टी-बोन स्टेक को पीछे की ओर पकाएं
समय
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 3 घंटे
बाकी की अवधि: 1 घंटा
कुल तैयारी समय: 4 घंटे
मांस का रिवर्स-कुकिंग एक विशेष रूप से सौम्य विधि है और इसका मतलब है कि मांस पहले कम तापमान पर ओवन में आता है और उसके बाद ही कड़ाही और कड़ाई में पकाया जाता है।
एक टी-बोन स्टेक जैसा कि आप जानते हैं, यह एक विशेष बीफ़ स्टेक है जिसमें एक हड्डी और मांस के दो अलग-अलग कट होते हैं। बड़ा टुकड़ा कहा जाता है Beiried या भी Entrecote और छोटा वाला है Lungenbraten या वह Filetstück, अभी तक, मैंने कभी तैयारी करने की हिम्मत नहीं की, क्योंकि यह थोड़ा सा मांग है। लेकिन दूसरे दिन मैंने इसे करने का फैसला किया और बहुत महंगा मांस मिला। इससे पहले, मैंने खुद को सूचित किया था कि यह मुख्य रूप से मांस की गुणवत्ता पर है, यह अच्छी तरह से होना चाहिए? परिपक्व ?, इतना लंबा पर्याप्त? हो, क्योंकि यह बहुत छोटा है, स्टेक कठिन रहता है और कम स्वादिष्ट होता है। तो यह भरोसे के एक कसाई से होना चाहिए!
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- 1 टी-बोन स्टेक (लगभग 550 ग्राम)
- थोड़ा मक्खन या स्पष्ट मक्खन
- थोड़ा सा तेल
- नमक और काली मिर्च
- थोड़ी मिर्ची
सॉस के लिए:
- क्रीम के 100 मिलीलीटर
- 2 बड़े चम्मच सरसों
- लगभग 1 चम्मच मक्खन
- कुछ काली मिर्च और नमक
तैयारी
- तैयार होने के कुछ घंटे पहले, टी-बोन स्टेक को कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए रेफ्रिजरेटर से और पैकेजिंग से बाहर ले जाना चाहिए। यदि आप इसे पैन में डालते हैं, तो खाना पकाने का समय बहुत लंबा हो जाएगा और स्टेक बहुत अधिक सूख जाएगा। केवल कमरे में गर्म मांस रसदार रहता है।
- सबसे पहले, मक्खन या स्पष्ट घी के साथ एक भारी लोहे के पैन को हल्के से चिकना करें और फिर ओवन में 60 डिग्री ऊपर / नीचे गर्मी में गर्म करें (कोई वायु संचलन नहीं, अन्यथा मांस सूख जाएगा!)। जब तापमान पहुंच जाता है, तो कमरे को गर्म करने वाले स्टेक को रखें, ओवन में गर्म तवे के ऊपर दोनों तरफ थोड़ा सा तेल छिड़कें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह 58 डिग्री से अधिक के मुख्य तापमान तक न पहुँच जाए (कोर थर्मामीटर से मापा जा सकता है)। स्टेक की मोटाई और ओवन के आधार पर, यह एक से कई घंटों तक ले सकता है। (इसमें मुझे लगभग 90 मिनट लगे।)
- फिर स्टेक को 40 से 60 मिनट (मोटाई के आधार पर) पकाया जाता है। कोर तापमान 58 से 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए!
- फिर पैन को ओवन से बाहर निकालें और स्टेक को एक प्लेट पर रखें।
- पैन अब स्टोव पर थोड़ा स्पष्ट मक्खन के साथ लगभग 180-200 डिग्री तक गर्म होता है, फिर प्रत्येक तरफ गर्म तवे पर स्टेक केवल (बहुत कम से कम 1 से 2 मिनट में) खोजा जाता है।
- केवल अब इसे दोनों तरफ से काली मिर्च, नमक और थोड़ी मिर्च के साथ सीज़न करें, इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें ताकि यह ठंडा न हो, और इसे कुछ मिनटों तक आराम करने दें।
- इस बीच, थोड़ा गर्म पानी के साथ, सॉसेज ग्रेवी को पैन से उबला जाता है, क्रीम डाला जाता है और सब कुछ संक्षेप में कम किया जाता है, फिर सरसों को जोड़ा जाता है, सब कुछ फिर से गर्म किया जाता है और फिर मक्खन जोड़ा जाता है। अंत में, सॉस को थोड़ी सी काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है।
- फिर स्टेक को हड्डी से अलग किया जाता है और संकीर्ण स्ट्रिप्स में अनाज की दिशा के खिलाफ मांस काट दिया जाता है।
- फिर मांस को सॉस और उबले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
एक ताजा सलाद के साथ बहुत अच्छा (जैसे चीनी गोभी के साथ मकई सलाद) और लाल शराब का एक अच्छा गिलास।
सुझाव:
खाना पकाने से पहले तेल और जड़ी बूटियों के साथ टी-बोन स्टेक को भी मैरीनेट किया जा सकता है। फिर भी यह भुना हुआ ही होता है।
कुल तैयारी के समय स्टेक की मोटाई के आधार पर 2 से 3 घंटे होते हैं, लेकिन इसमें कई घंटे लग सकते हैं।
