अपने आप को रोटी सेंकना? रोटी और आटे की किस्में
हर साल हम इसका लगभग 60 किलोग्राम खाते हैं। कुछ इसे एक बुरे कार्बोहाइड्रेट बम के रूप में प्रदर्शित करते हैं, दूसरों के लिए यह पृथ्वी पर मक्खन और नमक स्वर्ग है: रोटी। ग्राउंड अनाज, पानी और एक लेवनिंग एजेंट से बेकरी उत्पाद? जर्मनी में विशेष रूप से अविश्वसनीय रूपांतरों में आता है। ब्रेड सबसे विविध खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसमें 300 से अधिक विभिन्न प्रकार हैं जो आकार, रंग, स्वाद और सामग्री में बहुत भिन्न हो सकते हैं। लेकिन अच्छी रोटी क्या है, आप क्या कर सकते हैं और आपको क्या ध्यान देना चाहिए, रोटी कैसे स्टोर करें और क्या आप अपनी खुद की रोटी सेंक सकते हैं?
किस प्रकार की रोटी हैं?
सिद्धांत रूप में, एक पहले के बीच अंतर करता है अखमीरी और पकी हुई रोटी, पूर्व का मतलब पूरी तरह से बिना लीकेज वाले एजेंटों जैसे फ्लैटब्रेड, भारतीय चपातियों और पापड़म, पुरी या मेक्सिको के टॉर्टिला से बने ब्रेड से है। जैसे ही खमीर या खट्टी डकारें आती हैं, एसिड को एक लीविंग एजेंट के रूप में ब्रेड कहा जाता है। और फिर बेशक एक सामग्री के बीच अंतर करता है।
- गेहूं की रोटी या सफेद रोटी 90% गेहूं के आटे का हिस्सा है।
- मिश्रित गेहूं की रोटी 50 और 90% के बीच की हिस्सेदारी।
- राई की रोटी 90% राई का आटा है, राई की रोटी 50 और 90% के बीच।
- wholemeal ब्रेड कम से कम 90% राई या पूरे गेहूं के उत्पादों से युक्त होना चाहिए।
एक अतिरिक्त सॉसेज है पम्परनिकल: वेस्टफेलियन विशेषता में विशेष रूप से राई भोजन और पूरे राई के दाने होते हैं, जिन्हें गर्म पानी में रात भर भिगोया जाता है। फिर आटा को कम से कम 16 (!) घंटों के लिए भाप से पकाना कक्षों में पकाया जाता है। नाम संभवतः उस प्रभाव से आता है जो अंधेरे रोटी को ट्रिगर करता है: "पंपर्स? पहले पेट फूलने के लिए संदर्भित किया जाता है।
crispbread आमतौर पर पूरे अनाज से बनाया जाता है, उच्च तापमान पर पकाया जाता है और फिर सूख जाता है।
सूखी रोटी है? जैसा कि नाम का तात्पर्य है? एक दो बार पके हुए ब्रेड। सबसे पहले, "Einback" बनाया जाता है? एक प्रकार की मीठी दूध की रोटी, जिसे बेक करने के बाद पतला किया जाता है और कम गर्मी पर फिर से पकाया जाता है।
रोटी पकाने के लिए किस प्रकार का आटा उपयुक्त है?
गेहूं का आटा टाइप करें 405, कृपया? आटे पर प्रकार के पदनाम आटे में खनिज सामग्री का वर्णन करते हैं: उच्च प्रकार, अधिक खनिज। सबसे कम प्रकार के आटे हैं, जिन्हें एक छोटे भोजन के बाद जांचा जाता है। टाइप 405 बहुत महीन सफेद आटा है जिसमें बहुत कम शेल घटक होते हैं। लेकिन चूंकि अनाज के बाहरी आवरण में सबसे अधिक विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं, उच्च श्रेणी का आटा स्वाभाविक रूप से स्वस्थ होता है, लेकिन इसे सेंकना भी कठिन होता है। पेस्ट्री जैसे बिस्कुट या केक के लिए आपको टाइप करना चाहिए 405 या (मेरी सिफारिश) टाइप 550। गेहूं का आटा 1050 जैसे मध्यम प्रकार की संख्याएं मोटे हैं, एक मजबूत स्वाद है और मिश्रित ब्रेड के लिए एकदम सही हैं। 1700 और 1800 के प्रकारों के साथ हमारे पास अधिक आटा नहीं है, लेकिन गोली मार दी गई है, जो मोटे है और एक इसमें छोटे टुकड़े भी मिलते हैं। साबुत अनाज ब्रेड के लिए अच्छा है। बदले में पूरे गेहूं के आटे का कोई प्रकार नहीं है, क्योंकि वे वैसे भी पूरे अनाज से बने होते हैं और उनकी जांच नहीं की जाती है। आप होते हैं? भोजन के विपरीत - यहां तक कि अंकुर, जिसमें वसा होता है, बासी हो सकता है और यही कारण है कि साबुत अनाज आमतौर पर लंबे समय तक नहीं रहता है।
एस्कॉर्बिक एसिड एक "चिपकने वाला" के रूप में
ब्रेड आमतौर पर विभिन्न आटे के मिश्रण से बनाया जाता है: स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन बुरी तरह से पकता है और समर्थन के रूप में हल्के, ठीक आटे के बेकिंग गुणों की आवश्यकता होती है। वैसे, अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आटे में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो शेल्फ जीवन का विस्तार करता है और चिपकने वाला संरचना में सुधार करता है। क्योंकि आटा, जो सीधे चक्की से आता है, में आमतौर पर अच्छा बेकिंग गुण नहीं होता है, क्योंकि अनाज प्रोटीन अभी भी नाजुक है। अतीत में, आटा को 2 से 3 सप्ताह तक पकने दिया गया था, आज शायद ही कोई समय बचा है। उन सभी के लिए जो एक अनाज मिल को अपना कहते हैं, यह केवल कुछ दिनों के बाद या तो ताजे जमीन भोजन को सेंकना या हमेशा परिपक्व जमीन सामग्री के साथ मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है।
रोटी में और क्या है?
