एशियाई सॉस का अवलोकन
मुझे एशियाई खाना बनाना पसंद है और कई सभी सॉस और उनके उपयोग से परिचित नहीं हैं। इसलिए मैंने सबसे आम एशियाई सॉस की एक छोटी सूची और अवलोकन बनाया है और वे फिट हैं।
चीनी रेस्तरां से सबसे अधिक जाना जाता है ...
संबल ओलेक
- यह लाल मिर्च के बीज से एक इंडोनेशियाई मसाला पेस्ट है।
- संबल ओलेक बहुत मसालेदार है और नमक और सिरका के कारण बहुत मसालेदार है।
- संबल के साथ सीजन के दौरान व्यंजन को सावधानी से नमक करने के लिए लिया जाना चाहिए।
- संबल को तला हुआ मांस के साथ परोसा जाता है, इसे एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या एक डुबकी में जोड़ा जा सकता है।
- संबल शुद्ध है और अलग तरह से समृद्ध भी है, उदा। झींगा या लहसुन के साथ।
मछली सॉस
- किण्वित मछली, चीनी, पानी और नमक से बना थाई / वियतनामी सॉस।
- ब्रोनिश, तीव्र-महकदार सॉस का उपयोग वोक व्यंजन और एशियाई सॉस स्वाद के लिए किया जाता है।
- यह चटनी डिश के आंतरिक स्वाद को बढ़ाती है, लेकिन मछली के स्वाद को कम नहीं करती।
- वह बदबू आने पर अदालत में दूध का स्वाद लेती है।
सीप की चटनी (सीप की चटनी)
- इस सॉस में सीप मांस का अर्क, लहसुन, सोया सॉस और चीनी है।
- वह चीनी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना पसंद करती है।
- स्थिरता मछली की चटनी से अधिक मोटी है।
- यह बहुत थोड़े मीठे मसालेदार नोट के साथ संयोजन में नमकीन है।
- यह मछली के साथ-साथ मांस और सब्जियों के साथ-साथ सभी वोक व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
hoisin सॉस
(सभी व्यंजनों के लिए मेरी पसंदीदा चटनी)
- यह वियतनामी / चीनी सॉस अंधेरे, चिपचिपा है, स्वाद बहुत मजबूत और मीठा है।
- इसमें किण्वित सोयाबीन, लहसुन, सिरका, आटा, चीनी, नमक, तिल का तेल, स्टार ऐनीज और चेरी मिर्च होते हैं।
- यह सॉस न केवल एक सॉस है, बल्कि स्प्रिंग रोल में डुबकी के रूप में भी उपयुक्त है।
केतजप मनिस
- ताड़ की चीनी और चावल के सिरके के साथ बनाया गया एक मीठा शरबत सोया सॉस और थोड़ा नमकीन स्वाद।
- यह पारंपरिक सोया सॉस के रूप में नमकीन नहीं है, इसका उपयोग शुद्ध dipsauce के रूप में या मैरिनेट करने और मसाला बनाने के लिए भी किया जा सकता है!
- जब सेरिंग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पैन में उच्च चीनी सामग्री के कारण बहुत आसानी से जलता है।
तेरीयाकी चटनी
- सोया, अदरक, चावल की शराब, खातिर, शहद और चीनी से बना एक जापानी सॉस।
- यह शक्कर की चटनी बारबेक्यू के लिए एकदम सही है क्योंकि यह भोजन को चमकदार बनाता है।
- मछली और मांस के लिए बहुत उपयुक्त है।
वसाबी पेस्ट
- जीभ पर मिर्च के विपरीत एक अत्यंत गर्म सहिजन का पेस्ट (आमतौर पर दुर्भाग्य से केवल सरसों पाउडर और हरे रंग से), लेकिन गले में जलन होती है।
- बहुत कम मात्रा में इसे सोया सॉस के साथ सुशी में परोसा जाता है।
- लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तीखेपन के कारण इसका उपयोग न्यूनतम रूप से किया जाए।
मीठी मिर्च की चटनी
- इस चटनी को केचप की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।
- यह गाढ़ा, मीठा है, इसमें मिर्च, लहसुन और चीनी शामिल हैं।
- चूंकि यह मसालेदार नहीं है और सुखद स्वाद है, इसका उपयोग तले हुए और तले हुए चिकन को डुबाने या मरीनडिंग के लिए किया जा सकता है।
- मुझे यह ठंड में कटौती और पनीर पर भी पसंद है (और केवल सॉसेज पर !!)
- किसी को भी इस सॉस से डरने की ज़रूरत नहीं है: यह स्वाद की कलियों को बर्बाद नहीं करता है!
सोया सॉस
उत्पत्ति के अनुसार विभेदित किया जाना है:
- जापानी सोया सॉस पूर्ण शरीर वाले, चिपचिपे और भूरे रंग के होते हैं।
- चीनी सोया सॉस यह अंधेरा और उज्ज्वल है
डार्क सॉस गाढ़ा और नमकीन होता है
हल्की चटनी अधिक तरल और कम मसालेदार होती है
