता है कि पानी और तेल जैसे तत्व अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं। प्रोटीन केक को मजबूत बनाता है। स्पंज केक के साथ यह अंडे के बिना करना मुश्किल है।
अंडे के विकल्प के रूप में बेकिंग पाउडर या सेब
यदि अंडे को एक बांधने की मशीन के रूप में ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस आटा को अधिक हवादार बनाने के लिए (उदाहरण के लिए, अंडे का सफेद भाग) या बस आटा को अधिक तरल दें, तो अंडे आसानी से बदला जा सकता है और कभी-कभी मैं पूरी तरह से त्याग भी देता हूं। एक छोटी पेस्ट्री में मैं तब उदा। कभी-कभी कोई अंडा नहीं। अगर यह बहुत ज्यादा सूख जाए तो इसमें थोड़ा सा दूध या पानी मिला लें। आप अंडे के बिना पूरी तरह से पेनकेक्स भी बना सकते हैं। बस आटा, खनिज पानी और दूध के साथ। लेकिन फिर वे क्रेप्स की तरह अधिक हैं। यदि आप मीठा बनना चाहते हैं, तो वेनिला चीनी और कभी-कभी बेकिंग सोडा मिलाएं। बेकिंग सोडा अंडे की जगह ले सकता है। बेकिंग सोडा बेकिंग सोडा और एक एसिडिफायर का मिश्रण है। यह केवल एक अंडे के साथ केक के लिए आदर्श है। यह आसानी से एक चम्मच बेकिंग सोडा द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। तो केक एक अंडे के बिना भी ढीला है।
एक से दो अंडों वाले आटे में, मैं एक विकल्प के रूप में सेब का उपयोग भी करता हूं। यह मफिन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। आप एक अंडे के बजाय एक पीटा केला का आधा हिस्सा भी ले सकते हैं। केला आप इसका स्वाद भी ले सकते हैं। इसलिए मैं इसे केवल केले के मफ़िन के साथ करता हूं। अप्प्सलाइस का लाभ यह है कि यह बेस्वाद है। बेकिंग के दौरान सेब का स्वाद लगभग पूरी तरह से खो जाता है। मैं 2-3 बड़े चम्मच सेब के साथ एक अंडे की जगह लेता हूं। इसके अलावा, मैं थोड़ा अधिक बेकिंग सोडा लेती हूं।
अलसी या सोया आटा
इसके अलावा, मैंने अपने केक के आटे में अलसी पहले ही मिला दी है। हालांकि, यह एक बल्लेबाज में स्वाद के बजाय मामूली अच्छा है। एक अंडे को छोड़ने के लिए, मैं एक से दो चम्मच जमीन को एक ही मात्रा में पानी के साथ मिश्रित करता हूं। स्वाद के कारण, मैं केवल ओट बिस्कुट या कड़वा आटा के साथ इसका उपयोग करता हूं। आप चाहें तो सोया के आटे को अंडे के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि सोया मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में खेती की जाती है, आनुवंशिक रूप से संशोधित और सोयाबीन के खेत भी दक्षिण अमेरिका में वर्षावन के लिए खतरा हैं, मैं सोया से बचता हूं। इसके अलावा, आटा एक बहुत ही अनोखा स्वाद छोड़ देता है। फिर भी, आप एक अंडे को सोया के आटे के एक चम्मच के साथ बदल सकते हैं। हालांकि, आपको अतिरिक्त पानी जोड़ना होगा।
सोयाबीन खाने के बजाय, मैं कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना पसंद करता हूं। केक और पेस्ट्री में एक की जगह एक से दो बड़े चम्मच पानी मिलाया जाता है। स्टार्च का विशिष्ट लाभ है कि यह बहुत अच्छी तरह से बांधता है और बेस्वाद भी है। मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि बेहतर है। शाकाहारी लोगों के लिए, अंडे से बचने के लिए अंडे का प्रतिस्थापन पाउडर एक समाधान हो सकता है। पाउडर सोया के आटे की तरह काम करता है, लेकिन इसका फायदा यह है कि इसका स्वाद सोया के आटे से ज्यादा तटस्थ होता है। पाउडर में आमतौर पर ल्यूपिन आटा या कॉर्न स्टार्च होता है। मैं निश्चित रूप से सोया के आटे को केवल बेहतर स्वाद के कारण ही नहीं बल्कि खेती की परिस्थितियों के कारण भी पसंद करूंगा।
