चीनी - एक मीठा प्रलोभन
जर्मनी में वार्षिक चीनी की खपत लगभग 35 किलोग्राम प्रति जर्मन है, जो 96 ग्राम से मेल खाती है, यानी 6.5 चम्मच या 24 चम्मच प्रति दिन। हालाँकि, हम मिठाइयों के रूप में अधिकांश चीनी का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन लगभग दो-तिहाई मात्रा औद्योगिक रूप से निर्मित खाद्य पदार्थों जैसे पके हुए सामान, स्प्रेड, पेय और डेयरी उत्पादों में होती है। केवल तैयार भोजन ही नहीं, कोक, फलों के रस और सोडा में बहुत बड़ी मात्रा में चीनी होती है, यहां तक कि सॉसेज, हैम, पिज्जा, सलाद ड्रेसिंग, डिब्बाबंद भोजन, अनाज और मछली पट्टिका आदि में भी - हर जगह आपको चीनी की सामग्री मिल जाएगी। शायद ही कोई उत्पाद हो जिसमें चीनी न हो।
लेकिन चीनी चीनी के बराबर नहीं है - कई अलग-अलग शर्करा और चीनी उत्पाद हैं।
शक्कर और चीनी उत्पाद
1. कच्चे माल के अनुसार शक्कर:
टेबल चीनी सामान्य परिष्कृत सफेद चीनी है, जो ज्यादातर चुकंदर या गन्ने से बनाई जाती है और इसमें मुख्य रूप से सुक्रोज होता है।
गन्ना यह गन्ने के रस से निकाला जाता है और इसमें कई खनिज होते हैं। पूरे गन्ने के बीच एक अंतर किया जाता है, जिसके लिए गन्ने को निचोड़कर, छानकर, ठंडा होने के बाद चाशनी में उबाला जाता है (यह अपने आप में एक मज़बूत स्वाद होता है), और गन्ने का रस, जिसके लिए गन्ने का रस गाढ़ा होता है, ब्राउन शुगर के साथ बनता है, जिसे बाद में पानी के साथ मिलाया जाता है। धोया, centrifuged और सूखे। इस तरह से हल्का कच्चा गन्ना बनाया जाता है।
चुकंदर चीनी चुकंदर के रस से एक लाभ।
मेपल चीनी कनाडाई चीनी मेपल के पेड़ के रस से निकला है, जिसे पहले मेपल सिरप में उबाला जाता है। इसमें लगभग 5 प्रतिशत सुक्रोज होता है। 1 लीटर सिरप के लिए, 40 लीटर पेड़ के रस की आवश्यकता होती है। तरल को सिरप से वाष्पित करने की अनुमति है, फिर मेपल चीनी का उत्पादन किया जाता है।
Dattelzucker फलों से सीधे उन्हें पहले सुखाकर और फिर उन्हें पीसकर प्राप्त किया जाता है।
के लिए हथेली चीनी अरेंगा हथेली की सूजन के डंठल को खरोंच कर दिया जाता है और 15 प्रतिशत सुक्रोज युक्त रस का उपयोग तरल, केंद्रित या सूख जाता है।
नारियल चीनी नारियल के ताड़ के रस से उत्पन्न होता है, जिसे उबाला जाता है और फिर सूखकर जमीन में गाड़ दिया जाता है। उसके पास मामूली कारमेल स्वाद है।
2. अनाज या आकार के अनुसार शक्कर:
परिष्कृत चीनी या दानेदार चीनी गन्ना या चुकंदर से विभिन्न अनाज आकारों में बनाई जाने वाली सबसे प्रसिद्ध टेबल शुगर है। यह एक विशेष रूप से शुद्ध (परिष्कृत) सफेद चीनी है जिसमें कम से कम 99.96 प्रतिशत सुक्रोज होता है।
ढलाईकार चीनी और चीनी का पाउडर एक मध्यम अनाज के आकार के साथ क्रिस्टल शर्करा होते हैं।
ढलाईकार चीनी एक दानेदार चीनी है जिसमें विशेष रूप से दाने होते हैं
पीसा हुआ चीनी (आइसिंग शुगर) दानेदार चीनी को पीसकर बनाया जाता है। इसका उपयोग डस्टिंग, कारमेलिंग और ग्लेज़ के लिए किया जाता है।
त्वरित चीनी एक विशेष स्प्रे-सुखाने की प्रक्रिया द्वारा बनाई गई है। यह बहुत छिद्रपूर्ण है और ठंडे तरल में बहुत जल्दी घुल जाता है। इसलिए, इसका उपयोग कोको, फ्लेवर या मसालों के साथ पाउडर मिश्रणों के लिए अच्छी तरह से किया जा सकता है।
