राई की रोटी गुठली और दाने के साथ
समय
तैयारी का समय: 30 मि।
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 1 घंटा 10 मिनट
बाकी की अवधि: 1 घंटा 10 मिनट
कुल तैयारी का समय: 2 घंटे 40 मिनट।
बीज और अनाज के साथ राई साबुत रोटी के लिए आपको राई खट्टा आटा खींचना होगा, इंटरनेट पर पर्याप्त निर्देश हैं। पहली बार में कम से कम 3 दिन लगते हैं, बेहतर है।
सेंकने से पहले का दिन
स्रोत टुकड़ा तैयार करें:
- 50 ग्राम कद्दू के बीज (या अपनी पसंद के बीज / अनाज)
- 25 ग्राम गर्म पानी (या चयनित बीजों / अनाज के लिए आवश्यक मात्रा में पानी)
- इसे 24 घंटे तक सूजने दें
- 1 चम्मच नमक
(किन गुठली / अनाज को पानी की आवश्यकता होती है, जो उनके अधिकतम प्रतिशत जल अवशोषण पर निर्भर करता है, जैसे 50% पानी का सेवन: ताजा ब्रेड, हेज़लनट्स, कद्दू के बीज, बादाम, तिल, सूरजमुखी के बीज, अखरोट, 100% पानी का अवशोषण: एक प्रकार का अनाज, मसालेदार भोजन, दलिया, डरम गेहूं सूजी , क्विनोआ, राई भोजन, सोया, गेहूं भोजन, 150% जल अवशोषण: अलसी, मकई सूजी)
पाक दिन पर
कुकिंग पीस:
लगभग 200 - 300 ग्राम देता है
- राई भोजन के 150 ग्राम (मोटे)
- 50 ग्राम राई के दाने
- 50 ग्राम सूरजमुखी के बीज
- 450 ग्राम पानी
उबलते बिंदु से ठीक पहले ढक्कन और गर्मी के साथ एक सॉस पैन में सब कुछ डालें, फिर पानी पूरी तरह से अवशोषित होने तक उबालें। फिर कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दें।
आटा तैयार करें:
- ख़मीर
- 150 ग्राम राई का आटा प्रकार 1050
- 150 ग्राम पूरी राई का आटा
- (या उत्साह के बाद आटा)
- मूसलधार बारिश
- कोच टुकड़ा
- 20 ग्राम ताजा खमीर
- 1-2 चम्मच तरल माल्ट
- लगभग 110 मिलीलीटर पानी (चूंकि स्रोत से पानी और खाना पकाने का टुकड़ा आवश्यक पानी की मात्रा के साथ गिना जाता है, लेकिन केवल अनाज और अनाज के शेयर, कोर के नहीं!)
रोटी खत्म करें:
- आटा मिक्सर में सब कुछ डालें और धीमी गति से लगभग 5 - 7 मिनट के लिए गूंध लें।
- यदि आटा बहुत सूखा है, तो आप धीरे से थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं। पानी गुनगुना (अधिकतम 40 डिग्री) होना चाहिए, अन्यथा आप खमीर की प्रतिक्रिया को नकार देंगे।
- इसके बाद लगभग 70 मिनट का आटा बाकी है, जिसमें आटा की मात्रा दोगुनी है। एक गर्म स्थान इष्टतम है, 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में एक आटा बाकी है, हालांकि, अनुशंसित नहीं है!
- फिर आप आटे को एक काम की सतह पर रख सकते हैं और इसे बॉक्स के आकार के लिए आकार दे सकते हैं।
- सब्जी या जैतून के तेल के साथ सभी पक्षों पर बॉक्स का आकार आसानी से बढ़ जाता है। जो कोई भी कुछ दलिया में छिड़कना चाहता है।
- अब आटे को सांचे में डालें और इसे ढँकने दें, जब तक कि आटा इतना ऊपर न चढ़ जाए कि वह सांचे के ऊपरी किनारे से नीचे रहे।
- 250 डिग्री सेल्सियस गर्म हवा के लिए ओवन को पहले से गरम करें।
- जब ओवन को पहले से गरम किया जाता है, तो ओवन के तल पर सीधे 1 कप पानी (लगभग 150 मिलीलीटर) डालें और तुरंत ब्रेड पैन में डालें। यह फुफकार और उबलता है, जो भी इसे माना जाता है।
- 15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना, जिसके बाद शेष नमी को लगभग 5 मिनट के बाद बचने के लिए अनुमति दी जाती है। 5 मिनट (शीघ्र ही ओवन का दरवाजा खोलें और फिर फिर से खोलें)।
- 15 मिनट के बाद, 190 डिग्री सेल्सियस पर स्विच करें और रोटी को दूसरे 40 - 45 मिनट के लिए बेक करें।
- फिर तापमान को फिर से 200 ° C तक बढ़ाएं और ओवन के दरवाजे के साथ 10 मिनट के लिए बेक करें, एक क्रस्टी क्रस्ट के लिए।
स्रोत और खाना पकाने का टुकड़ा क्यों? सूजन टुकड़ा "अल डेंटे" अनाज / गुठली प्रदान करता है जो रोटी काटता है और अभी तक बिना बिके हुए गुठली / गुठली की तुलना में अधिक सुपाच्य है। खाना पकाने का टुकड़ा मुश्किल से पचने वाली पूरी-अनाज सामग्री को पचाने में आसान बनाता है और काटने में अधिक सुखद होता है।
फाइबर आदि के संदर्भ में उपयोग किए जाने वाले सभी अवयवों के फायदे, हालांकि, पूरी तरह से बरकरार हैं।
तो, यह बीज और अनाज के साथ मेरी क्लासिक पूरी-अनाज राई की रोटी है, जिसे मैंने लगभग 2 दशक पहले कम उम्र में एक दोस्ताना बेकर के साथ काम किया है। यह 5 वीं पीढ़ी की बेकरी हाथ से सब कुछ लेती है और इसलिए इस अर्थ में कोई मानक वर्गीकरण नहीं है कि सभी को अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है और इस तरह प्रतिदिन की पेशकश नहीं की जा सकती है यदि पारंपरिक रूप से अच्छे पुराने शिल्प का पालन किया जाता है और अधिक हाल के पोषण शरीर विज्ञान को ध्यान में रखा जाता है। काम करता है।
यह बिना कहे चला जाता है कि मैं केवल जैविक सामग्री का उपयोग करता हूं, क्योंकि क्लासिक सुपरमार्केट सामान के साथ मेरा अनुभव मुझे मना नहीं सका।
उचित देखभाल के साथ अच्छी तरह से विकसित खट्टा हो सकता है, बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है, और हर बार बेहतर हो रहा है। पकाया हुआ सामान रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, कसकर बंद।
यदि मैं अच्छी रोटी सेंकता हूं, तो केवल बहुत अच्छी सामग्री और आवश्यक शिल्प कौशल के साथ, आनंद भी सही होना चाहिए। अच्छी चीजों के लिए समय का मतलब है कि यह बहुत उपयुक्त है।
