भूनने के लिए सॉस
जब आप क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हंस स्तन तैयार करते हैं, तो सॉस बनाने का समय नहीं होता है। स्वादिष्ट रस मुझे पहले से तले हुए क्लबों के माध्यम से मिलता है।
निम्नलिखित स्थिति:
मेहमान डेढ़ घंटे में पहुंचते हैं, हंस स्तन ओवन में बदबू मारते हैं। बहुत सारी वसा निकलती है, गर्म अवस्था में अविभाज्य रूप से स्वादिष्ट रस से जुड़ी होती है।
एक चाल और कुछ प्रारंभिक कार्य के साथ, आपको ग्रेवी से भरी एक ग्रेवी नाव को भूनना होगा।
त्यौहार के कुछ दिन पहले, मैं दो हंसों के पैरों को भुनाता हूं। लीक हुई चर्बी मैंने फ्रिज में रख दी। कुछ घंटों बाद, सफेद वसा जम गई है। चाकू के साथ मैं एक छेद छेदता हूं और रस निकाल सकता हूं।
यह अब एक महान सॉस के लिए एक बड़ा आधार है - या आप इसे थोड़ा शोरबा और कैलवाडोस के पानी के छींटे के साथ बढ़ा सकते हैं और बस क्रिसमस के हंस की छाती के लिए एक सुगंधित ग्रेवी के रूप में काम कर सकते हैं।
मैं हड्डियों से क्लब मांस को भंग कर देता हूं और वसा में गरम करता हूं। धीरे-धीरे वसा में एक और घंटे के लिए धीरे से उबाल लें। एक अद्भुत ब्रेड कवर, जिसे फ्रांस में कैन (गोपनीय डीओआई) में भी खरीदा जा सकता है।
छाती से लीक वसा / रस को डाला जाता है और ठंडा रखा जाता है। अगले दिन मैं वही करता हूं: पियर्स, ड्रेन। मैं मार्जोरम और मगवॉर्ट के साथ फिर से हंस वसा को गर्म करता हूं और इसे स्क्रू जार में भर देता हूं।
काली रोटी पर स्वादिष्ट, तले हुए आलू इसके साथ स्वादिष्ट होते हैं - और लाल गोभी खूबसूरती से चमकती है और स्वादिष्ट होती है।
आइस क्यूब ट्रे में जूस को मैं फ्रीज करता हूं, अगले सॉसेनग्रैंडलेज के लिए।
