मूल बवेरियन Leberkäse - घर का बना
समय
तैयारी का समय: 30 मि।
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
मूल बवेरियन लेबेकर्स - सूअर का मांस से एक जिगर पनीर के लिए नुस्खा। आप 60% मांस को भी बदल सकते हैं, लेकिन दूसरे मांस के लिए। टर्की या भेड़ के बच्चे या गोमांस और पोर्क के मिश्रण के रूप में।
सामग्री
सूअर का मांस:
- 60% दुबला मांस
- 40% वसा पोर्क पेट (या 30% पोर्क पेट और 10% बेकन बिना छिलका)
1 किलो मीटलाफ के लिए मसाला मात्रा:
- 22 ग्राम अचार नमक (मांस को छुड़ाने के लिए आवश्यक अचार नमक)
- 3 ग्राम सफेद मिर्च जमीन
- 0,5 ग्राम मार्जोरम घिसना
- थाइम ग्राउंड के 0.5 ग्राम
- 0.5 ग्राम गदा (गदा) जमीन
- अदरक के 0.5 ग्राम मिल्ड
- बर्फ के टुकड़े, कम से कम 300 ग्राम प्रति किलो मांस
तैयारी
- मांस और मिर्च काटें। ठंड से पहले ही प्रसंस्करण के लिए तैयार रहना चाहिए।
- मांस आइस क्यूब्स के कम से कम 300 ग्राम बनाएं और, मांस से शुरू करने से पहले, उन्हें खाद्य प्रोसेसर में बर्फ-बर्फ में काट लें और समय के लिए अलग सेट करें। कटा हुआ मांस बहुत अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, लगभग ठंड से पहले, और अब मसाले के साथ ठीक से मिलाया जाता है - यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि मांस गर्म न हो!
- अब मांस के मिश्रण को खाद्य प्रोसेसर में डालें और लगभग 1-2 मिनट के लिए बहुत तेज़ मोड़ पर काटें। अब बर्फ-बर्फ और सब कुछ फिर से ठीक से durchkuttern। वहाँ अब एक ठीक है लेकिन कठिन द्रव्यमान है - लेकिन यह कैसे होना है।
- यदि आप चाहें, तो आप खाना पकाने का परीक्षण कर सकते हैं: थोड़े से बर्तन में, पानी को थोड़ी देर उबालें और फिर बंद कर दें। आटा को चुभने और ठोस पानी के रूप में गर्म पानी में डालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। यदि मांस अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाता है और अलग नहीं होता है, तो आप पहले ही जीत चुके हैं।
- अब एक बॉक्स केक पैन या अन्य कोणीय आकार में चिकना करें जिसे अच्छी तरह से ठंडा होने की आवश्यकता है - एक वसा जोड़ें जिसे गर्म किया जा सकता है (पाल्मिन, बिस्किन आदि, कोई रैम या अन्य)। जब आकार वास्तव में ठंडा होता है, तो वसा सभी कोनों में अच्छी तरह से चिपक जाता है और लेबरकेसे को बाद में गिरने पर मोल्ड से आसानी से हटाया जा सकता है।
- अब द्रव्यमान को मोल्ड में अच्छी तरह से दबाएं, ताकि आटा में कोई हवाई बुलबुले न रहें।
- अंत में, एक आटा खुरचनी के साथ ठंडे पानी में डूबा हुआ है, द्रव्यमान को चिकना करें और हीरे के पैटर्न में दबाएं (काटें नहीं)।
- शीर्ष / तल पर ओवन में, मध्य रेल, लगभग 90 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। क्या सतह थोड़ी पीली होनी चाहिए, फिर ग्रिल पर 5-6 मिनट के लिए स्विच करें।
