तुर्की लोकम गुलाब जल के साथ
इस छोटी सी विनम्रता का नाम लोकम तुर्की शब्द लोकमा से लिया गया है और इसका अर्थ "काटो" जैसा कुछ है। गुलाब जल की जगह संतरे का फूल पानी, नींबू का रस या अनार के रस की तरह भी लिया जाता है। मैंने इस बार शीशम का इस्तेमाल किया और स्वाद को बहुत दिलचस्प पाया।
सामग्री
- 1 किलो चीनी
- १.१ एल पानी
- 2 चम्मच नींबू का रस
- 150 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- टार्टर बेकिंग पाउडर का 1 चम्मच
- 2 बड़े चम्मच गुलाब जल
- लाल खाद्य रंग की 3 बूँदें
- 1 कप आइसिंग शुगर
- तेल के लिए कुछ तेल
तैयारी
- एक सॉस पैन में चीनी, लगभग 375 मिलीलीटर पानी और नींबू का रस डालें और कम गर्मी पर एक उबाल लाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए। फिर एक उबाल लाएं जब तक कि तापमान लगभग 115 डिग्री तक न पहुंच जाए और गर्मी से दूर हो जाए।
- कुकिंग पाउडर के साथ कॉर्नस्टार्च के 120 ग्राम हिलाओ और चिकनी होने तक एक बड़े कटोरे में 250 मिलीलीटर पानी डालें, कोई गांठ नहीं बनना चाहिए। एक सॉस पैन में शेष पानी को उबाल लें और स्टार्च मिश्रण में हलचल करें। एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि तरल बुलबुले फेंकता और गाढ़ा न हो जाए।
- धीरे-धीरे गर्म सिरप में हलचल करें, उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर उबाल लें लगभग 1 घंटे के लिए अक्सर सरगर्मी करें। गुलाब जल और भोजन के रंग में बड़े पैमाने पर गुलाबी बनाने के लिए हिलाओ। फिर सब कुछ एक तेल से सना हुआ टिन (23/23 सेमी) में डालें और 12 घंटे के लिए आराम दें।
- एक कटोरी में बचे हुए स्टार्च के साथ पीसा हुआ चीनी मिलाएं और एक तेल वाले चाकू से लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में लोकुम द्रव्यमान को काट लें और पाउडर चीनी के मिश्रण में बदल दें।
- एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