परंपरागत रूप से, ब्रेड में आटा, पानी, खमीर और / या खट्टा होता है, साथ ही नमक और ब्रेड मसाले भी होते हैं। स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए, आपको समय, थोड़ा सा चातुर्य और अनुभव भी चाहिए? और फिर भी परिणाम हमेशा बाहरी कारकों पर निर्भर होता है। हवा का दबाव और आर्द्रता, बेकरी में जलवायु, ओवन का सटीक तापमान। ताकि गेहूं की रोटी मैं आज बेकरी या सुपरमार्केट में खरीदूं, पिछले सप्ताह की तरह ही स्वाद, जर्मनी में लगभग 200 योजक स्वीकृत हैं, जिससे बेकिंग आसान, सुरक्षित और अधिक अनुमानित है। ग्लिसराइड्स, उदाहरण के लिए, यह सुनिश्चित करें कि आटा में पानी कैसे वितरित किया जाता है, इस प्रकार बेहतर किण्वन व्यवहार और इस प्रकार अधिक से अधिक मात्रा सुनिश्चित करता है। लैक्टिक एसिड एस्टर पोर्स के निर्माण में वृद्धि करते हैं और वॉल्यूम में भी योगदान करते हैं। एसीटेट एसिडुलेंट के रूप में काम करते हैं और क्रस्ट गठन में सुधार करते हैं। और इसलिए यह आगे बढ़ता है। अधिकांश फंड तथाकथित हैं? प्रसंस्करण एड्स? और घोषित नहीं किया जाना चाहिए कि क्या उनके पास अब अंतिम उत्पाद में कोई "तकनीकी प्रभावशीलता" नहीं है?यदि आप प्राचीन परंपराओं के अनुसार रोटी खाना चाहते हैं, तो आपको एक शिल्प-उन्मुख या जैविक बेकर की तलाश करनी चाहिए। और शांति से इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री के बारे में गंभीर रूप से पूछें: क्योंकि अक्सर पहले से ही आटा मिश्रण में कि बेकर तैयार हो जाता है, इसमें टन के योजक होते हैं!
खमीर या खट्टा?
