करी मसाले का मिश्रण खुद बनाएं
इस मंच में व्यंजनों के माध्यम से देखते हुए, मैंने देखा कि कई लेखक करी का उपयोग करते हैं, लेकिन जाहिरा तौर पर हमेशा खरीदे गए मसाला मिश्रण का सहारा लेते हैं। कुछ साल पहले भारतीय मद्रास में रहने के दौरान, मैंने स्थानीय लोगों से सीखा कि कैसे जल्दी और आसानी से करी बनाई जाए। तब से, मैं इसे स्वयं मिश्रण करता हूं, जिसका यह लाभ है कि मैं एक करी पर निर्भर नहीं हूं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मेरा स्वाद, अदालत से मेल खाता है, बनाते हैं।
मैं लंबे समय से एक मसाला पैमाने का उपयोग कर रहा हूं, इसलिए ग्राम में मेरा डेटा। यदि आपके पास कोई ऐसा पैमाना नहीं है जो इतना सूक्ष्मता से वजन करता हो, तो आपको बस अवयवों के बीच संबंधों को बनाए रखना होगा। मेरी सूची 25 ग्राम करी मिश्रण के लिए पर्याप्त है, इसलिए आपको दो, तीन सप्ताह के साथ मिलना चाहिए। कम, लेकिन अधिक बार प्राथमिकता दें, ताकि मसाले ताजे हों। महत्वपूर्ण: कसकर बंद रखें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
मेरा संकलन एक बुनियादी नुस्खा है। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो अधिक मिर्च लें या काली मिर्च को कैयेन मिर्च के साथ बदलें। यदि आप एक हल्की करी चाहते हैं, तो आप मिर्च को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और केवल पपरीका ले सकते हैं। भारत के कुछ क्षेत्रों में आप सौंफ या सौंफ के बीज भी मिलाते हैं।
थोड़ा प्रयोग करें, लेकिन इसे दोहराने योग्य बनाने के लिए आप जो भी लिखते हैं उसे लिखें। मज़ा आ गया!
सामग्री:
करी मसाला मिक्स
जमीन मेथी के 3.0 ग्राम
हरी इलायची के 1.5 ग्राम बीज (कैप्सूल से जारी)
0.2 ग्राम लौंग (2 टुकड़े)
6.0 जीरा (जीरा)
धनिया के 3.0 ग्राम
5.0 ग्राम हल्दी
जमीन अदरक की 0.3 ग्राम
0.6 ग्राम पेपरकॉर्न
2.0 ग्राम सूखी मिर्च
0.3 ग्राम वेनिला पाउडर
दालचीनी के 0.5 ग्राम
1,1 जी पेपरिका नोबल स्वीट
1.0 ग्राम पेपरिका रोसेन्सरफ
0.2 ग्राम सूखे लेमनग्रास
कसा हुआ जायफल के 0.3 ग्राम
सामग्री को मोर्टार में एक के बाद एक और बारीक पीस लें। यह होने पर एक सजातीय रंग और संगति होनी चाहिए। मसाले जितना पतला और चिकना होता है, अंतिम परिणाम उतना ही बेहतर होता है।
अंत में एक टिप के रूप में: अधिकांश व्यंजनों के लिए, कढ़ी को परोसने से ठीक पहले मिलाया जाता है, ताकि खाना पकाने से ठीक स्वाद न बदले। लेकिन यहाँ भी: अपवाद नियम की पुष्टि करते हैं।
