वेनिला? चांदी से ज्यादा कीमती?
मेरे सपने की रसोई में हमेशा वनीला की खुशबू आती है। किसी अन्य गंध का मेरे मनोदशा पर इतना गर्म, नरम, आरामदायक, सभी सुखदायक प्रभाव नहीं है। ओडर्स, वैज्ञानिकों का कहना है, कष्टप्रद विचार प्रक्रियाओं के माध्यम से हमारे मस्तिष्क के सबसे पुराने हिस्से में घ्राण तंत्रिका (घ्राण तंत्रिका) से सीधे प्रसारित होते हैं।
लिम्बिक सिस्टम में, मस्तिष्क शोधकर्ताओं द्वारा भी प्यार से? रेप्टाइल ब्रेन? कहा जाता है, odors उपयुक्त रिसेप्टर्स से जुड़ते हैं और गहरी निष्क्रिय यादों को हिला सकते हैं और सोचा छवियों के पूरे कैस्केड को ट्रिगर कर सकते हैं। पूरे सैद्धांतिक trappings वास्तव में केवल मुझे मामूली ब्याज। जैसे ही मेरे घ्राण बल्ब में वेनिला गंध के अणुओं की सबसे छोटी मात्रा भी होती है, भलाई की भावना जो शायद ही वर्णित की जा सकती है, मेरे भीतर फैलती है। क्या किसी को पता है?
क्रिसमस एक घ्राण कल्याण ओएसिस के रूप में
वैनिला पर इस निर्धारण के साथ मेरी निजी गंध पसंदीदा क्रिसमस के रूप में मेरे पास आती है, ज़ाहिर है, बस सही है। कुडमम में टहलने से न केवल क्लासिक क्रिसमस सुगंध जैसे कि दालचीनी, मुल्तानी शराब और ठंडे पसीने का पता चलता है, बल्कि हर कल्पनीय बारीकियों में वेनिला जायके का एक अंतहीन भंडार भी है। यहां तक कि एच एंड एम में वनीला की गंध आती है, जिससे वहां कृत्रिम रूप से गंध पैदा होती है। एक चतुर वायु डिजाइन से, अच्छी तरह से भुगतान किए गए विपणन रणनीतिकारों को उम्मीद है कि सुगंध के द्वारा अपने ग्राहकों को खरीदने की इच्छा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इस रणनीति में प्रचार सुगंध की सूची में वेनिला और ऑरेंज उच्च हैं। ऐसा लगता है कि मेरे लिए काम किया है। वास्तव में लक्षित पांच-पैक पुरुषों के मोजे के अलावा, किसी तरह हेनले शर्ट ने मेरे शॉपिंग बैग में तस्करी की है। या शायद यह आखिरी क्रिसमस था? जो दोषी है, जो जानता है।
अन्य देश, अन्य चिंताएं?
जबकि क्रिसमस की खुशबू यहाँ हमारी नाक के आसपास बह रही है और कई लोगों की सबसे बड़ी चिंता यह है कि क्या जलवायु परिवर्तन भविष्य में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर घने बर्फबारी के रोमांटिक विचार को समाप्त कर देगा या नहीं, मेडागास्कर के किसान बुरे मूड में हैं। अस्तित्व खराब। उसकी चिंताओं में से एक जलवायु परिवर्तन है। मेडागास्कर न केवल द्वीप है जहां लौकिक मिर्च बढ़ता है, बल्कि वेनिला पौधों की खेती के लिए एक आदर्श जलवायु भी प्रदान करता है। आर्किड जीनस की लगभग 110 प्रजातियों में से? वेनिला? 15 उप-प्रजातियां प्रतिष्ठित कैप्सूल (वेनिला फली) हैं जिनसे सुगंधित मसाला निकाला जाता है। लेकिन जब से वैश्विक जलवायु उथल-पुथल की स्थिति में है, लंबे समय तक सूखे के दौरान चक्रवातों और कराहों से मैडागास्कर तेजी से प्रभावित हो रहा है। इसका मतलब यह है कि संवेदनशील और श्रम प्रधान संयंत्र की खेती के लिए स्थितियां और बदतर होती जा रही हैं। तदनुसार अनिश्चित फसल की वार्षिक संभावना है जिससे किसान अपने पहले से बंजर अस्तित्व को वहन कर सकते हैं।
एक समस्या शायद ही कभी आती है
