टोफू: छोटा टोफुकंडे और एक उपयोगी ट्रिक
मैं समय-समय पर मेरे लिए टोफू के साथ एक डिश तैयार करता हूं और "टोफुकुंडे" में कुछ पढ़ा है, कोशिश की है और प्रयोग किया है।
लघु टोफू विवरण (शुरुआती के लिए):
टोफू टोफू के समान नहीं है। तैयारी में मतभेद और एक चाल है।
स्मोक्ड टोफू:
- यह हल्के भूरे रंग के होते हैं, मसालेदार स्वाद के साथ, थोड़े धुएँ के रंग के नोट के साथ। यह धुआँ स्वाद स्ट्यूज़ और दिल के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
- मैरीनेटिंग आपको इस तनाव से बचाती है।
रेशम टोफू ठीक है, नाजुक:
- यह डेसर्ट, डिप्स या सॉस को परिष्कृत करने के लिए आदर्श है।
प्राकृतिक टोफू आम है, छोटे छेद वाले असमान सतह पर पहचाने जाने योग्य:
- आप काट सकते हैं, पासा, उखड़ जाती है, मौसम, अचार, और ... और ...
टोफू के साथ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: मसाला!
अदरक, लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस और मिर्च जैसी मजबूत सुगंध, टोफू को स्वाद देने में सहायक होती है। टोफू को एशियाई तरीके से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि यह नारियल के दूध में स्नान करना पसंद करता है। आप इसे फिश स्टॉक में भी डाल सकते हैं या इसे गायरोस मसाला मिश्रण के साथ एक अलग नोट दे सकते हैं।
तेल पर चढ़ने से बचना लाभप्रद है, क्योंकि तेल फिल्म की तरह टोफू पर रहता है। सुगंध और मसाले तेल के माध्यम से अच्छी तरह से प्रवेश नहीं कर सकते हैं और टोफू बेस्वाद के अंदर है।
बहुत बेहतर z है। चूने के रस के रूप में या हल्के हल्के सिरका। मैरिनेटेड टोफू को तलने से पहले थोड़े से तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने आप वसा में बहुत कम होता है और पैन में पर्याप्त तेल नहीं होने पर आसानी से पैन के नीचे से चिपक जाता है। ग्रिलिंग के लिए, इसे मैरिनेट करने के बाद अच्छी तरह से तेल लगाना चाहिए।
मैरीनेटेड टोफू कम से कम 5 घंटे, रात में बेहतर होना चाहिए।
टोफू को मसालेदार बनाने के लिए और क्या चाहिए: ताकत!
स्टार्च टोफू को कुरकुरा बनाता है, तरल के अंतिम हिस्से को अवशोषित करता है और इसे खस्ता और कुरकुरा छोड़ देता है, और यह नॉन-स्टिक पैन में बहुत सारे तेल के साथ किया जाता है। तिल या नारियल का तेल आदर्श है क्योंकि यह बिना जल के उच्च तापमान की अनुमति देता है। ? कलफदार? टोफू को प्रत्येक तरफ से कुछ मिनटों के लिए भुना जाता है, बाहर की तरफ खस्ता होता है, लेकिन अंदर से नरम रहता है। मुझे चावल या कॉर्नस्टार्च में या टैपिओका (मैनिओक रूट आटा) में मैरीनेटेड टोफू का उपयोग करना पसंद है।
टोफू के लिए, आदर्श वाक्य है: बहुत मदद करता है!
इस मामले में यह मसाले और अचार है। भूनने के बाद, मैरिनेड डालना सबसे अच्छा है जिसमें टोफू डाला गया था, भून के ऊपर, टोफू को थोड़ा सा तेल के साथ टपकाएं, शायद कुछ ताजा जड़ी बूटियों या मसाले जोड़ें। इतनी तैयारी के लिए।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, टोफू को यथासंभव सूखा और संसाधित किया जाना चाहिए Einfriertrick:
आप हमेशा टोफू के अधिकांश पानी को निचोड़ सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में पर्याप्त नहीं है। स्वाद के लिए बेहतर है कि सभी पानी को बाहर निचोड़ें। यह टोफू मोटे-ताज़े स्पंज की तरह बनता है, ज़्यादा सूखने वाला और सभी तरह के अचार और तरल पदार्थ को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।
यह कैसे काम करता है:
- मैं पारदर्शी प्लास्टिक की पैकेजिंग में टोफू छोड़ता हूं और इसे सीधे फ्रीज करता हूं।
- इसके बाद यह पूरी तरह से जम गया है, इसे एक छलनी में डालें और इसे रात भर फ्रिज में पिघलने दें। फोटो 2 और 3 पर आप देख सकते हैं कि टोफू के चारों ओर कितनी बर्फ बन गई है।
- अगले दिन विगलन के बाद, मैं पैकेजिंग को हटाता हूं और दोनों हथेलियों का उपयोग करके जितना संभव हो उतना पानी निचोड़ने के लिए उपयोग करता हूं।
आश्चर्यजनक रूप से, यह लगभग 150 मिलीलीटर प्रति टुकड़ा है (फोटो नंबर 5 देखें)।
फिर टोफू को मैरिनेट करने से पहले फिर से किचन पेपर से थपथपाएं।
यहाँ एक बहुत ही अचूक उपाय है:
- 400 ग्राम प्राकृतिक फाइबर
- 60 मिलीलीटर हल्की सोया सॉस
- एगवे सिरप या शहद के 4 बड़े चम्मच
- फलों के रस के कुछ बड़े चम्मच (अनानास, जुनून फल की दिशा में सबसे अच्छा ...)
- 1 कसा हुआ लहसुन लौंग
- कसा हुआ अदरक का 1 टुकड़ा
- 1 कटी हुई मिर्ची (बिना बीज के)
- एक छोटा सा चूना रगड़
रात भर मैरिनेट करें और भूनने के बाद, तले हुए टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड दें। अब खरीदें 
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