जहां काली मिर्च उगती है - काली मिर्च के बारे में जानने लायक
"जाओ जहाँ मिर्च बढ़ती है!" कहावत तो सभी जानते हैं। हम इसका उपयोग तब करते हैं जब हम किसी पर क्रोधित होते हैं और हम उसका दूर, दूर तक शिकार करना चाहते हैं। लेकिन वास्तव में हम उन का पीछा कहां कर रहे हैं? बहुत कम लोग जानते हैं कि काली मिर्च वास्तव में कहाँ बढ़ती है।
सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले सीज़निंग में से एक के बारे में जानने लायक सब कुछ अब उपलब्ध है।
उत्पत्ति और इतिहास
यदि हम एक मसाला के रूप में काली मिर्च की उत्पत्ति को देखते हैं, तो हमें लगभग 3000 वर्षों के समय पर एक बड़ी छलांग लगानी होगी। उस समय, काली मिर्च को एक महंगी और मूल्यवान वस्तु माना जाता था और यहां तक कि भुगतान के साधन के रूप में भी इसका इस्तेमाल किया जाता था। प्राचीन रोम में, उन्हें लंबे समय तक एक स्थिति का प्रतीक माना जाता था और शक्ति और धन का प्रदर्शन किया जाता था। लेकिन भारत में काली मिर्च की जड़ें हैं।
खेती
आज, काली मिर्च कई एशियाई देशों जैसे कि इंडोनेशिया, वियतनाम, थाईलैंड और मलेशिया में बल्कि दक्षिण अमेरिका में भी उगाई जाती है।
पेपरकॉर्न काली मिर्च के पौधे के फल हैं? पाइपर नाइग्रम ?, एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार पर्वतारोही। एक युवा पौधे को पहली बार फल सहन करने में तीन साल की अवधि लगती है। फल पकौड़ों पर उगते हैं और वैकल्पिक रूप से किमंट्स को याद दिलाते हैं। कटाई का समय वर्ष में दो बार है।
काली मिर्च के प्रकार और उनका उपयोग
पेपरकॉर्न कई अलग-अलग किस्मों और रंगों में आते हैं।
सबसे प्रसिद्ध काली मिर्च की किस्में हरी, काली, लाल और सफेद मिर्च हैं। अनाज का रंग उनकी फसल के समय और उनके प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। गंभीरता की इसकी डिग्री, बदले में, अल्कलॉइड पिपेरिन के संबंधित अनुपात पर निर्भर करती है, जो इसकी पकने की प्रक्रिया के अंतिम चरण में ही बनती है।
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हरी मिर्च
?उत्पादन: अनरीप, हरी पेपरकॉर्न को काटा जाता है और सिरका या नमकीन पानी में रखा जाता है। इसके बाद, अनाज सूख जाता है।
गंभीरता: हल्के
के साथ उत्कृष्ट: कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च स्टेक, मांस भराव, क्रीम और मक्खन सॉस और सूप
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काली मिर्च
उत्पादन: हरे पेप्परकोर्न परिपक्वता से कुछ समय पहले काटा जाता है। फिर उन्हें धूप में सुखाया जाता है।
गंभीरता की डिग्री: तेज
के साथ उत्कृष्ट: मांस, स्टू, गोलश, marinades, सॉस और सूप, सलाद और पास्ता व्यंजन
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लाल मिर्च
?उत्पादन: परिपक्व, लाल पेपरकॉर्न को कटाई के बाद एक नमकीन पानी में रखा जाता है। लाल मिर्च सबसे दुर्लभ और सबसे महंगी काली मिर्च किस्मों में से एक है।
गंभीरता: बहुत तेज
के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: खेल, चिकन, आम, स्ट्रॉबेरी
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सफेद मिर्च
?उत्पादन: परिपक्व, लाल फलों को लगभग एक सप्ताह तक पानी में रखा जाता है। फिर दानों की त्वचा को हटा दिया जाता है और उन्हें धूप में सुखाया जाता है।
गंभीरता का स्तर: हल्के से मध्यम
के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: हल्के सॉस, सूप, आलू के व्यंजन
भंडारण
काली मिर्च का भंडारण संबंधित प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। एयरटाइट पैकेजिंग में अनडिप्ड पेपरकॉर्न तीन साल तक चलते हैं, जबकि पिसी मिर्च जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देती है। हरे, मसालेदार काली मिर्च को खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और चार सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए, इसे बंद करके एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यह काली मिर्च की दुनिया में हमारी छोटी, सार्थक यात्रा थी। मुझे आशा है कि जानकारी एक या दूसरे के लिए सहायक है, उदा। फिर, अगली बार जब आप सुपरमार्केट में आदतन काले पेपरकॉर्न को पकड़ना चाहते हैं, लेकिन फिर एक नई किस्म के साथ फिर से प्रयास करें। लेकिन शायद तब भी जब बेटा या बेटी अगली बार पूछती है: “पिताजी, मामा, मिर्ची कहाँ से आती है?