काफी बस, गहरा आटा, कम खमीर संरेखित कर सकते हैं। खट्टे में खमीर कवक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। अम्लता के परिणामस्वरूप, रोटी पचाने में आसान हो जाती है और बेहतर स्वाद होता है, सुगंध को मजबूत बनाया जाता है और टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं। किसी भी मामले में, खट्टे को सभी प्रकार की राई की रोटी के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए। अकेले खमीर रोटी को जन्म नहीं देता है और यह अखाद्य हो जाता है। वहाँ है? गेहूं खट्टा ?, राई खट्टा? और सूखी खट्टी? एक खट्टे ध्यान केंद्रित है कि आप सुपरमार्केट में प्राप्त कर सकते हैं और बिना किसी हिचकिचाहट के उपयोग कर सकते हैं। पूर्व आप अपने आप को कुछ समय के साथ कर सकते हैं और फिर हमेशा घर में खट्टे का एक हिस्सा होता है।
खट्टा तैयार करें
एक सप्ताह, 500 ग्राम राई का आटा और 500 मिलीलीटर पानी लें। नरम आटा बनाने के लिए मिलाएं। कमरे के तापमान पर कवर किया गया। आटा किण्वन और बुलबुले बनाने के लिए (सबसे अधिक संभावना है) शुरू होता है। दो से तीन दिनों के बाद, आप गंध परीक्षण कर सकते हैं: यह सुखद खट्टा खुशबू आ रही है, शायद थोड़ा फल भी: अच्छा है। सड़े हुए अंडे की तरह खुशबू आ रही है, पुटैक्टिव बैक्टीरिया जीत गए हैं और एक प्रयास को रोकना चाहिए! पहले मामले में: एक और दो से तीन दिनों के लिए आटा खड़े होने दें और फिर उसमें से रोटी सेंक लें। नमकीन बनाने से पहले तैयार ब्रेड के आटे से (!) अगली ब्रेड के लिए खट्टे के रूप में एक पाउंड वापस लें। बस फ्रिज में रखें। कुछ राई के आटे, पानी और खमीर के क्यूब के साथ राई खट्टी का उपयोग करते हैं? सुरक्षा के लिए।
क्लासिक ब्रेड मसाले
नमक के अलावा, ये मुख्य रूप से गाजर, सौंफ, सौंफ और धनिया के बीज हैं। यदि आप जड़ी-बूटियों और मसालों से थोड़ा परिचित हैं, तो आप तुरंत महसूस करेंगे कि इन सभी पर पाचन प्रभाव पड़ता है। रोटी जरूरी एक आसान नहीं है? खा लो। आंतें बहुत व्यस्त हैं, कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से साबुत रोटी में) विभाजित हैं, क्योंकि थोड़ी बाहरी मदद काफी अच्छी है!
खुद सफेद रोटी या गेहूं की रोटी सेंकें
- 500 ग्राम गेहूं का आटा 405, 550 या 1050
- खमीर का 20 ग्रा
- 1 चुटकी चीनी
- 3/8 लीटर गुनगुना पानी
- 1 चम्मच नमक
खमीर, चीनी, पानी और आटे से एक खमीर आटा बनाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर बचे हुए आटे और नमक को ठोस आटे से गूंध लें। कुछ आटे या तरल के आधार पर, आटा न तो छड़ी करना चाहिए और न ही एक छोटे से सख्त गांठ जैसा दिखना चाहिए। पूरी तरह से गूंध। आधे घंटे के लिए ढककर रखें, फिर गूंध लें। एक पाव रोटी के रूप में और इसे एक बढ़ी हुई टिन बॉक्स में रखें? आटा को पका रही सीमा की आवश्यकता होती है, यह बिना रूप के विचलन करेगा। कम से कम एक घंटे के लिए फिर से कवर करें। फिर तेज चाकू से सतह को खुरचें और 190 ° ओवन को प्री-हीट में एक घंटे के लगभग तीन चौथाई के लिए बंद कर दें।
वेरिएंट: आटे का हिस्सा (100 से 200 ग्राम) गेहूं के चोकर, ग्रैहम आटा, कॉर्नमील या गेहूं के गुच्छे के साथ बदलें। फिर आपको थोड़ा और पानी डालना पड़ सकता है। इसके अलावा, मुट्ठी भर अनाज में मिलाएं। आप एक दूसरे के साथ आटा भी मिला सकते हैं।
राई की रोटी खुद बनाएं
- 300 ग्राम राई बेकिंग प्रकार 1800
- 300 ग्राम राई का आटा प्रकार 997
- 300 ग्राम गेहूं का आटा प्रकार 550
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 चम्मच पिसी हुई धनिया
- 100 ग्राम खट्टा विकल्प
- 40 ग्राम खमीर
- 700 मिली पानी
आटा, भोजन और मसाले मिलाएं। खट्टे खमीर और पानी के साथ मिलाएं। गूंधने के लिए, गूंध लें, हर चीज से एक सख्त आटा गूंधें? कम से कम पांच मिनट तक जोरदार काम करें। कमरे के तापमान पर लगभग दो घंटे के लिए आटा को कवर करें और फिर रात भर फ्रिज में रखें। सुबह फिर से गूंधकर दो रोटियों में बदल लें। सतह को काटें और इसे 2 घंटे तक चलने दें। एक मजबूत घंटे के लिए 190 डिग्री पर सेंकना। ब्रेड तैयार है जब आप नीचे से टकराते हैं तो यह खोखला लगता है।
वेरिएंट: गेहूं के आटे को गेहूं के चोकर के साथ बदलें। एक हल्की रोटी के लिए 600 ग्राम गेहूं के आटे और 300 ग्राम राई के आटे से आटा गूंध लें।
सुझाव: गर्म ओवन के तल पर एक गिलास पानी खाली करें, फिर रोटी बेकिंग के दौरान सूख नहीं जाती है।
