जामन राई रोटी
समय
तैयारी का समय: 30 मि।
खाना पकाने या बेकिंग का समय: 1 घंटा 15 मिनट
बाकी की अवधि: 18 घंटे
कुल तैयारी का समय: 20 घंटे 45 मिनट
एक स्वादिष्ट खट्टी राई की रोटी के लिए पकाने की विधि, बेकिंग ट्रे पर बेक किया हुआ: आप एक सांचे में रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन यह स्वाद बदल देता है और क्रस्ट इतना अच्छा नहीं है।
सामग्री
- 200 ग्राम राई का आटा
- 600 ग्राम आटा राई 1150
- 650 मिली पानी, गुनगुना
- 400 ग्राम आटा गेहूं 1050
- 25 ग्राम नमक
- 25 ग्राम चीनी
- सूखी खमीर के 1 पीक
- 15 ग्राम कैरवे, पूरी या टूटी हुई
तैयारी
- राई के आटे को पानी और 400 ग्राम राई के आटे के साथ मिलाएं और ढंके हुए आटे को रात भर (लगभग 12 घंटे) छोड़ दें। इस समय के दौरान, खट्टा सख्ती से फैलता है और मिश्रण बहुत सारे बुलबुले बनाता है।
- फिर इस मिश्रण के लगभग 200 ग्राम को हटा दें और अगले पाव के लिए खट्टा विकल्प के रूप में अलग सेट करें।
- नमक, चीनी, जीरा, गेहूं का आटा और खमीर जोड़ें और एक मध्यम-फर्म आटा में सब कुछ प्रक्रिया करें। मैं अपने हाथ मिक्सर के आटे के हुक के साथ ऐसा करता हूं।
- यह आटा अब लगभग 3 घंटे जाना चाहिए, जिसमें मात्रा अच्छी तरह से दोगुनी हो।
- बचे हुए 200 ग्राम राई के आटे को तब हाथ से काम की सतह पर गूंधा जाता है और एक लम्बी लोई गूंधी जाती है। इसे एक अच्छी तरह से मिश्रित किण्वन टोकरी में उल्टा रखें और इसे लगभग 3 घंटे तक आराम दें जब तक कि मात्रा फिर से दोगुनी न हो जाए।
- चरण 3 के दौरान, खाना पकाने के समय के अंत के बाद, ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, रोटी को प्लेट पर गिरा दिया जाता है, निचले रेल पर ओवन में धकेल दिया जाता है, ओवन को 180 ° C पर लौटाया जाता है और रोटी को 75 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। पके हुए। 60 मिनट के बाद चूल्हे को बंद कर दिया जाता है। शेष गर्मी रोटी खत्म करने के लिए पर्याप्त है।
यदि आपको जीरा पसंद नहीं है, तो आप इसे बाहर छोड़ सकते हैं। धनिया या सौंफ भी वैकल्पिक मसालों के रूप में उपयुक्त हैं।