रॉक कैंडी 3 और 30 मिमी के बीच के आकार में मोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं, जो एक मोटी चीनी समाधान के धीमे क्रिस्टलीकरण के परिणामस्वरूप होते हैं। सफेद चीनी के शुद्ध चीनी घोल से और ब्राउन कैंडी के कैरामिलाइज्ड चीनी समाधान से। कैंडी का उपयोग चाय, पंच, घूस या मुल्तानी शराब को मीठा करने के लिए किया जाता है।
Grümmelkandis बारीक कटी हुई भूरी कैंडी है, जो भंग करना आसान है और इसके बढ़िया कारमेल के स्वाद के लिए विशेष रूप से कॉफी और चाय को मीठा करने और डेसर्ट, मसालेदार पेस्ट्री या विदेशी सलाद को परिष्कृत करने के लिए उपयुक्त है।
दानेदार चीनी परिष्कृत चीनी के दाने द्वारा निर्मित होता है और इसका आकार 2 से 3 मिमी होता है। वह z होगा। B. पेस्ट्री, केक या ब्रेड को छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है।
चीनी की मूंडी नम परिष्कृत चीनी से बनाया जाता है, जिसे क्यूब्स या क्यूबॉइड में दबाया जाता है और फिर सूख जाता है। यह अन्य रूपों में भी मौजूद है जैसे: दिल के रूप में, shamrocks और ब्राउन गन्ना चीनी के भूरे रंग में दबाया जाता है।
Zuckerhuटी, एक शंकुधारी चीनी उत्पाद जो गोल टिप के साथ होता है, सफेद परिष्कृत चीनी से कसकर दबाया जाता है और पहले चीनी के लिए सामान्य व्यावसायिक रूप था। आजकल यह आमतौर पर केवल Feuerzangenbowle के लिए उपयोग किया जाता है।
3. परिवर्धन के बाद शक्कर:
सघन एक मोटे दाने वाली रिफाइंड चीनी है, जो विशेष रूप से शुद्ध होती है और डिब्बाबंद फल और सब्जियों के लिए आदर्श इसकी मोटे संरचना के कारण, क्योंकि यह ठीक चीनी के रूप में बड़ी मात्रा में भंग होने पर नहीं टकराती है।
Gelierzucker पेक्टिन के अतिरिक्त सॉल्टिंग के साथ सफेद चीनी होती है और एसिडिकुलेंट के रूप में साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, कभी-कभी परिरक्षकों के साथ।Gelierzucker विभिन्न किस्मों में उपलब्ध है, यह जाम, जाम और जेली के तेजी से उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
भूरे चीनी ठीक गन्ना चीनी है, जो कारमेल और गुड़ के अलावा गहरे रंग की है। इसमें 90 प्रतिशत सुक्रोज होते हैं और इसमें खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन भी होते हैं।
चाशनी एक तरल चीनी है, जिसे 1: 1 के अनुपात में पानी और चीनी से उबाला जाता है। जिंजरब्रेड, जंक, मैकरून और पफ पेस्ट्री जैसे ग्लेज़िंग पेस्ट्री और केक और पाई को भिगोने के लिए कॉकटेल की तैयारी में एक स्वीटनर के रूप में इसका उपयोग किया जाता है।
कलाकंद पाइज़ और पेस्ट्री के लिए ग्लेज़ की तैयारी के लिए और कन्फेक्शनरी, चॉकलेट और शौकीन कन्फेक्शनरी में भरने के लिए उबला हुआ चीनी और ग्लूकोज सिरप का एक नरम उभारा द्रव्यमान है।
वेनिला चीनी असली वेनिला लुगदी के साथ सफेद चीनी का मिश्रण है।
के लिए वैनीला सफेद चीनी को वेनिलिन के साथ मिश्रित किया जाता है, जो वास्तविक वेनिला के बजाय कृत्रिम रूप से उत्पादित फ्लेवरिंग एजेंट है। नतीजतन, वेनिला चीनी में काफी कृत्रिम स्वाद होता है और वेनीला चीनी का उपयोग करते समय पकाते समय अधिक स्वादिष्ट होता है।