एक ही समय में, संचयी फसल की विफलता विश्व बाजार में वैनिला मूल्य को ऊंचाइयों तक पहुंचाती है। वर्तमान में, अच्छी गुणवत्ता की वेनिला बीन्स के लिए, लगभग 600 यूरो का एक किलो मूल्य प्राप्त किया जाता है। तुलना के लिए: वर्तमान में सिर्फ 480 यूरो में एक किलोग्राम चांदी उपलब्ध है। यह वनीला को केसर के ठीक बाद दुनिया का दूसरा सबसे महंगा मसाला बनाता है। और चूंकि हमारी दुनिया एक विश्वसनीय अन्याय है, इन 600 यूरो प्रति किलो से आते हैं, केवल 10 यूरो वास्तव में उत्पादकों में हैं, इसलिए किसानों पर। उच्च विश्व बाजार की कीमतें, निश्चित रूप से, परजीवियों और चोरों को बुलाती हैं, जो वेनिला पौधों के साथ काम से दूर रहते हैं, किसानों से अपनी फसल चोरी करने का खर्च नहीं उठाते हैं। इसलिए, वेनिला के बढ़ते मौसम के दौरान, कई किसान अपने बागानों पर रहते हैं और चोर गिरोह के खिलाफ मुट्ठी और मच्छरों के साथ अपनी संपत्ति का बचाव करते हैं।
इस पूरे नाटक के इस देश में थोड़ा आता है। हमें आश्चर्य हो सकता है कि कांच की नली में दो असली बॉर्बन वेनिला फली, जैसे कि फुच्स, डॉ। इंग। ओटेकर या ओस्टमन की पेशकश की जाती है, अचानक इतना महंगा है, लेकिन यह क्या था? अभी भी कृत्रिम रूप से उत्पादित वेनिला जायके पर स्विच करने की संभावना है। हालांकि ये असली वेनिला की स्वाद गुणवत्ता तक नहीं पहुंचते हैं, लेकिन वे खरीदने के लिए बहुत सस्ते हैं।
मेडागास्कर बनाम। अन्य बढ़ते क्षेत्र
अब तक, मेडागास्कर के बढ़ते क्षेत्रों से केवल वेनिला फली की चर्चा थी, जो दुनिया भर में उत्पादित वनीला के शेरों के हिस्से का लगभग 50 प्रतिशत है। मूल रूप से वेनिला संयंत्र मैक्सिको से उत्पन्न होता है। हालांकि, वहां खेती में तेजी से गिरावट आई है और कुल मात्रा का केवल 10 प्रतिशत है। अधिकांश फसल अमेरिका को निर्यात की जाती है। अन्य प्रसिद्ध बढ़ते क्षेत्र पापुआ न्यू गिनी, मॉरीशस, ज़ांज़ीबार, सेशेल्स और जावा हैं। सबसे महंगे और तीखे स्वाद वाले वेनिला बीन्स ताहिती के दक्षिण सागर द्वीप से आते हैं, जहाँ सालाना लगभग 15 टन नेक मसाले काटा जाता है। हालांकि, इस किस्म में कम से कम परिचित हैं? अरोमा और मुख्य रूप से स्टार रसोई में उपयोग किया जाता है।
रूप और भंडारण
- 13 से 16 सेंटीमीटर की वेनिला बीन की लंबाई एक अच्छी गुणवत्ता का संकेत देती है।
- उच्च गुणवत्ता वाले वेनिला फली गहरे भूरे रंग से काले रंग के होते हैं, एक तैलीय, थोड़ी नम-चमकदार उपस्थिति और एक चमड़े की स्थिरता होती है और अच्छी तरह से मुड़ी हुई हो सकती है। कठोर और सूखी फली अवर गुणवत्ता का सुझाव देती हैं।
- वेनिला फली लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है अगर उचित रूप से संग्रहीत किया जाए। भंडारण सबसे अच्छा (15 C °), सर्वोत्तम संभव हवा सील (Tupperdose, पुराने जाम जार o. j) के साथ अंधेरी जगह में किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फली को हर दो से तीन महीने में संक्षिप्त रूप से प्रसारित किया जाना चाहिए।
- वेनिला फली (व्यक्तिगत रूप से पैक) जमे हुए किया जा सकता है।
स्क्रैपेड वेनिला सेम का उपयोग
- खरोंच वाली वेनिला फली को कभी भी फेंकना नहीं चाहिए। उन्हें स्वाद के लिए एक टुकड़े में चीनी, नमक या चाय में डाला जा सकता है।
- बिखरे हुए वेनिला फली को सुखाया जा सकता है और एक उपयुक्त पाउडर के साथ एक महीन पाउडर के साथ जमीन में मिलाया जा सकता है। पाउडर ड्रेसिंग या डेसर्ट के स्वाद के लिए आदर्श है। माना जाता है कि इस पाउडर की एक चुटकी एक कप कॉफी या चाय एक विशेष उपचार देती है।
- वेनिला चीनी के उत्पादन के लिए, वेनिला बीन पाउडर को 1: 9 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह आगे मिक्सर, थर्मोमिक्स या एक कॉफी की चक्की में पाउडर चीनी को संसाधित किया जा सकता है।
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