हंस या बत्तख की चटनी
चूँकि आपके पास आम तौर पर कई दिनों तक पर्याप्त सॉस नहीं होता है जब भुट्टे या बतख को भूनते हैं, तो मैं निम्नलिखित नुस्खा सुझाता हूँ:
सामग्री
- 1 हंस या बत्तख छोटी (जैसे, पंख, दिल, पेट, गर्दन, आदि)
- 1 सूप सब्जी
- ऑरेंज और लेमन जेस्ट
- 1 प्याज
- लगभग अच्छी रेड वाइन के 250 मिली
- 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- लगभग 0.5 एल शोरबा
- 1 लौंग पैर की अंगुली (यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो लहसुन को छोड़ दें)
- मसाले: स्वाद के अनुसार नमक, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, बे पत्ती
तैयारी
हंस के क्यूब्स को भूनें, बर्तन से निकालें, सूप सब्जियों और प्याज को मिलाएं, मिश्रण में जोड़ें और फिर टमाटर का पेस्ट डालें और हल्के से कारमेलिज़ करें, जो फंड को एक शानदार रंग देता है। रेड वाइन और शोरबा के साथ डीगलेज, फिर से मांस जोड़ें। कम से कम 2 घंटे के लिए मसाला जोड़ें और उबाल लें। परिणामस्वरूप स्टॉक को एक छलनी के माध्यम से डालें, और आप काम कर रहे हैं। यदि आवश्यक हो, तो रसोई के कागज के साथ degrease, बस शीर्ष पर कपड़ा रखें, वे ऊपर तैरते वसा को अवशोषित करते हैं।
संकेत
मैं परिणामी धन को प्रत्येक मुर्गे की फ्राई निधि में देता हूं और इसे एक शानदार चटनी बनाता हूं, जिसे मैं ठंडे मक्खन के साथ एक हल्का बंधन देता हूं।
