मसालेदार गर्दन भुना
बाद में मास्टर लेकर ने हमें उसकी रोस्ट रेसिपी से परिचित करवाया, हम एक और वैरिएंट लेकर आए, हन्नेस के अवसर पर एक नई रसोई और दादी इंग्रिड हमारे लिए खाना बनाने वाली थी। हेंस की समझ के बाद एक भुना हुआ था, "पूर्व, दादी"। वांछित, किया हुआ। नुस्खा मेरी प्रशिक्षुता से आता है, इसलिए यह 60 साल पुराना है। मेरे शिक्षक ने अपने घर लुनबर्ग दुर्ग से नुस्खा लाया था। केवल अदरक के साथ नहीं समझा सकता है। लेकिन उसके हस्तलिखित नुस्खा संग्रह में बिल्कुल यही था।
मूल में यह इस तरह से पढ़ता है: दिलकश गर्दन भुना हुआ - 750 ग्राम सूअर का मांस - नमक, काली मिर्च, गदा भी अचार के लिए: - dil एल पतला सिरका - 2 बड़े प्याज - 4 peppercorns - 4 दलिया दाने - अदरक - 1/8 एल क्रीम या गाढ़ा दूध। बाइंडिंग के लिए: - 1 टी स्पून मोंडामिन / मिज़ेना / गुस्टिन या इसी तरह का कोई आलू का आटा। मांस को हड्डी से निकालें, मसालों के साथ रगड़ें और पुलाव में रखें। कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ पतला सिरका उबालें और मांस पर डालें। भुना हुआ आधा पकाएं, अचार फिर वाष्पित होना चाहिए। तली हुई हड्डियों को भूनें और सख्ती से भूनें। फिर मांस को चारों ओर से अच्छी तरह से भूरा कर लें, फिर धीरे-धीरे थोड़ा उबलता पानी डालें और गार्निश करें। क्रीम और मिश्रित कॉर्नस्टार्च के साथ सॉस बाँधें; अब तक, बहुत अच्छा। उस समय हमने सिरका की कोशिश की, आज बाल्समिक, लाल या सफेद रंग के साथ, मसालेदार अचार बनाना बहुत आसान है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए, हालांकि, जो मांस की दोहरी मात्रा के बारे में भूनना चाहता है, उसे मरिनेड की दोगुनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है। इसका थोड़ा अनुमान लगाया जाना चाहिए। मजबूत भूरे रंग की हड्डियां Ankochtopf में आ गईं। अर्ध-खाना पकाने के बाद भुना भूरा हो जाता है, हमने बटर लार्ड लिया। जब सब कुछ चारों ओर से भूरा हो गया था, भून फिर से खाना पकाने के बर्तन में उतरा और फिर ओवन में कुछ उबलते पानी डालने के बाद गायब हो गया। तो लगभग 120 ° सेट करें और बार-बार उबलते पानी डालें। और फिर: Schmurgel, Schmurgel और गंध आकर्षित तो उत्सुक भी। मैं समय की जानकारी नहीं दे सकता, क्योंकि हम बड़ी मात्रा में खाना बनाते हैं। लेकिन जो कभी ओवन में भुना हुआ था, उसे अनुभव होना चाहिए।
उस समय हमने अदरक खरीदने के लिए दुकानों के माध्यम से पीछा किया, आज वहाँ हर कोने पर है। एक छोटा या बहुत छोटा कंद पर्याप्त है, हमने अदरक को छोड़ दिया है, लेकिन लॉरेल मैरीनाडे और कई और प्याज में आया है। हमने फिर प्याज को ब्लेंडर के साथ संसाधित किया और उन्हें सॉस बाध्यकारी के लिए इस्तेमाल किया, मसाले हमारे साथ चीनी मिट्टी के बरतन चाय के अंडे (ओह, क्या एक शब्द) में आते हैं, क्योंकि आप मछली को बचाते हैं, केवल अंडा वास्तव में तरल में होना चाहिए। बाइंडिंग के लिए हमने मीठी मलाई ली, हर एक को कितना।
ओह, एक और बात, हमेशा उबलता पानी डालें, अन्यथा भूनें और काटने से पहले थोड़ी देर आराम करना चाहिए। अन्यथा वह अपना रस खो देता है। और जब क्रीम सीधे फ्रिज से गर्म फ्राइंग तरल में आती है, तो ऐसा हो सकता है कि क्रीम दही। बेहतर है कि क्रीम में थोड़ी मात्रा में ग्रेवी मिलाएं और फिर इसे एक साथ डालें। भोजन के अनुरोध पर, अगर मांस वांछित है, तो कई बार जवाब आया: "मांस, लेकिन सॉस"। हेंस को भुना हुआ बचा हुआ मिला और कहा: "अतीत की तरह, न कि दादी।" दादी इंग्रिड रसोई में बिल्कुल भी नहीं थी, लेकिन हेंस को यह पता नहीं है।
