दादाजी के नुस्खा के बाद मसालेदार गुर्दे
सामग्री
- प्रति व्यक्ति 2 से 3 पोर्क
- 1 प्याज
- मार्जरीन के बारे में 50 ग्राम (तलने के लिए सानेला या अन्य)
- 2 मंजिला चम्मच के ढेर
- 1 अचार ककड़ी
- नमक
- काली मिर्च
- उबले आलू या बेहतर के रूप में आलू
- मसले आलू:
- उबला हुआ आलू
- बेकन
- 1 प्याज
- आलू पानी
- गर्म दूध
- कसा हुआ जायफल
तैयारी
गुर्दे को धो लें, अनुदैर्ध्य रूप से काट लें और ट्यूबों को हटा दें। फिर छोटा काट लें। एक कटोरे में डालें, कम से कम 5 घंटे के लिए पानी और पानी से भरें। बार-बार पानी बदलना। अंत में, पानी निकालने के लिए किडनी को एक छलनी में रखें। फिर से जोर से रगड़ें।
स्टोव पर संबंधित बड़े तामचीनी बर्तन रखो, मार्जरीन को पिघलाएं और गुर्दे के छोटे टुकड़े जोड़ें। शुरुआत में सख्ती से हिलाएं, ताकि कुछ भी जल न जाए। नमक और काली मिर्च तुरंत। फिर मार्जोरम के 2 चम्मच जोड़ें। इस पर कवर करें। ढक्कन पर संघनित जल वाष्प के कारण पानी वापस टपकता है और यह बहुत जल्दी चटनी बन जाता है। आप आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डाल सकते हैं और कम गर्मी (ई-स्टोव स्तर 4 से 7, कोशिश) पर उबाल सकते हैं।
गुर्दे को बहुत लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और उन्हें थोड़ा सा काटना चाहिए। पूर्णता का समय अपने आप को आज़माकर पूरा किया जाता है। लगभग अंत से 15 मिनट पहले, एक कटा हुआ गेरकिन और एक कटा हुआ प्याज जोड़ें। यदि बहुत कम सॉस (सबसे अच्छा स्वाद) है, तो थोड़ा पानी डालें। लेकिन सावधान रहें, अन्यथा यह अब स्वाद नहीं लेगा। संभवत: नमक जोड़ें।
मसले आलू:
नमकीन पानी में जीरा और चुटकी भर जीरा पकाएं। पके हुए आलू से पानी निकाल दें, कुचलें और गर्म दूध में हिलाएँ और आलू का कुछ पानी डालें (केवल जिसे पसंद है) जब तक कि सब कुछ मलाईदार न हो। पकने से पहले पैन में कुछ बेकन बहुत छोटे और हल्के भूरे रंग के काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़ा मार्जरीन के साथ भूनें। बेकी और परिणामस्वरूप वसा को कांच के प्याज के साथ आलू प्यूरी में जोड़ें और हलचल करें। शोधन के लिए बहुत कम कसा हुआ जायफल जोड़ना भी संभव है।
नुस्खा मेरे दादा (जन्म 1894) से आता है।
